Carrilladas de cerdo ibérico -1KG
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Carrilladas de cerdo ibérico, 1 kg: la mejilla del cerdo, un músculo pequeño con mucho colágeno que, con cocción lenta, queda meloso y se corta con la cuchara. Da para 4 personas en guiso.
Se guisan con vino tinto 2,5-3 horas a fuego suave, o 45-50 minutos en olla rápida. Se envían congeladas, envasadas al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es la carrillada ibérica
La carrillada, o carrillera, es la mejilla del cerdo: el músculo que mueve la mandíbula al masticar. Como trabaja todo el día, tiene fibra corta y mucho colágeno. En crudo es firme; tras un guiso largo, ese colágeno se vuelve gelatina y la carne queda melosa.
Cada cerdo da solo dos carrilladas y son piezas pequeñas, así que en 1 kg entran varias. Estas son de cerdo ibérico de Huelva, con la grasa entreverada de la raza, que se funde en la salsa. Llegan congeladas, envasadas al vacío pieza a pieza: descongela solo las que vayas a guisar. Tienes el resto de cortes en cerdo ibérico.
Cómo se cocinan las carrilladas
- Descongélalas en la nevera, sin abrir el envase: el kilo tarda de 18 a 24 horas.
- Retira la telilla y el exceso de grasa. Si quieres, déjalas marinar al menos 1 hora en vino tinto con ajo y tomillo.
- Sécalas, sálalas y dóralas en la cazuela con aceite de oliva, 2 minutos por cada lado. Resérvalas.
- En el mismo aceite, sofríe cebolla, zanahoria y ajo durante 10-12 minutos. Vuelve a poner la carne, añade el vino y deja que se evapore el alcohol 3-4 minutos.
- Cubre con caldo y guisa tapado a fuego suave de 2,5 a 3 horas, o 45-50 minutos en olla rápida, hasta que se deshagan al pincharlas.
- Si quieres la superficie tostada, termínalas unos minutos en el horno a 200 °C.
Tritura la salsa si la prefieres fina y sírvelas con puré de patata o patatas fritas. Se pueden hacer la víspera: recalentadas, la salsa gana cuerpo. Más piezas de cuchara en carnes para guisar.
Ficha rápida
| Pieza | Carrillada o carrillera (mejilla) |
|---|---|
| Animal | Cerdo ibérico, de Huelva |
| Peso | 1 kg, en varias piezas |
| Raciones | 4 personas en guiso (unos 250 g en crudo por persona) |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congeladas, envasadas al vacío, pieza a pieza |
Preguntas frecuentes
¿Carrillada y carrillera son lo mismo?
Sí, son dos nombres de la misma pieza: la mejilla del cerdo, el músculo que mueve la mandíbula. Como trabaja todo el día, tiene fibra corta y mucho colágeno. Con un guiso largo, ese colágeno se vuelve gelatina y la carne queda melosa, para cortar con la cuchara.
¿Para cuántas personas da 1 kg de carrilladas?
Para 4 personas en guiso, contando unos 250 g en crudo por persona. Cada cerdo da solo dos carrilladas y son piezas pequeñas, así que en el kilo entran varias, envasadas al vacío pieza a pieza: descongela solo las que vayas a guisar.
¿Cuánto tiempo se guisan las carrilladas ibéricas?
De 2,5 a 3 horas, tapadas y a fuego suave, o de 45 a 50 minutos en olla rápida, hasta que se deshagan al pincharlas. Antes, dóralas 2 minutos por cada lado, sofríe cebolla, zanahoria y ajo, añade el vino tinto y cubre con caldo.
¿Las carrilladas ibéricas llegan congeladas?
Sí, congeladas y envasadas al vacío, pieza a pieza. Descongélalas en la nevera sin abrir el envase: el kilo tarda de 18 a 24 horas. Si quieres adelantar trabajo, guísalas la víspera: recalentadas, la salsa gana cuerpo.