Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr
Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).
Ab 129 € Bestellwert: Versand gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.
Pierna · Paletilla · Carré · Chuletillas · Lechal
Lammkeule und Lammkarree in Spanien kaufen: Cordero und Lechal
Wenn Sie einen Lammbraten planen und das Lamm an der spanischen Theke viel zu klein aussieht, hat das seinen Grund. Lamm heißt auf Spanisch cordero, Milchlamm lechal. Spanisches Lamm wird deutlich jünger und kleiner verkauft als in Deutschland: Eine Lechal-Keule wiegt bei uns nur 650–700 g. Die Sonntagskeule, wie Sie sie von zu Hause kennen, ist die pierna de cordero mit 1,6 kg. Außerdem führen wir Karree, Koteletts, Schulter und Haxen.
Lamm auswählen Lamm im Dezember: Termine
- Lamm und Milchlamm, vakuumiert; Tiefkühlware ist als solche gekennzeichnet
- Eine gekühlte Lieferung pro Woche: Versand mittwochs, Zustellung donnerstags vor 13:00 Uhr
- Spanisches Festland und Portugal
Cordero: die Stücke in gewohnter Größe
Die Lammkeule mit 1,6 kg kostet 44,90 € und ist das Stück für den Sonntagsbraten. Das Karree gibt es in zwei Ausführungen: geputzt mit acht freigelegten Rippenknochen, ca. 550 g, für 50,16 €, oder als ganzes Karree mit 2 kg. Dazu kommen Lammhaxen im Pack zu ca. 600 g, im Shop als jarrete de ternasco geführt.
Ganzes Lammkarree, 2 kg, tiefgekühlt
Chuletero de Cordero Nacional 2 Kg67,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbLammhaxen (Jarrete de ternasco), tiefgekühlt
Osobuco o Jarrete de Ternasco25,30€ inkl. MwSt.In den Warenkorb
Lechal: Milchlamm in kleinen Stücken
Vom Milchlamm führen wir Keule (650–700 g, in Gewichtsoptionen) und Schulter (500–550 g), außerdem das ganze Karree mit 1,35 kg und Koteletts im 1-kg-Pack. Alle vier Milchlamm-Artikel kommen tiefgekühlt. Bis 4. November 2026 gilt auf alles ein Vorbestellrabatt von 20 %, die erste Auslieferung nach der Wiedereröffnung ist am 5. November.
Keule vom Milchlamm (Lechal), 650 g, tiefgekühlt
Pierna de Cordero Lechal 650 gr Price range: 16,89€ through 19,10€ inkl. MwSt.Gewicht wählenSchulter vom Milchlamm (Lechal), 500 g, tiefgekühlt
Paletilla de cordero lechal 500 gr30,58€ inkl. MwSt.In den WarenkorbGanzes Karree vom Milchlamm (Lechal), 1,35 kg, tiefgekühlt
Chuletero de Cordero Lechal 1,35 Kg64,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbKoteletts vom Milchlamm (Lechal), 1 kg, tiefgekühlt
Chuletas de Cordero Lechal Cortadas 1 Kg47,90€ inkl. MwSt.In den Warenkorb
Lamm an der spanischen Theke
Die Wörter sind schnell gelernt, es sind nur fünf. Schwieriger ist die Größe: Wer in Spanien „una pierna de cordero“ verlangt und nichts weiter sagt, bekommt je nach Laden eine Keule vom Milchlamm in die Hand gedrückt, die in eine Kuchenform passt. Fragen Sie deshalb immer nach dem Gewicht, und sagen Sie dazu, ob Sie lechal oder cordero möchten.
| Deutsches Stück | Spanischer Name | Unser Produkt und Gewicht |
|---|---|---|
| Lammkeule | pierna de cordero | Lammkeule, 1,6 kg |
| Milchlammkeule | pierna de lechal | Lechal-Keule, 650–700 g, tiefgekühlt |
| Lammschulter | paletilla | Lechal-Schulter, 500–550 g, tiefgekühlt |
| Lammkarree | carré, chuletero | Karree mit 8 Rippen, geputzt, ca. 550 g; ganzes Karree, 2 kg, tiefgekühlt; ganzes Lechal-Karree, 1,35 kg, tiefgekühlt |
| Lammkoteletts | chuletillas | Lechal-Koteletts, 1 kg, tiefgekühlt |
| Lammhaxe | jarrete | Lammhaxen, ca. 600 g, tiefgekühlt |
Lechal oder Cordero: eine Frage der Planung
Lechal ist das noch nicht entwöhnte Milchlamm, entsprechend klein fallen die Stücke aus. Für den kleinen Haushalt ist eine Lechal-Keule oder eine Schulter eine handliche Größe. Für die große Runde planen Sie besser mit der pierna de cordero oder legen mehrere Lechal-Stücke nebeneinander in den Bräter. Chuletillas sind die kleinen Koteletts, die in Spanien sehr heiß gebraten und aus der Hand gegessen werden.
