Kit Barbacoa Gourmet · Selección del Maestro Parrillero
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Kit de parrilla de unos 5,5 kg con seis piezas: chuletón de cebón retinto de 1 kg, secreto ibérico de bellota, entraña de añojo retinto, lomo bajo de búfalo sin hueso, chorizo criollo y chorizo parrillero rojo. