VORBESTELLUNG −20 % bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr · erster Versand am Mittwoch, 4. November · ab 129 €: Versand aufs spanische Festland gratis und 4 Chorizos Criollos dazu · Zu den Grillpaketen

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Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 4. November, 17:00 Uhr

Bestellen Sie jetzt und sichern Sie sich Ihre Stücke. Der erste Versand erfolgt am Mittwoch, 4. November mit SEUR Frío (Kühltransport), Zustellung am Folgetag (Balearen: nach zwei Tagen).

Ab 129 € Bestellwert: Versand aufs spanische Festland gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.

Rouladen fertig geschnitten · Rinderbraten · Oberschale · Schwanzrolle

Rouladen und Rinderbraten in Spanien: was Sie an der Theke bestellen

Wenn Sie seit dem Umzug nach Rouladenfleisch suchen und der spanische Metzger das Gericht nicht kennt, sind Sie hier richtig. Rouladen bekommen Sie bei uns fertig geschnitten: eine 1-kg-Schale mit sechs bis sieben großen, dünnen Scheiben aus der Oberschale vom Retinto-Jungrind. Für den Sonntagsbraten gibt es die gebundene Semerrolle mit ca. 1,5 kg. An der spanischen Theke heißt Rouladenfleisch tapa (Oberschale) oder contra (Unterschale); bestellen Sie es dort „en filetes grandes y finos, para rollitos“, also in großen, dünnen Scheiben. Für Sauerbraten nehmen Sie contra oder redondo (Schwanzrolle). Wer lieber selbst schneidet, bekommt dieselben Teilstücke weiterhin am Stück, gekühlt und vakuumiert auf das spanische Festland.

Zu Rouladen und Braten Alle Fleischteile auf Spanisch

  • Rouladen fertig geschnitten (1 kg), Rinderbraten ca. 1,5 kg, ganze Teilstücke bis ca. 7,5 kg, alles vakuumiert
  • Versand mittwochs mit SEUR Frío (2–8 °C), Zustellung donnerstags vor 13:00 Uhr
  • Fragen auf Deutsch per WhatsApp, wir antworten schriftlich

Rohe Oberschale vom Retinto-Rind am Stück auf grünen Salatblättern

Rouladen fertig geschnitten und der Rinderbraten für sechs

Die Rouladen aus der Oberschale, dünn geschnitten, kommen in der 1-kg-Schale: sechs bis sieben Scheiben zu je etwa 150 g vom Retinto-Jungrind, für 27,90 €, drei bis vier Portionen. Der Rinderbraten aus der Semerrolle wiegt ca. 1,5 kg, ist mit Küchengarn gebunden und kostet 41,90 €: ein Sonntagsbraten für sechs. Für die schnelle Pfanne gibt es außerdem Filetes vom Retinto-Jungrind im 1-kg-Pack: dünne Bratscheiben, als Rouladenscheiben aber nicht zugeschnitten.

Oberschale, Unterschale, Schwanzrolle und Nuss am Stück

Die Alternative für alle, die selbst schneiden, in Braten und Rouladen portionieren und einfrieren: ganze, vakuumierte Teilstücke aus der Rinderkeule. Die Oberschale vom Retinto-Jungrind wiegt ca. 4,5 kg, die Schwanzrolle ca. 2,5 kg, die Unterschale bringt ca. 7,5 kg auf die Waage, die Nuss ca. 4,5 kg.

Bis Mittwoch, 4. November 2026, 17:00 Uhr, gilt ein Vorbestellrabatt von 20 % auf alles, er wird im Warenkorb abgezogen; die erste Zustellung ist am Donnerstag, 5. November.


Vom deutschen Rezept zum spanischen Teilstück

Die spanische Zerlegung der Rinderkeule lässt sich gut auf die deutsche übertragen, nur die Namen sind andere. Wer die vier Wörter tapa, contra, redondo und babilla kennt, bekommt an der Theke das richtige Stück. Die Tabelle zeigt, was zu welchem Gericht gehört und was wir davon führen.

Gericht Deutsches Teilstück Spanischer Name Unser Stück und Gewicht
Rinderrouladen, Schnitzel Oberschale tapa Rouladen fertig geschnitten, 1-kg-Schale; Oberschale am Stück, Retinto-Jungrind, ca. 4,5 kg
Rouladen, Sauerbraten Unterschale, Schwanzstück contra Unterschale am Stück, ca. 7,5 kg
Sauerbraten, rosa Rinderbraten Schwanzrolle, Semerrolle redondo Rinderbraten gebunden, ca. 1,5 kg; Schwanzrolle am Stück, ca. 2,5 kg
Schmorbraten Nuss, Kugel babilla Nuss am Stück, ca. 4,5 kg
Tafelspitz zum Kochen Tafelspitz, Hüftdeckel tapilla ohne Fettdeckel (mit Fett: picaña) ganze Picaña mit Fettdeckel, 1,5–2 kg, siehe Picanha und Tafelspitz
Schnelle Pfanne dünne Bratscheiben filetes Filetes vom Retinto-Jungrind, 1 kg

Warum das Wort „Rouladen“ an der Theke nicht weiterhilft

Viele spanische Metzger kennen das Gericht nicht. Wer das Rezept mit Speck, Gurke und Senf erklärt, erntet ein freundliches Schulterzucken. Beschreiben Sie deshalb die Scheibe, nicht das Rezept: groß, dünn, aus der tapa oder der contra, „para rollitos“, zum Aufrollen. Dann weiß der Metzger, dass es auf große, gleichmäßige Scheiben ankommt. Was in Spanien als ternera in der Auslage liegt, ist übrigens meist añojo, also Jungrind von 12 bis 24 Monaten: mild, zart und hellrot.