Geputztes Karree und ganzes Karree
Beim geputzten Karree sind die acht Rippenknochen sauber freigelegt, es kann so in den Ofen und wird am Tisch zwischen den Knochen aufgeschnitten. Das ganze Karree mit 2 kg ist das Stück für alle, die selbst zuschneiden: in Koteletts, in kleinere Karrees oder halbiert für zwei Anlässe, von denen einer ins Gefrierfach wandert.
Zubereitung in Kürze
- Lammkeule (1,6 kg): salzen, mit Knoblauch und Rosmarin einreiben, bei 160–180 °C im Ofen braten, bis die Kerntemperatur 60–63 °C erreicht. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
- Karree: die Fettseite in der Pfanne scharf anbraten, dann bei 180 °C in den Ofen. Bei 54–57 °C im Kern ist es rosa.
- Lechal-Keule und -Schulter im Kühlschrank auftauen, je nach Größe 24 bis 48 Stunden. Danach mit wenig Wasser und Salz bei 150–170 °C braten, bis die Haut knusprig ist; kleine Stücke sind schneller fertig, als man es von deutschem Lamm gewohnt ist.
- Chuletillas: sehr heiße Pfanne oder Glut, kurz von beiden Seiten, grobes Salz.
- Haxen anbraten und zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden bei 150–160 °C schmoren.
Die übrigen Begriffe für Rind und Schwein stehen in der Übersicht Fleischteile auf Spanisch. Wer zum Lamm etwas für den Rost sucht, findet es bei den Grillpaketen und beim Ibérico-Schwein.
Häufige Fragen zu Lamm in Spanien
Wie heißt Lammkeule auf Spanisch?
Pierna de cordero. Die Schulter heißt paletilla, das Karree carré oder chuletero, die Koteletts chuletillas und die Haxe jarrete. Vom Milchlamm heißt die Keule pierna de lechal.
Was bedeutet Lechal?
Lechal ist Milchlamm, also ein Lamm, das noch nicht entwöhnt wurde. Die Stücke sind sehr klein: Unsere Lechal-Keule wiegt 650–700 g, die Schulter 500–550 g.
Welche Lammartikel sind tiefgekühlt?
Tiefgekühlt sind alle Milchlamm-Artikel (Keule, Schulter, ganzes Karree und Koteletts), das ganze Lammkarree mit 2 kg und die Lammhaxen. Gekühlt und vakuumiert kommen die Lammkeule mit 1,6 kg und das Lammkarree „French Rack“.
Welche Keule nehme ich für einen deutschen Lammbraten?
Die pierna de cordero mit 1,6 kg. Sie entspricht in Größe und Garzeit am ehesten dem, was ein deutsches Rezept voraussetzt. Eine Lechal-Keule wäre nach der dort angegebenen Zeit längst übergart.
Kann ich Lamm für den Dezember bestellen?
Ja, gern. Wir empfehlen den Versand vom Mittwoch, 16. Dezember 2026 (Bestellschluss 17:00 Uhr, Zustellung am 17. Dezember); der letzte Versand vor dem 24. Dezember ist am Mittwoch, 23. Dezember. Vakuumiertes Fleisch bleibt im Kühlschrank bis zum Datum auf dem Etikett oder wird bei Ankunft eingefroren.
Kann ich auf Deutsch bestellen?
Diese Seiten sind eine Hilfe auf Deutsch. Warenkorb, Kasse, Bestell-E-Mails, Etiketten und Verkaufsbedingungen sind auf Spanisch, und der Vertrag wird auf Spanisch geschlossen. Wie Sie Schritt für Schritt vorgehen, zeigt der Abschnitt So bestellen Sie.