RECETAS
Estofado de ternera con verduras y patatas
El estofado de ternera con verduras y patatas es un guiso de cuchara tradicional de la cocina española. Se dora la carne en dados, se cuece a fuego lento entre 60 y 90 minutos con un sofrito de cebolla, ajo, pimiento, zanahoria y tomate, y al final se añaden las patatas.
Este guiso combina la ternera para guisar con verduras frescas y patatas, creando un plato nutritivo, lleno de sabor, y perfecto para combatir el frío. Para que el estofado salga meloso, lo primero es elegir bien la carne: ternera para guisar, jugosa y tierna.
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Ingredientes para 4 personas
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1 kg de ternera para guisar
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3 patatas grandes
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2 zanahorias
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1 cebolla grande
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2 dientes de ajo
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1 pimiento verde
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150 g de tomate triturado o 1 tomate maduro picado
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1 hoja de laurel
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1 cucharadita de pimentón dulce
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Pimienta negra molida
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Sal
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Aceite de oliva virgen extra
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750 ml de caldo de carne o agua caliente
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Un chorrito de vino tinto (opcional)
Por qué este guiso es ideal en invierno
El invierno en España invita a comidas que aporten:
Calor
Nutrición
Sabor intenso
Energía
Este estofado reúne todo eso y más, y al prepararlo con ternera de calidad, obtienes un plato tierno, jugoso y lleno de sabor profundo. Además, como lleva carne, verduras y patatas en la misma olla, es un plato único de cuchara.
Cómo preparar el estofado de ternera con verduras y patatas
1. Sellar la ternera
Corta la ternera en dados grandes y uniformes. En una olla amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva y dora la carne por todos lados hasta que tenga un color tostado. Retira y reserva.
2. Sofrito de verduras
En la misma olla, añade cebolla, ajo, pimiento y zanahoria picados. Cocina a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse. Añade el tomate y mezcla bien.
3. Unir la ternera
Incorpora de nuevo la ternera dorada, añade el pimentón, el laurel y remueve. Si te gusta, vierte un chorrito de vino tinto para desglasar y realzar el sabor.
4. Cocción lenta
Cubre con caldo de carne o agua caliente, salpimenta al gusto y baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 60–90 minutos, hasta que la carne esté tierna y el guiso espeso.
5. Añadir las patatas
Pela las patatas, cáscalas en trozos medianos y añádelas a la olla cuando la carne ya esté tierna. Si hace falta, añade un poco más de caldo para cubrirlas y deja cocer a fuego lento hasta que estén hechas. Rectifica de sal antes de servir.
El secreto de un buen estofado es cocinar despacio, dejando que todos los sabores se integren.
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Conclusión
El estofado de ternera con verduras y patatas es mucho más que una simple receta: es un clásico de la cocina tradicional española que se disfruta especialmente durante el invierno, cuando buscamos platos que reconforten y nutran al mismo tiempo.
Prepararlo en casa es sencillo si cuentas con ingredientes de calidad, empezando por una ternera fresca para guisar que quede tierna y jugosa con la cocción lenta. Este guiso familiar tiene todo lo que se espera de una receta de cuchara: profundidad, aroma, suavidad y unión de sabores.
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