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Kronfleisch · Saumfleisch · Retinto-Jungrind · 1,5 kg
Skirt Steak / Kronfleisch (Entraña) vom Retinto-Jungrind, 1,5 kg
Das Skirt Steak ist das Kronfleisch oder Saumfleisch, der dünne, grobfaserige Muskel aus dem äußeren Zwerchfell; in Spanien heißt es entraña. Auf dem argentinischen Grill ist es ein Klassiker. Die Packung enthält 1,5 kg vom Retinto-Jungrind (añojo, 12–24 Monate) für 29,90 € (Stand September 2026). Bei 300–350 g pro Kopf reicht das für vier bis fünf Personen.
Skirt Steak / Kronfleisch (Entraña) vom Retinto-Jungrind, 1,5 kg
Auf dem Etikett: Entraña Añojo Retinto 1,5 KG
29,90€ inkl. MwSt.
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| Teilstück | Kronfleisch / Saumfleisch, äußeres Zwerchfell (Skirt Steak) |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Entraña Añojo Retinto 1,5 KG |
| Tier | Retinto-Jungrind (Añojo, 12–24 Monate): mild, zart, hellrot |
| Packung | 1,5 kg, vakuumiert |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt, vakuumiert. Kann nach der Ankunft eingefroren werden. |
| Reicht für | 4 bis 5 Personen bei 300–350 g pro Person |
So bereiten Sie es zu
- Eine halbe Stunde vorher aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen, anhaftende dünne Haut abziehen.
- Den Strang in Stücke teilen, die auf Rost oder Pfanne passen. Kronfleisch braucht sehr starke Hitze: durchgeglühte Kohle, Gusseisen oder Plancha.
- Zwei bis drei Minuten je Seite, bis medium rare, Kerntemperatur 54–57 °C. Weiter gegart verliert es schnell Saft und wird zäh.
- Kurz vor dem Auflegen salzen, danach fünf Minuten ruhen lassen.
- Die Fasern laufen quer über die schmale Seite des Strangs. Teilen Sie ihn in handlange Stücke, drehen Sie diese und schneiden Sie dünne Tranchen quer zur Faser.
Kronfleisch vom Grill: drei Antworten
Ist das das Kronfleisch, das man in Bayern gekocht isst?
Ja, dasselbe Teilstück. Die bayerische Küche siedet es, Argentinien grillt es kurz und heiß. Wir empfehlen hier Grill oder Pfanne.
Warum zählt die Entraña in Spanien zu den Innereien?
Weil sie zum Zwerchfell gehört, führt der spanische Handel sie bei der casquería. Es ist aber ein gewöhnlicher Muskel. Viele Theken legen ihn nicht aus, fragen Sie danach; die Wörter stehen unter Fleischteile auf Spanisch.
Skirt Steak oder Flank Steak?
Das Skirt Steak ist dünner, lockerer in der Faser und in Minuten fertig. Das Flank Steak, spanisch vacío, ist dicker und verträgt längere, sanftere Hitze; siehe Flank Steak.
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Bei einem Asado kommt das Skirt Steak zuerst vom Rost, während die langsameren Stücke weitergaren.
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