Sätze für die Theke

  • „Quería tapa de ternera en filetes grandes y finos, para rollitos.“ Ich hätte gern Oberschale in großen, dünnen Scheiben, zum Aufrollen.
  • „Córtelos finos, por favor, como para empanar, pero más grandes.“ Schneiden Sie sie bitte dünn, wie zum Panieren, nur größer.
  • „Quería un trozo de contra de kilo y medio, en una pieza, para estofar.“ Ich hätte gern anderthalb Kilo Unterschale am Stück, zum Schmoren.
  • „¿Tiene tapilla sin la grasa, para cocer?“ Haben Sie Tafelspitz ohne Fettdeckel, zum Kochen?

Selbst schneiden und portionieren

Legen Sie das Stück ins Gefrierfach, bis es außen fest, innen aber noch nicht durchgefroren ist. Angefroren lässt es sich mit einem langen, scharfen Messer oder auf der Aufschnittmaschine in gleichmäßige Scheiben schneiden, immer quer zur Faser. Von einer Oberschale teilen Sie am besten zuerst ein oder zwei Bratenstücke ab und schneiden den Rest in Rouladen; die Abschnitte wandern ins Gulasch. Danach portionsweise verpacken und einfrieren.

Zubereitung in Kürze

  • Rouladen füllen, binden oder stecken, rundum scharf anbraten, dann zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden bei 150–160 °C im Ofen oder bei kleiner Hitze auf dem Herd schmoren.
  • Sauerbraten: Unterschale oder Schwanzrolle mehrere Tage in der Beize im Kühlschrank ziehen lassen, trocken tupfen, anbraten und 2 bis 3 Stunden sanft schmoren.
  • Rosa Braten aus der Schwanzrolle: anbraten, bei 100–120 °C im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 54–57 °C garen, danach 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Der gebundene Braten von ca. 1,5 kg braucht bei 160 °C etwa 35 bis 50 Minuten.
  • Jungrind ist mager. Garen Sie es nicht zu heiß und nie lange ohne Flüssigkeit, sonst wird es trocken.
  • Braten grundsätzlich quer zur Faser aufschneiden.

Dünne rohe Rindersteaks vom Retinto, fächerförmig vor weißem Hintergrund ausgelegt

Häufige Fragen zu Rouladen und Rinderbraten

Wie heißt Rouladenfleisch auf Spanisch?

Ein eigenes Wort gibt es nicht. Verlangen Sie tapa (Oberschale) oder contra (Unterschale) „en filetes grandes y finos, para rollitos“. Entscheidend ist die Beschreibung der Scheibe, denn das Gericht selbst ist an den meisten spanischen Theken unbekannt.

Verkaufen Sie fertig geschnittene Rouladen?

Ja: eine Schale mit 1 kg, sechs bis sieben Scheiben zu je etwa 150 g aus der Oberschale vom Retinto-Jungrind, zu finden unter Rouladen, dünn geschnitten. Wer lieber zu Hause schneidet, nimmt die ganze Oberschale mit ca. 4,5 kg; angefroren geht das mit langem Messer oder Aufschnittmaschine am einfachsten.

Gibt es auch einen kleineren Rinderbraten?

Ja, die gebundene Semerrolle mit ca. 1,5 kg, ein Braten für sechs Personen. Die übrigen Teilstücke kommen ganz: Schwanzrolle ca. 2,5 kg, Oberschale und Nuss je ca. 4,5 kg, Unterschale ca. 7,5 kg.

Welches Fleisch nehme ich in Spanien für Sauerbraten?

Die contra, also Unterschale oder Schwanzstück, oder den redondo, die Schwanzrolle. Bestellen Sie das Fleisch ausdrücklich „en una pieza“, am Stück, sonst wird es oft in Scheiben geschnitten.

Was ist Tafelspitz auf Spanisch?

Tafelspitz entspricht der tapilla, mit Fettdeckel als picaña bekannt. Zum Kochen verlangen Sie das Stück ohne Fettdeckel. Mehr dazu steht auf der Seite Picanha und Tafelspitz.

Ist „ternera“ Kalbfleisch?

Im deutschen Sinn meist nicht. Rechtlich heißt in Spanien nur Fleisch von 8 bis 12 Monate alten Tieren ternera, bis 8 Monate ternera blanca. Was die meisten Läden locker ternera nennen, ist añojo: Jungrind von 12 bis 24 Monaten.