Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr
Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).
Ab 129 € Bestellwert: Versand gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.
Entraña · Saumfleisch · Kronfleisch
Skirt Steak auf Spanisch: Entraña
Wenn Sie seit dem Umzug nach Kronfleisch suchen, hier ist das eine Wort, das Sie brauchen. Skirt Steak heißt in Spanien entraña. Gemeint ist das Zwerchfell des Rindes, das in Deutschland als Saumfleisch oder Kronfleisch über die Theke geht, und jedes Tier hat nur eines davon. Beim spanischen Metzger genügt das Wort „entraña“. Wir verkaufen sie vom Retinto-Jungrind (Añojo, 12–24 Monate) als Stück von 1,5 kg, vakuumverpackt.
Entraña bestellen Zum Vergleich: Flank Steak
- Entraña vom Retinto-Jungrind, 1,5 kg am Stück
- Bestellschluss Mittwoch 17:00 Uhr, gekühlte Zustellung Donnerstag vor 13:00 Uhr (spanisches Festland)
- Vorbestellungen bis 4. November 2026 mit 20 % Nachlass im Warenkorb, Versand ab 5. November
Entraña und die anderen flachen Stücke für die Glut
Unsere Entraña steht mit 44,90 € für das Stück von 1,5 kg in der Liste. Dazu passen die Stücke, die in Spanien und Argentinien auf denselben Rost kommen: das Vacío, also das Flank Steak, und die quer gesägten Rippen, einmal als Tira de asado und einmal als Churrasco vom Jungrind.
Skirt Steak / Kronfleisch (Entraña) vom Retinto-Jungrind, 1,5 kg
Entraña Añojo Retinto 1,5 KG44,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbShort Ribs im Asado-Schnitt (Tira de asado), Retinto
Tira Asado Retinto26,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbQuerrippe / Short Ribs (Churrasco) vom Retinto-Jungrind, 1 kg
Churrasco Añojo Retinto, 1 Kg24,90€ inkl. MwSt.In den Warenkorb
Drei deutsche Namen, ein spanischer
Ob Sie Kronfleisch sagen, Saumfleisch oder Skirt: Gemeint ist jedes Mal derselbe Muskel, das Zwerchfell. Es ist ein langer, flacher Streifen mit grober, deutlich sichtbarer Faser, und weil jedes Rind nur ein Zwerchfell hat, fällt davon pro Tier wenig an. In Spanien müssen Sie sich nur ein Wort merken: entraña. Eine Umschreibung brauchen Sie nicht, der Name ist an der Theke geläufig.
Verwechslungsgefahr: Skirt, Nierenzapfen, Flank
Drei flache Stücke mit kräftiger Faser lassen sich leicht verwechseln. An der spanischen Theke hilft nur der richtige Name.
| Deutsch / Englisch | In Spanien verlangen | Was es ist | Bei uns |
|---|---|---|---|
| Saumfleisch, Kronfleisch / Skirt | entraña | das Zwerchfell, eines pro Tier | ja, vom Retinto-Jungrind, 1,5 kg |
| Nierenzapfen / Onglet, Hanger Steak | onglet oder solomillo de pulmón; die Namen schwanken stark | ein eigenes Teilstück, das viele Theken gar nicht getrennt führen | nein |
| Dünnung / Flank Steak, Bavette | vacío | Teil der falda, der Dünnung | ja, vom Retinto, ca. 1,2 kg |
Den Nierenzapfen führen wir nicht. Wer ihn sucht, fragt beim Metzger vor Ort nach onglet oder solomillo de pulmón und beschreibt das Stück am besten dazu. Für den Grill ist die Entraña der nächste Verwandte in unserem Sortiment. Alle weiteren Zuordnungen finden Sie unter Fleischteile auf Spanisch.
Silberhaut: dranlassen oder abziehen
Die Entraña trägt auf einer Seite eine dünne, silbrige Haut. Beides ist richtig. Bleibt sie dran, wird sie über starker Glut kross und hält das Fleisch darunter saftig; legen Sie diese Seite dann zuerst auf den Rost. Wer sie nicht mag, zieht sie vor dem Grillen ab: an einer Ecke mit dem Messer lösen, mit einem Küchentuch fassen und in einem Zug abziehen. Loses Fett und Sehnenreste am Rand schneiden Sie in beiden Fällen weg.
Sehr heiß und sehr kurz
Dieses Stück verzeiht keine halbe Hitze. So gelingt es:
- Das Stück in handliche Abschnitte teilen, trocken tupfen und mit grobem Salz würzen.
- Rost oder Gusspfanne so heiß wie möglich werden lassen. Das Fleisch ist dünn, es braucht nur wenige Minuten je Seite.
- Wo sich ein Thermometer setzen lässt, gelten 54–57 °C im Kern als Obergrenze. Durchgebraten wird die Entraña zäh.
- Kurz ruhen lassen, dann aufschneiden.
- Die Faser läuft quer über den Streifen. Schneiden Sie deshalb zuerst Abschnitte von einer Handbreit ab, drehen Sie diese um 90 Grad und schneiden Sie dann quer zur Faser dünne Scheiben.
1,5 kg sinnvoll aufteilen
Ein Stück von 1,5 kg ist mehr, als ein kleiner Haushalt an einem Abend grillt. Teilen Sie es gleich nach der Ankunft in Portionen. Was in den nächsten Tagen auf den Rost kommt, bleibt im Kühlschrank; der Rest wandert in den Gefrierschrank. Jungrind ist mild, zart und hellrot, und das gilt auch für unsere Entraña vom Añojo.
Fragen von der Theke
Was heißt Kronfleisch auf Spanisch?
Entraña. Das gilt ebenso für Saumfleisch und für Skirt Steak, denn alle drei Wörter bezeichnen das Zwerchfell des Rindes.
Ist Entraña dasselbe wie Flank Steak?
Nein, auch wenn beide oft verwechselt werden. Flank Steak oder Bavette heißt in Spanien vacío und gehört zur falda, der Dünnung. Es ist breiter und wird anders gegrillt. Mehr dazu auf der Seite Flank Steak (Vacío).
Bekomme ich bei Ihnen Nierenzapfen?
Nein, den führen wir nicht. In Spanien trennen viele Theken ihn gar nicht heraus, und die Namen wechseln von Laden zu Laden. Fragen Sie nach onglet oder solomillo de pulmón.
Muss die Silberhaut vor dem Grillen ab?
Sie muss nicht. Über sehr starker Glut wird sie kross und schützt das Fleisch. In der Pfanne bleibt sie eher zäh, dort ziehen wir sie vorher ab.
Wie lange hält sich das vakuumverpackte Stück?
Im Kühlschrank bis zum Verbrauchsdatum auf dem Etikett. Alternativ frieren Sie das Fleisch nach der Ankunft ein, am besten schon in Portionen geteilt.
Womit würze ich die Entraña?
An der Glut braucht die Entraña nicht mehr als grobes Salz. Wer ein ganzes Grillfest plant, findet fertige Zusammenstellungen mit Entraña unter Grillpakete.