Etikett · Herkunft · Datum · Alter

Spanisches Fleischetikett lesen: Herkunft, Datum und Alter des Tieres

Ein spanisches Rindfleischetikett nennt die Herkunft in bis zu vier Schritten: nacido en (geboren in), criado en (aufgezogen in), sacrificado en (geschlachtet in) und despiezado en (zerlegt in). Dazu kommen die Bezeichnung nach dem Alter des Tieres und ein Datum. Hier liegt die wichtigste Unterscheidung: fecha de caducidad ist das Verbrauchsdatum, nach dem Sie das Fleisch nicht mehr essen; consumo preferente ist nur das Mindesthaltbarkeitsdatum.

Fecha de caducidad = Verbrauchsdatum, nicht Mindesthaltbarkeit
Ternera ist kein Kalb im deutschen Sinn
„Origen: España“ heißt: in Spanien geboren, aufgezogen und geschlachtet

Nahaufnahme eines spanischen Etiketts auf verpackter Wurst mit Verbrauchsdatum, Chargennummer und Strichcode

Das Etikett, Zeile für Zeile

Die EU-Rindfleischetikettierung (Verordnung (EG) Nr. 1760/2000) schreibt die Herkunftszeilen vor. Das spanische Königliche Dekret 1698/2003 ergänzt die Verkehrsbezeichnung nach Alter und Geschlecht des Tieres. Alles Übrige regelt die allgemeine Lebensmittelkennzeichnung der EU (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011).

Spanische Zeile	Bedeutung	Worauf Sie achten
Denominación	Bezeichnung des Lebensmittels, bei Rind mit der Verkehrsbezeichnung nach Alter	Das Alterswort (añojo, vaca, buey) verrät viel über den Geschmack.
Referenznummer oder Code	ordnet das Fleisch dem Tier oder der Partie zu	Über diese Nummer ist das Stück rückverfolgbar.
Nacido en	geboren in	das erste Land im Leben des Tieres
Criado en oder Cebado en	aufgezogen in, gemästet in	Ein anderes Land als bei der Geburt heißt: Das Tier wurde zur Aufzucht oder Mast dorthin gebracht.
Sacrificado en	geschlachtet in, mit der Zulassungsnummer des Schlachthofs	Land und Nummer stehen zusammen.
Despiezado en	zerlegt in, mit der Zulassungsnummer des Zerlegebetriebs	ein eigener Schritt mit eigener Nummer
Origen: España	ersetzt die drei Zeilen zu Geburt, Aufzucht und Schlachtung	erlaubt nur, wenn alle drei Schritte in einem einzigen Land stattfanden
Peso neto	Nettogewicht	die Grundlage für den Vergleich mit dem Kilopreis
Lote	Charge	bei einer Reklamation mit angeben
Conservar entre 0 y 4 ºC	Aufbewahrung, hier: zwischen 0 und 4 °C lagern	gilt auch für Ihren Kühlschrank
Fecha de caducidad	Verbrauchsdatum	ein Sicherheitsdatum, siehe den nächsten Abschnitt
Name und Anschrift	der verantwortliche Unternehmer	Pflichtangabe auf jeder Packung
Oval mit ES, Nummer und CE	Identitätskennzeichen des Betriebs	ES steht für Spanien, die Zahl für den Betrieb.

Chuletón brät in einer gusseisernen Pfanne mit Kräuterbutter und Thymian auf dunklem Herd

Die Datumsfalle: caducidad oder consumo preferente

Auf spanischen Lebensmitteln stehen zwei Arten von Datum. Fecha de caducidad ist das Verbrauchsdatum. Es ist ein Sicherheitsdatum: Danach wird das Lebensmittel nicht mehr gegessen, auch wenn es noch gut aussieht. Consumo preferente ist das Mindesthaltbarkeitsdatum. Es ist ein Qualitätsdatum, kein Sicherheitsdatum.

Frischfleisch trägt eine fecha de caducidad. Wer das Wort mit dem deutschen „mindestens haltbar bis“ verwechselt und großzügig rechnet, geht ein Risiko ein. Für unser vakuumverpacktes Fleisch gilt: Es hält sich im Kühlschrank bis zum Verbrauchsdatum auf dem Etikett oder wird gleich bei Ankunft eingefroren.

Drei Wörter gehören in diesen Zusammenhang. Congelado heißt tiefgekühlt. Descongelado heißt aufgetaut, und solches Fleisch frieren Sie nicht wieder ein. Envasado al vacío heißt vakuumiert.

Die Altersfalle: ternera ist kein Kalb

Das Wörterbuch übersetzt ternera mit Kalb, das spanische Recht fasst den Begriff anders. Das Königliche Dekret 1698/2003 legt fest, wie Rindfleisch je nach Alter und Geschlecht des Tieres heißen darf, und dieses Wort steht auf dem Etikett.

