Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr
Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).
Ab 129 € Bestellwert: Versand aufs spanische Festland gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.
Rubia Gallega · Rassename · Rücken von der Kuh, mit Knochen
Rubia Gallega kaufen: was wir haben und wo Sie es bestellen
Vielleicht haben Sie über diese Rasse gelesen, bevor Sie je ein spanisches Grillhaus betreten haben. Dann sagen wir Ihnen, was sie ist und was wir davon wirklich haben. Rubia Gallega, auf Deutsch Galicisches Blondvieh, ist die spanische Rinderrasse, von der deutsche Grillfreunde am meisten gelesen haben. Ehrlich vorweg: Auf Deutsch beschreiben wir hier den Rücken von der Kuh mit Knochen (lomo de vaca con hueso). Chuletón, 30 Tage gereiftes Entrecôte, das Tomahawk von 1,7 kg und das Filet sind ebenfalls vorrätig, vorerst auf den spanischen Produktseiten. Die Mengen sind klein, in manchen Wochen ist ein Stück vergriffen. Die Alternative aus unserer Region ist die alte Kuh vom Retinto aus der Provinz Cádiz.
Zum Rücken von der Rubia Gallega Alte Kuh (Vaca vieja)
- Rücken mit Knochen: Produktseite auf Deutsch; Chuletón, Entrecôte und Tomahawk auf den spanischen Produktseiten
- Vakuumverpackt, Kühltransport mit SEUR Frío bei 2–8 °C
- Vorbestellung bis 4. November, 17:00 Uhr, Zustellung am 5. November vor 13:00 Uhr
Rubia Gallega: der Rücken mit deutscher Produktseite
Der Rücken stammt laut Produktname von der Kuh der Rasse Rubia Gallega und kommt mit Knochen. Aus einem solchen Stück schneiden Sie selbst Koteletts oder dicke Chuletones, immer eine Rippe pro Steak. In der Liste steht er mit 53,90 €; auf welches Gewicht sich der Preis bezieht, sehen Sie auf der Produktseite. Vorbestellungen bis Mittwoch, 4. November 2026, 17:00 Uhr, erhalten im Warenkorb 20 % Nachlass; die erste Zustellung ist am Donnerstag, 5. November.
Rücken von der Rubia-Gallega-Kuh, mit Knochen, 30 bis 45 Tage gereift
Lomo con hueso de vaca rubia gallega madurado de 30 a 45 días53,90€ inkl. MwSt.In den Warenkorb
Aus unserer Region: alte Kuh vom Retinto
Wer wegen des Chuletóns von der alten Kuh gekommen ist, findet es bei uns vom Retinto: das Chuletón mit ca. 1 kg, unser meistverkauftes Stück, dazu zwei Entrecôtes mit zusammen 650 g, das T-Bone nach Gewicht und den ganzen Rücken mit Knochen.
Chuletón (Hochrippe mit Knochen) von der Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift, ca. 1 kg
Chuletón de vaca retinta madurado de 30 a 45 días, 1 kg aprox.63,90€ inkl. MwSt. (63,90 €/kg)In den Warenkorb2 Entrecôtes von der Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift, 650 g
2 entrecots de vaca retinta madurados de 30 a 45 días, 650 g34,90€ inkl. MwSt. (53,69 €/kg)In den WarenkorbGanzer Rücken mit Knochen, Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift
Lomo entero de vaca retinta madurado de 30 a 45 días Price range: 52,90€ through 59,41€ inkl. MwSt.Gewicht wählen
Rasse, Herkunft, geschützter Name: drei verschiedene Dinge
„Rubia Gallega“ ist ein Rassename, so wie Angus oder Holstein. Er sagt, von welchem Rind das Fleisch stammt, und nicht, wo das Tier gelebt hat. Daneben gibt es in Spanien geschützte geografische Angaben für Rindfleisch aus Galicien, mit eigenen Namen, eigener Kontrolle und eigenem Siegel. Diese Bezeichnungen führen wir nicht, und wir verwenden sie auch nicht. Wir sagen über unseren Artikel, was der Produktname sagt. Eine Herkunft aus einer bestimmten Region behaupten wir nicht, ebenso wenig einen Hof oder eine bestimmte Fütterung.
