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Ochsenbacke · Retinto-Jungrind · ca. 1 kg
Ochsenbacke (Carrillada) vom Retinto-Jungrind, ca. 1 kg
Ochsenbacke, auch Rinderbäckchen genannt, heißt an der spanischen Theke carrillada oder carrillera. Auf diesem Etikett steht carrillada de añojo: Backe vom Retinto-Jungrind (Añojo, 12–24 Monate). Die Packung wiegt ca. 1 kg, ist vakuumiert und ergibt einen Schmortopf für vier bis fünf Personen. Listenpreis 29,04 € (Stand September 2026).
Ochsenbacke (Carrillada) vom Retinto-Jungrind, tiefgekühlt
Auf dem Etikett: Carrillada de añojo
29,04€ inkl. MwSt.
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| Teilstück | Ochsenbacke (Rinderbäckchen), ein reines Schmorstück |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Carrillada de añojo |
| Tier | Retinto, die heimische Rinderrasse Südwestspaniens mit tiefrotem Fell, aus der Provinz Cádiz; Jungrind (Añojo) |
| Packung | ca. 1 kg, vakuumiert; die Stückzahl ist nicht angegeben |
| Frisch oder tiefgekühlt | Tiefgekühlt, so steht es im spanischen Produkttext (congelado) |
| Reicht für | 4–5 Personen bei 200–250 g pro Person |
So gelingt die Zubereitung
- Im Kühlschrank vollständig auftauen lassen, trocken tupfen und die Backen ganz lassen.
- Salzen, in Olivenöl rundum scharf anbraten und herausnehmen.
- Zwiebel, Möhre, Lauch und Knoblauch im Bratensatz anschwitzen. Die spanische Küche gibt einen kräftigen Schuss Rotwein und einen Zweig Rosmarin dazu.
- Fleisch zurück in den Bräter, Fond bis auf zwei Drittel der Höhe angießen, Deckel auflegen: 3 bis 4 Stunden bei 140–160 °C im Ofen.
- Eine Kerntemperatur brauchen Sie hier nicht. Fertig ist die Backe, wenn die Gabel ohne Widerstand hineingleitet.
- Am Stück oder in dicken Scheiben quer zur Faser servieren, dazu Kartoffelpüree.
Drei Fragen zur Ochsenbacke
Ist Carrillada Rind oder Schwein?
Beides, das Wort gilt für beide Tiere. „De añojo“ auf diesem Etikett heißt Rind. Die Bäckchen vom Ibérico-Schwein sind kleiner und brauchen etwa die halbe Zeit; mehr dazu unter Ibérico-Schwein.
Stammt die Ochsenbacke wirklich vom Ochsen?
Nein. Der deutsche Küchenname hat sich eingebürgert, das Tier ist hier ein Jungrind. Ein spanischer buey ist ein kastriertes männliches Rind über 48 Monate. Die Altersklassen erklären wir unter Retinto-Rind.
Die Ware kommt tiefgekühlt. Was tun?
Ist sie noch hart gefroren, kann sie direkt ins Gefrierfach. Ist sie schon angetaut, im Kühlschrank fertig auftauen und zubereiten. Das fertige Schmorgericht lässt sich samt Sauce gut einfrieren.
Passt dazu
Weitere Stücke für den Schmortopf: Ochsenschwanz, Wade am Stück, Gulaschwürfel und Bäckchen vom Ibérico-Schwein.
Ochsenschwanz (Rabo de toro)
Rabo de Toro o Añojo 1,5 kg Price range: 32,34€ through 324,80€ inkl. MwSt.Gewicht wählenRinderhesse / Wade (Jarrete) am Stück, Retinto, ca. 2,5 kg
Jarrete de Vacuno Retinto — Morcillo, Garrón o Brazuelo Premium. Pieza completa de 2,5 kg aprox.52,25€ inkl. MwSt.In den WarenkorbGulaschfleisch gewürfelt vom Retinto-Jungrind, 1 kg
Carne Tacos Añojo Retinto, 1 Kg22,66€ inkl. MwSt.In den WarenkorbSchweinebäckchen vom Ibérico-Schwein (Carrilladas), 1 kg
Carrilladas de cerdo ibérico -1KG30,36€ inkl. MwSt.In den Warenkorb
