Rubia Gallega kaufen: was wir derzeit haben und was nicht

Rasse, Herkunft, geschützter Name: drei verschiedene Dinge

„Rubia Gallega“ ist ein Rassename, so wie Angus oder Holstein. Er sagt, von welchem Rind das Fleisch stammt, und nicht, wo das Tier gelebt hat. Daneben gibt es in Spanien geschützte geografische Angaben für Rindfleisch aus Galicien, mit eigenen Namen, eigener Kontrolle und eigenem Siegel. Diese Bezeichnungen führen wir nicht, und wir verwenden sie auch nicht. Wir sagen über unseren Artikel, was der Produktname sagt. Eine Herkunft aus einer bestimmten Region behaupten wir nicht, ebenso wenig einen Hof oder eine bestimmte Fütterung.

Warum gerade diese Rasse so bekannt ist

Die Rubia Gallega ist ein helles, weizenblondes Rind aus dem Nordwesten Spaniens. Berühmt gemacht haben sie die Grillhäuser des Nordens, die asadores: Dort wird das Chuletón von der ausgewachsenen Kuh über Holzkohle gegrillt, innen rot serviert und am Tisch geteilt. Was man der alten Kuh dieser Rasse nachsagt, gilt für alte Kühe überhaupt: dunkles Fleisch, gelbes Fett, ein tiefer, lange anhaltender Geschmack. Wie ausgeprägt das im einzelnen Stück ist, hängt vom Tier ab und nicht vom Namen auf dem Etikett. Den Zuschnitt selbst erklärt die Seite zum Chuletón.

Der Preis, sachlich eingeordnet

In deutschen Onlineshops kostet spanisches Chuletón von der alten Kuh ca. 90–110 € pro Kilo. Unser Chuletón von der Retinto-Kuh, ca. 1 kg, steht mit 57,90 € in der Liste (Stand September 2026). Ein glatter Vergleich ist das trotzdem nicht. Rasse, Herkunft und Zuschnitt unterscheiden sich von Anbieter zu Anbieter, und bei uns kommt der Versand innerhalb Spaniens hinzu. Nach Deutschland liefern wir nicht.

Retinto statt Rubia Gallega: was gleich ist und was nicht

Gleich ist das Entscheidende: eine ausgewachsene Kuh über 48 Monate, dunkles Fleisch, gelbes Fett, derselbe Schnitt mit Knochen. Anders sind Rasse und Landschaft. Der Retinto ist das einheimische Rind des spanischen Südwestens, mit tiefrotem Fell, im Freien auf der Dehesa aufgezogen. Bei ihm können wir die Herkunft benennen: Provinz Cádiz. Mehr dazu steht unter Retinto-Rind; alle spanischen Namen der Teilstücke finden Sie unter Fleischteile auf Spanisch.

Den Rücken mit Knochen zubereiten

• Gut gekühlt schneiden und der Lücke zwischen den Rippen folgen: eine Rippe, ein Steak. Die Handgriffe zeigt der Ratgeber Ganzen Rücken in Steaks schneiden.
• Über starker Glut von beiden Seiten eine Kruste geben, dann am Rand des Rosts nachziehen lassen.
• Kerntemperatur 50–52 °C für rare, 54–57 °C für medium rare. Weiter sollte man eine alte Kuh nicht garen.
• Grobes Salz erst zum Schluss. Einige Minuten ruhen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen und quer zur Faser in Tranchen schneiden.