Wort auf dem Etikett	Alter und Geschlecht	Was Sie auf Deutsch dazu sagen würden
ternera blanca	bis 8 Monate	Kalb
ternera	8 bis 12 Monate	kein Kalb mehr, noch kein Jungrind
añojo	12 bis 24 Monate	Jungrind
novillo, novilla	24 bis 48 Monate	Jungbulle, Färse
cebón	kastriertes männliches Tier unter 48 Monaten	junger Ochse
buey	kastriertes männliches Tier über 48 Monate	Ochse
vaca	weibliches Tier über 48 Monate	Kuh
toro	männliches Tier über 48 Monate	Bulle, Stier

Wer helles Kalbfleisch sucht, braucht also ternera blanca. Im Alltag nennen die meisten spanischen Läden außerdem das añojo locker ternera; das Etikett ist hier genauer als das Schild über der Theke. Für den Geschmack zählen vor allem drei Stufen. Añojo ist mild, zart und hellrot, mehr dazu auf der Seite Jungrind: Añojo und Ternera. Vaca ist dunkler, hat gelbes Fett und einen tiefen Geschmack; aus ihr stammt das bekannte spanische Chuletón, siehe Alte Kuh (Vaca vieja). Buey ist der echte Ochse, selten und teuer.

Dickes Ochsen-Chuletón brät auf dem Rost über glühender Holzkohle

Herkunft: eine Zeile oder vier

Stehen verschiedene Länder hinter nacido en, criado en und sacrificado en, dann ist das Tier gereist. Steht dort nur „Origen: España“, fanden Geburt, Aufzucht und Schlachtung in Spanien statt.

Das Preisschild im Laden

Abgepacktes Fleisch trägt in spanischen Läden zwei Preise: den Kilopreis (€/kg) und den Packungspreis (importe). Vergleichen Sie immer den Kilopreis, und rechnen Sie bei Stücken mit Knochen (con hueso) ein, dass der Knochen mitgewogen wird. Sin hueso heißt ohne Knochen.

Zwei Wörter, die den Preis erklären

Madurado: gereift. Das Wort steht bei Rindfleisch, das vor dem Verkauf eine Reifezeit hinter sich hat.
De bellota: aus der Eichelmast. Das Wort gehört zum Ibérico-Schwein, nicht zum Rind.

Drei Alterswörter, ein Teilstück

Am Chuletón lässt sich der Unterschied am besten schmecken: einmal de vaca von der Retinto-Kuh, einmal de añojo vom Retinto-Jungrind, einmal de buey vom Ochsen. Der Secreto ibérico de bellota ist das Beispiel für die Eichelmast. Unsere Etiketten sind auf Spanisch.

Chuletón (Hochrippe mit Knochen) von der Retinto-Kuh, ca. 1 kg
Chuletón de vaca retinta, 1 kg aprox.63,90€ inkl. MwSt.In den Warenkorb
Chuletón vom Retinto-Jungrind, ca. 1 kg
Chuletón Añojo Retinto36,90€ inkl. MwSt.In den Warenkorb
Ochsen-Chuletón (Buey), Retinto-Rasse, 1 kg
Chuletón de Buey Retinto – Raza Autóctona 1 kg99,90€ inkl. MwSt.In den Warenkorb
Secreto Ibérico de Bellota, 800 g
Secreto de cerdo ibérico de bellota, 800 g37,90€ inkl. MwSt.In den Warenkorb

Fragen zum spanischen Etikett

Was ist der Unterschied zwischen caducidad und consumo preferente?

Fecha de caducidad ist das Verbrauchsdatum, ein Sicherheitsdatum: Danach essen Sie das Lebensmittel nicht mehr. Consumo preferente ist das Mindesthaltbarkeitsdatum, ein Qualitätsdatum. Frischfleisch trägt eine Fecha de caducidad.

Was bedeutet „nacido en, criado en, sacrificado en“?

Geboren in, aufgezogen in, geschlachtet in. Die EU-Rindfleischetikettierung schreibt diese Angaben vor, dazu „despiezado en“ (zerlegt in). Statt „criado en“ kann auch „cebado en“ (gemästet in) stehen.

Wann darf auf dem Etikett „Origen: España“ stehen?

Wenn das Tier in einem einzigen Land, hier Spanien, geboren, aufgezogen und geschlachtet wurde. Dann darf diese eine Zeile die drei Einzelangaben ersetzen.

Ist ternera Kalbfleisch?

Nach dem Gesetz ist Ternera ein Tier von 8 bis 12 Monaten; Kalb im deutschen Sinn, bis 8 Monate, heißt Ternera blanca. Im Alltag nennen viele Läden auch Añojo so, also Jungrind von 12 bis 24 Monaten. Alle Namen der Teilstücke stehen unter Fleischteile auf Spanisch.

Darf man Fleisch mit der Aufschrift „descongelado“ wieder einfrieren?

Nein. Descongelado heißt aufgetaut, und aufgetautes Fleisch wird nicht erneut eingefroren. Congelado bedeutet dagegen tiefgekühlt.