Solomillo de cerdo ibérico de bellota, 2 uds., 700 g
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Solomillo de cerdo ibérico de bellota: dos piezas de unos 350 g, 700 g en total. Da para 3 o 4 personas; se dora entero en la sartén y se termina en el horno, o se corta en medallones para la plancha. Tiene menos grasa que la presa o el secreto.
Se envía congelado, envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el solomillo ibérico
Es el músculo alargado que va por dentro del lomo, pegado a las vértebras. Apenas trabaja, por eso es tan tierno, y tiene menos grasa que la presa o el secreto. De cada cerdo salen solo dos solomillos; te llegan dos piezas de unos 350 g.
Es de cerdo ibérico de bellota de Huelva, el que termina su engorde en la montanera, comiendo bellota en la dehesa. Comparado con el de cerdo blanco, es más rosado y más jugoso, con vetas finas de grasa.
Cómo se cocina
- Descongela en la nevera: cada pieza de 350 g necesita unas 8 a 10 horas; déjala de la noche a la mañana, en un plato.
- Sácalo 20 minutos antes y sécalo con papel para que dore bien.
- Entero: sartén muy caliente con un hilo de aceite, 2 minutos por cada cara hasta que esté dorado, y al horno a 180 °C de 8 a 10 minutos.
- Punto: sácalo con 63-65 °C en el centro, deja reposar 5 minutos y córtalo en medallones de 2 cm.
- En medallones con panceta: corta trozos de 3 cm, envuelve cada uno en una loncha de panceta sujeta con un palillo y hazlos en la sartén, de 2 a 3 minutos por lado. No hace falta sal: la pone la panceta. Quita el palillo antes de servir.
Va bien con puré de batata y verduras a la plancha, como espárragos. Si prefieres un corte con más grasa para la brasa, prueba el secreto ibérico de bellota o mira todos los cortes de cerdo ibérico.
Ficha rápida
| Pieza | Solomillo, 2 piezas |
|---|---|
| Animal | Cerdo ibérico de bellota |
| Peso | 700 g (2 piezas de unos 350 g) |
| Raciones | 3 o 4 personas |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congelado, envasado al vacío, pieza a pieza |
Preguntas frecuentes
¿Para cuántas personas da el solomillo ibérico de 700 g?
Para 3 o 4 personas. Llegan dos solomillos de unos 350 g, los dos que da cada cerdo, envasados al vacío por separado. Si sois menos, descongela solo una pieza y deja la otra en el congelador hasta el día que la vayas a hacer.
¿Cómo se hace el solomillo ibérico entero?
Dóralo en una sartén muy caliente con un hilo de aceite, 2 minutos por cada cara, y termínalo en el horno a 180 °C de 8 a 10 minutos. Sácalo con 63-65 °C en el centro, déjalo reposar 5 minutos y córtalo en medallones de 2 cm.
¿El solomillo ibérico llega congelado?
Sí, llega congelado y envasado al vacío, pieza a pieza. Descongela cada solomillo en la nevera, en un plato: una pieza de 350 g necesita de 8 a 10 horas, así que lo más cómodo es dejarlo de la noche a la mañana. Sácalo 20 minutos antes de cocinarlo y sécalo con papel.
¿Solomillo, presa o secreto ibérico: cuál elijo?
Depende de la grasa que busques. El solomillo es el más tierno y el que menos grasa tiene: se hace entero, dorado en la sartén y terminado en el horno, o en medallones a la plancha. La presa y el secreto llevan más grasa entreverada y son los cortes para la brasa.