El abanico ibérico a la plancha se hace con la plancha muy caliente, un hilo de aceite y sal gruesa: de 1 a 2 minutos por lado si va en filetes finos y de 4 a 5 minutos por lado si va entero, hasta 63-65 °C por dentro. La pieza entera reposa 3 minutos y se corta en tiras contra la fibra.
Abanico a la plancha
Abanico ibérico es una parte del cerdo muy sabrosa. De hecho, es una de las partes más pedidas por nuestros clientes. Por ello, en esta sección te explicaremos paso a paso cómo puedes prepararlo.
Hay una gran variedad de recetas con abanico ibérico, empecemos con este método. Podemos consumir el abanico ibérico entero, en daditos o en filetes. Una de las formas más comunes o populares es hacer este corte a la plancha, incluso a la barbacoa. Así solo necesitas sal y un poco de aceite de oliva. Ahora, si deseas agregarle algún ingrediente más podrías optar por setas, vino o frutas y miel. Lo importante es no quitarle la grasa con la que viene, porque es el secreto del sabor de esta pieza excelente. A continuación, te dejaremos la preparación de abanico a la plancha.
Ingredientes (porción para 4 personas)
- 1 kilo de abanico de cerdo ibérico (Para 4 personas).
- Le pedimos al carnicero que nos los prepare en filetes muy finos.
- Aceite de oliva.
- Sal (en escamas o maldon)
- Pimienta negra.
- Pimientos o espárragos como guarnición.
Preparación de abanico a la plancha:
- Poner en la plancha a calentar por 5 minutos.
- Luego agregar unas gotas de aceite de oliva extra virgen.
- Cuando esté caliente poner los filetes de abanico. (Recuerda que deben estar en finas capas para su rápida cocción)
- Agregamos sal y pimienta negra al gusto.
- Déjalos de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta 63-65 °C en el centro (apenas rosado).
- Como parte de la guarnición, puedes agregar los pimientos en cortes o los espárragos mientras la carne está en la plancha para que se sofrían y tengan el sabor del abanico.
- Servir y listo. Adicional a ello la guarnición puede variar, puede ser: ensalada, patatas, mermelada de cebolla, chimichurri, etc.
¿Cuánto tiempo se debe cocinar el cerdo a la plancha?
El tiempo de cocción del cerdo a la plancha depende del corte y grosor. Para el abanico ibérico a fuego fuerte, bastan 1-2 minutos por lado en filetes finos y 4-5 si va entero para lograr un exterior dorado y un interior jugoso, sin resecarlo.
¿Qué carne es abanico ibérico?
El abanico ibérico es un corte que se encuentra en la parte externa de las costillas del cerdo ibérico, en forma de abanico, de ahí su nombre. Es muy jugoso y sabroso por su grasa infiltrada, perfecto para hacer a la plancha o a la brasa.
¿Qué cortes de cerdo van bien a la plancha?
Entre los cortes de cerdo más valorados para la plancha destacan:
-
Abanico ibérico: tierno, jugoso y con gran sabor.
-
Secreto ibérico: muy infiltrado y sabroso.
-
Presa ibérica: corte magro pero jugoso.
En Carnes Campo Natura te ofrecemos estos cortes de bellota para que disfrutes la auténtica carne ibérica en casa.
¿Cuánto vale 1 kg de abanico ibérico?
El precio del kilo de abanico ibérico puede variar según el productor y la calidad, pero en España suele costar entre 15€ y 22€ el kilo. En Carnes Campo Natura el abanico es de cerdo ibérico de bellota y llega congelado y envasado al vacío.
Si buscas un corte fácil de preparar, sabroso y jugoso, el abanico ibérico a la plancha es una buena elección. Compra hoy mismo el tuyo en Carnes Campo Natura y disfrútalo en tus almuerzos o cenas en casa.
Tiempo del abanico a la plancha según el corte
Manda el grosor, no el peso. Con la plancha o la sartén a fuego fuerte (una gota de agua chisporrotea y se evapora al momento), estas son las referencias:
| Formato | Grosor | Plancha o sartén | Parrilla o brasa |
|---|---|---|---|
| Filetes finos | 0,5 cm | 1 a 2 min por lado | 1 a 2 min por lado |
| Filetes gruesos | 1 cm | 2 a 3 min por lado | 2 a 3 min por lado |
| Pieza entera | 1,5 a 2 cm | 4 a 5 min por lado | 5 a 7 min por lado |
| Dados | 2 cm | 5 a 6 min en total, removiendo | 8 a 10 min en brocheta, girando |
La referencia fiable es la temperatura interna: 63-65 °C en el centro. En la pieza entera se mide con un termómetro de pincho; en filetes finos basta con que el centro quede apenas rosado.
