Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr
Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).
Ab 129 € Bestellwert: Versand gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.
Vacío · Bavette · Dünnung
Flank Steak in Spanien kaufen: Fragen Sie nach Vacío
Wenn Sie nach Flank Steak fragen und nur fragende Blicke ernten, hier ist das Wort, das funktioniert. Flank Steak, in Frankreich Bavette, heißt in Spanien vacío. Das ist der Name vom Grill; das Stück gehört zur falda, die der deutsche Metzger Dünnung nennt. Bestellen Sie also „vacío“, und wenn die Theke stutzt, sagen Sie dazu, dass es aus der falda kommt. Bei uns bekommen Sie das Vacío vom Retinto-Rind am Stück, ca. 1,2 kg.
- Vacío vom Retinto, ca. 1,2 kg am Stück, vakuumverpackt
- Retinto aus der Provinz Cádiz, auf der Dehesa im Freien gehalten
- Versand mittwochs mit SEUR Frío, Zustellung donnerstags vor 13:00 Uhr auf dem spanischen Festland
Vacío vom Retinto und seine Nachbarn am Grill
Das Vacío steht mit 30,90 € für ca. 1,2 kg in der Liste. Auf einem argentinischen Rost liegt es selten allein: Daneben gehören Entraña, Tira de asado und, für den großen Anlass, die ganze Picaña.
Skirt Steak / Kronfleisch (Entraña) vom Retinto-Jungrind, 1,5 kg
Entraña Añojo Retinto 1,5 KG44,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbShort Ribs im Asado-Schnitt (Tira de asado), Retinto
Tira Asado Retinto26,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbPicanha am Stück (Tafelspitz mit Fettdeckel), 100 % Retinto, 1,5–2 kg
Picanha 100% Retinto, pieza completa 1,5 a 2 kg59,90€ inkl. MwSt.In den Warenkorb
Woher das Stück kommt und wie Sie es bestellen
Die Dünnung ist der flache Bauchlappen des Rindes, spanisch falda. Daraus stammt das Flank Steak: ein breites, flaches Stück mit langer, grober Faser, die in eine Richtung läuft. Auf einer Seite trägt es eine Fettschicht. Am spanischen Grill heißt dieses Stück vacío. Falda bezeichnet dagegen das ganze Teilstück, zu dem es gehört. Verlangen Sie deshalb zuerst vacío und nennen Sie die falda nur als Hilfe, falls der Name an Ihrer Theke nicht geläufig ist.
Nicht zu verwechseln ist das Vacío mit der Entraña, dem Skirt Steak. Sie ist schmaler, stammt vom Zwerchfell und verlangt durchweg starke Hitze. Das Vacío ist dicker und lässt Ihnen die Wahl zwischen zwei sehr verschiedenen Wegen.
Zwei Wege, ein Stück
| Methode | Hitze | Ergebnis |
|---|---|---|
| Argentinisch: am Stück, Fettseite zuerst | mittlere Glut, langsam, mit Geduld | krosse Fettseite, innen rosa bis medium (54–63 °C), saftige dicke Tranchen |
| Mariniert, heiß und kurz | sehr starke direkte Hitze, wenige Minuten je Seite | kräftige Kruste, medium rare (54–57 °C), dünn aufgeschnitten |
| Ohne Grill: Gusspfanne und Ofen | scharf anbraten, dann im Ofen bei niedriger Temperatur nachziehen lassen | gleichmäßiger Garpunkt, gut für halbierte Stücke |
Der argentinische Weg
- Das Stück ganz lassen, trocken tupfen und nur mit grobem Salz würzen.
- Die Glut auf mittlere Hitze herunterbrennen lassen. Wenn Sie die Hand einige Sekunden über dem Rost halten können, passt es.
- Mit der Fettseite nach unten auflegen und dort den größten Teil der Garzeit lassen, bis das Fett goldbraun und kross ist.
- Wenden und auf der Fleischseite fertig garen: 54–57 °C im Kern für medium rare, 60–63 °C für medium.
- Ruhen lassen und quer zur Faser in Tranchen schneiden.
Mariniert, heiß und kurz
Für den schnellen Weg legen Sie das Vacío einige Stunden in eine Marinade aus Öl, Knoblauch, Kräutern und etwas Säure. Vor dem Grillen gründlich trocken tupfen, sonst kocht das Fleisch, statt zu bräunen. Dann auf den sehr heißen Rost oder in die rauchend heiße Gusspfanne, je Seite nur wenige Minuten, bis 54–57 °C im Kern erreicht sind. Weiter sollten Sie auf diesem Weg nicht gehen, denn das magere Innere wird sonst trocken.
Der Schnitt entscheidet
Beim Vacío sehen Sie die Faser mit bloßem Auge. Setzen Sie das Messer im rechten Winkel dazu an und schneiden Sie dünn, am besten leicht schräg. Mit der Faser geschnitten, kaut sich selbst ein perfekt gegartes Stück zäh. Wer das ganze Stück nicht auf einmal braucht, halbiert es roh quer zur Faser und friert eine Hälfte gleich nach der Ankunft ein.
Was Kunden zum Vacío wissen wollen
Wie heißt Flank Steak auf Spanisch?
Vacío. Das ist der Grillname; anatomisch gehört das Stück zur falda, der Dünnung. Die übrigen Entsprechungen stehen unter Fleischteile auf Spanisch.
Ist Bavette dasselbe wie Flank Steak?
Für den Einkauf in Spanien ja: Beide Bezeichnungen führen zum vacío. Wenn Sie nach einem französischen Rezept kochen, verlangen Sie also dieses Stück.
Von welchem Tier stammt Ihr Vacío?
Vom Retinto, einer einheimischen Rinderrasse aus Andalusien und Extremadura mit tiefrotem Fell. Unsere Tiere kommen aus der Provinz Cádiz und wachsen im Freien auf der Dehesa auf, dem offenen Eichenweideland.
Gelingt Vacío auch ohne Grill?
Ja, sehr gut sogar. Halbieren Sie das Stück, damit es in die Gusspfanne passt, braten Sie es von beiden Seiten scharf an und lassen Sie es im Ofen bei niedriger Temperatur bis 54–57 °C nachziehen.
Gibt es zur Wiedereröffnung einen Nachlass?
Ja, den gibt es. Der Shop öffnet am Donnerstag, 5. November 2026, wieder. Bis Mittwoch, 4. November, erhalten Vorbestellungen 20 % Nachlass auf alles; er wird im Warenkorb abgezogen, und zugestellt wird am 5. November.
Was tun, wenn mit der Lieferung etwas nicht stimmt?
Melden Sie sich innerhalb von 24 Stunden per WhatsApp mit Fotos. Sie entscheiden, ob Sie Ersatz mit dem nächsten Mittwochsversand oder Ihr Geld zurück möchten. Die Regeln stehen unter Garantie.