Tapa de añojo retinto en filetes finos, 1 kg

Por qué la tapa es la pieza del filete fino

La tapa es el músculo grande del interior de la pierna. Es magra, de fibra regular y sin nervios que la crucen, de modo que admite un corte ancho y fino sin romperse. Por eso es la pieza que cualquier carnicero elige para filetes de empanar, escalopes y san jacobos, y por eso en Alemania es la pieza de las Rouladen (allí se llama Oberschale; en el Reino Unido, topside).

También vendemos la tapa entera de 4,5 kg para quien prefiera filetear en casa. Esta bandeja es lo mismo, ya cortado.

Cómo cocinarla

Empanada o a la plancha

Es carne magra y fina: fuego fuerte y poco tiempo. Un minuto por cara en plancha muy caliente, o dos minutos por cara si va empanada en aceite abundante. Sala al final. Si se pasa de tiempo, se seca.

Rollitos de carne (Rouladen)

Extiende cada filete, úntalo con mostaza y pon encima una loncha de panceta ahumada, cebolla en tiras y un pepinillo. Enrolla, cierra con un palillo o con hilo, dora por todos los lados y guisa tapado con caldo y un chorro de vino tinto entre hora y media y dos horas, hasta que el rollito esté tierno. La salsa se liga con el propio fondo.

Filete ruso y otros usos

Picada a cuchillo da un filete ruso con más sabor que la carne picada corriente. En tiras, sirve para salteados rápidos.

Raciones y conservación

Un kilo son tres o cuatro raciones de adulto. Llega envasada al vacío: en el frigorífico hasta la fecha de la etiqueta, o al congelador el día que llega. Para descongelar, de un día para otro en la parte baja del frigorífico.

Si algo no llega como debe, mira nuestra garantía.