Lomo de añojo retinto madurado 15 días
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Lomo de añojo de raza retinta (animal de 12 a 24 meses) madurado 15 días, a la venta por kilos y en varias presentaciones: en pieza o cortado, con hueso y solomillo o sin hueso. Carne joven, tierna y de sabor suave: filetes de 2 a 3 cm a la plancha o chuletones a la brasa, contando de 250 a 400 g por persona.
Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.
Qué es el lomo de añojo retinto
El lomo de añojo retinto es la pieza que recorre la espalda del animal, entre las costillas y la cadera. Tiene dos partes: el lomo alto, la parte delantera, con la tapa de grasa, y el lomo bajo, la parte trasera, más magra y uniforme, pegada al solomillo (las diferencias, en la guía lomo alto o lomo bajo). De los dos salen chuletones con hueso y, deshuesados, entrecots; si el lomo bajo conserva el solomillo pegado por debajo del hueso, sale el T-bone. En Argentina el lomo alto se llama ojo de bife, el lomo bajo es el bife de chorizo y lo que allí llaman lomo es nuestro solomillo (tienes más en la tabla de equivalencias de cortes).
Es de añojo, un animal de 12 a 24 meses, de raza retinta, y está madurado 15 días. La carne joven es tierna, de color rosado y sabor suave, con menos grasa infiltrada que la de una vaca adulta.
Puedes pedirlo en seis presentaciones:
- Lomo alto y bajo, en pieza.
- Lomo alto y bajo, cortado.
- Lomo bajo cortado.
- Con hueso y solomillo.
- Con hueso y solomillo, faenado (la pieza ya limpia).
- Sin hueso y con solomillo.
Cómo se cocina
- Plancha o sartén: filetes de 2 a 3 cm, plancha muy caliente, de 2 a 3 minutos por lado. Al punto, 54-57 °C en el centro.
- Brasa: chuletones con hueso de 4 a 5 cm, brasa fuerte, de 5 a 6 minutos por lado. Retira a 50-52 °C para poco hecho.
- Horno: una pieza de lomo bajo sin hueso de 1,5 kg, marcada en la sartén, va al horno a 180 °C de 30 a 40 minutos, hasta 52-54 °C en el centro. En los 10 minutos de reposo sube 2 o 3 grados y queda al punto; después, corte fino, como un rosbif.
Saca la carne de la nevera 30 minutos antes y sala justo antes de cocinar. Si te llega en pieza, corta los filetes en perpendicular a la fibra con un cuchillo largo y bien afilado (paso a paso en cómo cortar un lomo entero en chuletones y entrecots); el hueso de la columna necesita sierra de carnicero. Lo que no uses ese día, envásalo en raciones y congélalo.
Ficha técnica
| Pieza | Lomo alto y bajo, con o sin hueso y solomillo según la presentación |
|---|---|
| Peso | Se vende por kilos |
| Animal y raza | Añojo de raza retinta |
| Edad | De 12 a 24 meses |
| Maduración | 15 días |
| Raciones | 250 g por persona sin hueso; 400 g con hueso |
| Conservación y envío | Refrigerado al vacío, enviado en frío |
Preguntas frecuentes
¿Qué es el lomo de añojo retinto?
Es la pieza que recorre la espalda del animal, entre las costillas y la cadera. Este es de añojo, un animal de 12 a 24 meses, de raza retinta. La carne joven es tierna, de color rosado y sabor suave, con menos grasa infiltrada que la de una vaca adulta.
¿Cómo se llaman el lomo alto y el lomo bajo en Argentina?
En Argentina el lomo alto se llama ojo de bife y el lomo bajo, bife de chorizo. Cuidado con la palabra lomo: lo que allí llaman lomo es nuestro solomillo. Y si el lomo bajo conserva el solomillo pegado por debajo del hueso, de ahí sale el T-bone.
¿Qué significa C/H y solomillo o S/H y solomillo?
C/H es con hueso y S/H, sin hueso; las dos llevan el solomillo. Con hueso lo tienes también faenado, que es la pieza ya limpia. Si te llega en pieza con hueso, ten en cuenta que el hueso de la columna necesita sierra de carnicero para cortarlo.
¿Qué diferencia hay entre alto/bajo, alto/bajo cortado y bajo cortado?
Alto/bajo es el lomo alto y bajo en pieza; alto/bajo cortado, el mismo lomo ya cortado; y bajo cortado, solo el lomo bajo, cortado. Si necesitas un grosor concreto o quieres saber si estas presentaciones llevan hueso, pregúntanos antes de pedir.
¿Cuánto lomo de añojo necesito por persona?
Cuenta 250 g por persona si es sin hueso y 400 g si es con hueso; se vende por kilos. Para cocinarlo: filetes de 2 a 3 cm a la plancha o chuletones con hueso de 4 a 5 cm a la brasa. Lo que no uses ese día, envásalo en raciones y congélalo.
¿Cuántos días está madurado el lomo de añojo retinto?
Está madurado 15 días. Es lomo de añojo de raza retinta, un animal de 12 a 24 meses, con carne tierna, de color rosado y sabor suave. Te llega refrigerado y envasado al vacío: guárdalo en la zona más fría de la nevera hasta el día de cocinarlo.