Paso a paso para que quede jugoso
- Descongela en la nevera. El cerdo ibérico llega congelado y 1 kg de abanico necesita de 18 a 24 horas. Con prisa, en agua fría con la bolsa cerrada: 1 hora por cada 500 g, cambiando el agua cada 30 minutos.
- Sácalo de la nevera 20 minutos antes y sécalo bien con papel de cocina. La carne húmeda se cuece en vez de dorarse.
- Pon muy poco aceite, porque el abanico suelta su propia grasa. Empieza por la cara con más grasa y no muevas la carne hasta que se despegue sola: es la señal de que ya está dorada.
- Dale la vuelta una sola vez. Sala con sal gruesa justo antes de ponerlo en la plancha o al retirarlo.
- Deja reposar la pieza entera 3 minutos y córtala en tiras de 1 cm en sentido contrario a la fibra. Los filetes finos se sirven al momento.
Errores frecuentes
- Plancha tibia: el abanico suelta agua, se queda gris y no tuesta los bordes.
- Llenar la plancha: 1 kg de golpe enfría la superficie. Cocina en dos o tres tandas, con espacio entre filetes.
- Aplastar con la espátula: exprime el jugo sobre la plancha y la carne queda seca.
- Pasarlo de punto: por encima de 70 °C pierde jugo y la fibra se endurece.
Abanico a la parrilla o a la brasa
Pide brasa fuerte, sin llama, y la rejilla a 10-12 cm del carbón. Los tiempos son los de la tabla. La grasa que gotea levanta fuego y ennegrece la carne: si pasa, mueve el abanico a una zona más templada. El chimichurri se pone al servir, porque el ajo y el perejil se queman en la brasa. Para completar la parrillada, mira otras carnes para parrilla.
Cuánto comprar y con qué sustituirlo
Calcula 200-250 g por persona como plato principal con guarnición y 300-350 g si el abanico es la carne principal de una barbacoa. Así, 1 kg da para 4 personas en plato o para 3 en parrilla. Puedes comprar abanico ibérico en formato de 1 kg, y en la guía del abanico ibérico tienes en qué se diferencia del secreto, la presa y la pluma. Si mezclas varias carnes, la calculadora de cantidades para parrilla te dice cuántos gramos poner de cada corte.
Si no tienes abanico, estos cortes de cerdo ibérico también van a la plancha:
- Secreto: más fino y con más vetas de grasa; necesita algo menos de tiempo.
- Pluma: pieza triangular del extremo delantero del lomo, más gruesa; conviene hacerla entera y cortarla después.
- Presa: la más gruesa de las cuatro; entera, sellada fuerte y hasta 63-65 °C por dentro.
- Lagartillo: tiras finas y alargadas de entre las costillas, listas en 2 o 3 minutos por lado.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer el abanico ibérico poco hecho?
Sí, puede quedar rosado en el centro. La referencia para el cerdo ibérico es que llegue a 63-65 °C por dentro, algo que se comprueba con un termómetro de pincho en la pieza entera. A esa temperatura sigue jugoso; por encima de 70 °C se seca y la fibra se endurece.
¿Se puede hacer el abanico congelado a la plancha?
No es recomendable. Se quema por fuera antes de que el centro se descongele y suelta tanta agua que se cuece en vez de dorarse. Descongélalo antes en la nevera, de 18 a 24 horas para 1 kg, o en agua fría con la bolsa cerrada, una hora por cada 500 gramos.
¿Qué diferencia hay entre abanico y secreto ibérico?
Los dos son cortes planos del cerdo ibérico que se hacen a la plancha o a la brasa. El abanico cubre las costillas por fuera y tiene la fibra más marcada. El secreto está escondido bajo la grasa, entre la paleta y la panceta, tiene más vetas de grasa y se hace algo más rápido.
¿Cómo se hace el abanico ibérico en sartén?
Igual que en la plancha. Usa una sartén de hierro o de fondo grueso, muy caliente y con apenas aceite. Los filetes finos necesitan de 1 a 2 minutos por lado y la pieza entera de 4 a 5. Cocina en tandas para que la sartén no se enfríe y la carne se dore.