Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr
Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).
Ab 129 € Bestellwert: Versand gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.
Costilla de ternera · Tira de asado · Churrasco
Short Ribs in Spanien: Querrippe, Tira de asado und Churrasco
Short Ribs, auf Deutsch Querrippe oder Spannrippe, heißen in Spanien costilla de ternera. Werden dieselben Rippen quer durch die Knochen in Streifen gesägt, nennt man sie tira de asado oder churrasco; so kommen sie in Spanien und Argentinien auf den Grill. Unsere Rippen sind solche Streifen vom Retinto-Rind, in Packungen von ca. 1 kg. Sie lassen sich grillen und ebenso gut schmoren.
Zu den Rippen Deutsch–Spanisch an der Fleischtheke
- Rippenstreifen vom Retinto, quer durch den Knochen geschnitten, vakuumverpackt
- Kühlkette mit SEUR Frío (2–8 °C): mittwochs Versand, donnerstags vor 13:00 Uhr Zustellung auf dem spanischen Festland
- Kartenzahlung über Stripe mit 3-D Secure; wir sehen Ihre Kartennummer nie
Zwei Packungen Rippen, ein Paket und ein Vacío
Die Tira de asado vom Retinto (ca. 1 kg) steht mit 21,90 € in der Liste, der Churrasco vom Retinto-Jungrind (1 kg) mit 21,12 € (Stand September 2026). Das Criollo-Asado-Paket bringt die Rippenstreifen zusammen mit Vacío vom Retinto, Büffel-Picaña, Secreto ibérico de bellota, Criollo-Würsten und rotem Grill-Chorizo: ca. 5,6 kg für 8 bis 12 Personen; weitere Zusammenstellungen stehen unter Grillpakete. Das Vacío gibt es auch einzeln.
Short Ribs im Asado-Schnitt (Tira de asado), Retinto
Tira Asado Retinto21,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbQuerrippe / Short Ribs (Churrasco) vom Retinto-Jungrind, 1 kg
Churrasco Añojo Retinto, 1 Kg21,12€ inkl. MwSt.In den WarenkorbAsado-Criollo-Paket (ca. 5,6 kg)
Kit Parrillada Criolla del Maestro95,00€ inkl. MwSt.Verarbeitetes Produkt: Allergenliste bitte bei uns erfragenZum Produkt
Dieselben Rippen, zwei Schnitte
Der Unterschied zwischen dem, was Sie aus deutschen oder amerikanischen Rezepten kennen, und dem, was in Spanien in der Auslage liegt, ist keine Frage des Teilstücks. Es ist eine Frage der Säge. Längs am Knochen geschnitten, entstehen dicke Stücke mit je einem Rippenknochen: die klassische Querrippe für den Schmortopf. Quer durch mehrere Knochen gesägt, entstehen lange Streifen mit einer Reihe kleiner Knochenscheiben darin: das Stück für die Glut.
| Schnitt | Spanischer Name | Zubereitung |
|---|---|---|
| Längs am Knochen, dicke Stücke | costilla de ternera | schmoren, mehrere Stunden im Ofen oder Topf |
| Quer durch die Knochen, in Streifen | tira de asado oder churrasco | grillen über mittlerer Glut, Knochenseite zuerst |
| Dieselben Streifen, geschmort | tira de asado oder churrasco | wie Querrippe schmoren, mit kürzerer Garzeit |
Was „ternera“ auf dem Etikett bedeutet
Das Wort kann auf die falsche Fährte führen, weil man dabei an Kalb denkt. Gesetzlich ist ternera das Tier von 8 bis 12 Monaten, doch die meisten spanischen Läden nennen auch den añojo so, das Jungrind von 12 bis 24 Monaten. Costilla de ternera ist im Alltag also schlicht Rinderrippe. Unser Churrasco stammt ausdrücklich vom Retinto-Jungrind.
Die Streifen auf dem Grill
- Die Streifen ganz lassen und kurz vor dem Auflegen mit grobem Salz würzen.
- Mittlere Glut, keine Flammen. Die Knochenseite kommt zuerst nach unten und bleibt dort die längste Zeit.
- Erst wenden, wenn das Fleisch oben warm wird und das Fett zu schwitzen beginnt. Die zweite Seite braucht deutlich kürzer.
- Ein Thermometer hilft hier wenig, weil die Knochen im Weg sind. Fertig ist die Rippe, wenn das Fett kross ist und das Fleisch noch Biss hat; zerfallen soll es nicht.
- Zum Servieren zwischen den Knochenscheiben durchschneiden, sodass jedes Stück seinen Knochen behält.
Die Streifen im Schmortopf
Wer ein deutsches Rezept für geschmorte Querrippe nachkochen möchte, kann das mit unseren Streifen ohne Weiteres tun. Schneiden Sie sie in Abschnitte, braten Sie diese rundum scharf an und schmoren Sie sie mit Wurzelgemüse, Zwiebeln und Rotwein oder Brühe zugedeckt im Ofen bei niedriger bis mittlerer Temperatur. Dicke, längs geschnittene Stücke brauchen dafür mehrere Stunden. Die dünneren Streifen sind früher so weit; prüfen Sie rechtzeitig, ob sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Und die Rinderbrust?
Eine verwandte Frage betrifft das Brisket. Rinderbrust heißt in Spanien pecho, in manchen Läden aleta; nennen Sie am besten beide Wörter. Wir führen sie nicht. Für lange Garzeiten kommen bei uns die Rippen am nächsten, weitere Schmorstücke finden Sie unter Gulasch und Ochsenbacke.
Antworten rund um die Rippe
Wie heißt Querrippe auf Spanisch?
Costilla de ternera. Das gilt auch für Spannrippe und Short Ribs. In Streifen quer durch die Knochen geschnitten heißt dasselbe Stück tira de asado oder churrasco.
Worin unterscheiden sich Tira de asado und Churrasco?
Beide Namen bezeichnen die quer durch die Knochen gesägten Rippenstreifen. Bei uns tragen zwei Produkte diese Namen: die Tira de asado vom Retinto und der Churrasco vom Retinto-Jungrind (Añojo, 12–24 Monate). Jungrind ist mild und zart.
Haben Sie auch längs geschnittene Short Ribs am Knochen?
Nein, unsere Rippen sind Streifen. Wenn Sie beim Metzger vor Ort dicke Stücke wünschen, verlangen Sie costilla de ternera und beschreiben Sie den Schnitt: am Stück, längs am Knochen, nicht in Streifen gesägt.
Kann ich die Streifen wirklich schmoren?
Ja. Es ist dasselbe Fleisch mit denselben Knochen, nur dünner geschnitten. Rechnen Sie deshalb mit einer kürzeren Garzeit als im Rezept für dicke Querrippe.
Wie viel Fleisch brauche ich für ein Asado?
Das hängt von der Zahl der Gäste und den übrigen Stücken ab. Unser Grillrechner (auf Spanisch) rechnet die Mengen aus; das Criollo-Asado-Paket ist für 8 bis 12 Personen zusammengestellt.
Lassen sich die Rippen einfrieren?
Ja. Vakuumverpackt halten sie sich im Kühlschrank bis zum Verbrauchsdatum auf dem Etikett, oder Sie frieren sie gleich nach der Ankunft ein.