Tapa de añojo retinto en filetes finos, 1 kg
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SKU: CC-TAPA-FILETES-FINOS
Tapa de añojo retinto cortada en filetes grandes y finos, en bandeja de 1 kg: seis o siete filetes de unos 150 g.
Da tres o cuatro raciones. Es el filete de empanar y de plancha, a fuego fuerte y un minuto por cara, y también sirve para rollitos rellenos al estilo alemán. Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es la tapa y por qué da el filete fino
La tapa es el músculo grande de la cara interior de la pierna trasera. Es magra, de fibra regular y sin nervios que la crucen, así que admite un corte ancho y fino sin romperse. Por eso es la pieza que el carnicero elige para filetes de empanar, escalopes y san jacobos.
En Argentina se llama nalga de adentro; en el Reino Unido, topside, y en Alemania, Oberschale, la pieza de los Rouladen. Si prefieres filetear en casa, tienes la tapa de añojo retinto entera, de 4,5 kg. Esta bandeja es la misma pieza, ya cortada.
Cómo se cocina
A la plancha o empanada
Carne magra y fina: fuego fuerte y poco tiempo. Un minuto por cara en plancha muy caliente, o dos minutos por cara si va empanada, en aceite abundante a unos 180 °C. Sala al final. Si se pasa de tiempo, se seca.
Rollitos rellenos (Rouladen)
- Extiende cada filete y úntalo con mostaza.
- Pon encima una loncha de panceta ahumada, cebolla en tiras y un pepinillo.
- Enrolla y cierra con un palillo o con hilo de cocina.
- Dora los rollitos por todos los lados y guísalos tapados con caldo y un chorro de vino tinto, a fuego suave, de hora y media a dos horas, hasta que estén tiernos. La salsa se liga con el propio fondo.
Filete ruso y salteados
Picada a cuchillo da un filete ruso con más sabor que la carne picada corriente. En tiras finas, sirve para salteados rápidos.
Ficha rápida
| Pieza | Tapa (nalga de adentro), en filetes finos |
|---|---|
| Animal | Añojo retinto (vacuno de 12 a 24 meses) |
| Peso | Bandeja de 1 kg: seis o siete filetes de unos 150 g |
| Raciones | Tres o cuatro de adulto |
| Envasado | Filetes al vacío |
| Cómo llega | Enviado en frío: sale en el primer envío, el miércoles 4 de noviembre, y llega el jueves 5 antes de las 13:00 (Baleares, el viernes 6) |
Guárdala en la nevera, en su envase, hasta la fecha de la etiqueta. Más cortes de la misma raza en vacuno retinto. Si algo no llega como debe, te cubre la garantía de la tienda.