| Angabe | Was sie bedeutet | Gilt für unseren Rücken |
|---|---|---|
| Rubia Gallega | Rassename, deutsch Galicisches Blondvieh | ja, laut Produktname |
| vaca | ausgewachsene Kuh; nach spanischem Recht ein weibliches Rind über 48 Monate | ja |
| lomo con hueso | Rücken am Stück, mit Knochen | ja |
| geschützte geografische Angabe | Herkunftssiegel mit eigener Kontrolle | nein, führen wir nicht |
| madurado im Produktnamen | gereift; trocken gereift heißt madurado en seco | ja, 30 bis 45 Tage (madurado de 30 a 45 días); en seco steht nicht im Namen |
Warum gerade diese Rasse so bekannt ist
Die Rubia Gallega ist ein helles, weizenblondes Rind aus dem Nordwesten Spaniens. Sie ist nicht die einzige Rasse Galiciens: Die Cachena etwa ist eine eigene Rasse. Berühmt gemacht haben sie die Grillhäuser des Nordens, die asadores: Dort wird das Chuletón von der ausgewachsenen Kuh über Holzkohle gegrillt, innen rot serviert und am Tisch geteilt. Was man der alten Kuh dieser Rasse nachsagt, gilt für alte Kühe überhaupt: dunkles Fleisch, gelbes Fett, ein tiefer, lange anhaltender Geschmack. Wie ausgeprägt das im einzelnen Stück ist, hängt vom Tier ab und nicht vom Namen auf dem Etikett. Den Zuschnitt selbst erklärt die Seite zum Chuletón.
Der Preis, sachlich eingeordnet
In deutschen Onlineshops kostet spanisches Chuletón von der alten Kuh ca. 90–110 € pro Kilo. Unser Chuletón von der Retinto-Kuh, ca. 1 kg, steht mit 63,90 € in der Liste. Ein glatter Vergleich ist das trotzdem nicht. Rasse, Herkunft und Zuschnitt unterscheiden sich von Anbieter zu Anbieter, und bei uns kommt der Versand innerhalb Spaniens hinzu. Nach Deutschland liefern wir nicht.
Retinto statt Rubia Gallega: was gleich ist und was nicht
Gleich ist das Entscheidende: eine ausgewachsene Kuh über 48 Monate, dunkles Fleisch, gelbes Fett, derselbe Schnitt mit Knochen. Anders sind Rasse und Landschaft. Der Retinto ist das einheimische Rind des spanischen Südwestens, mit tiefrotem Fell, im Freien auf der Dehesa aufgezogen. Bei ihm können wir die Herkunft benennen: Provinz Cádiz. Mehr dazu steht unter Retinto-Rind; alle spanischen Namen der Teilstücke finden Sie unter Fleischteile auf Spanisch.
Den Rücken mit Knochen zubereiten
- Gut gekühlt schneiden und der Lücke zwischen den Rippen folgen: eine Rippe, ein Steak. Die Handgriffe zeigt der Ratgeber Ganzen Rücken in Steaks schneiden.
- Über starker Glut von beiden Seiten eine Kruste geben, dann am Rand des Rosts nachziehen lassen.
- Kerntemperatur 50–52 °C für rare, 54–57 °C für medium rare. Weiter sollte man eine alte Kuh nicht garen.
- Grobes Salz erst zum Schluss. Einige Minuten ruhen lassen, das Fleisch vom Knochen lösen und quer zur Faser in Tranchen schneiden.
Fragen zur Rubia Gallega
Haben Sie ein Chuletón von der Rubia Gallega?
Ja, das haben wir. Chuletón, ein 30 Tage gereiftes Entrecôte von 350 g und ein Tomahawk von 1,7 kg stehen auf der spanischen Rubia-Gallega-Seite. Eine deutsche Produktseite hat der Rücken von der Kuh mit Knochen, aus dem Sie Ihre Chuletones selbst schneiden.
Wo bestelle ich die übrigen Stücke?
Die übrigen Stücke bestellen Sie auf den spanischen Produktseiten; Warenkorb und Kasse sind ohnehin auf Spanisch. Wenn Sie dabei Hilfe brauchen, schreiben Sie uns auf Deutsch per WhatsApp, wir antworten schriftlich.
Stammt das Fleisch aus Galicien?
Dazu machen wir keine Aussage. „Rubia Gallega“ ist ein Rassename und keine Herkunftsangabe. Die geschützten geografischen Angaben für Rindfleisch aus Galicien führen wir nicht.
Ist der Rücken dry aged?
Gereift ja: 30 bis 45 Tage, so nennt es der Produktname (madurado de 30 a 45 días). Eine Trockenreifung am offenen Stück nennt er nicht, deshalb bezeichnen wir den Rücken nicht als Dry Aged. Mehr zur Reifung steht unter Dry Aged Beef.
Schmeckt die Retinto-Kuh wie die Rubia Gallega?
Es sind zwei Rassen. Gemeinsam ist beiden, was eine alte Kuh ausmacht: dunkles Fleisch, gelbes Fett, tiefer Geschmack. Wer es genau wissen will, grillt beide nebeneinander.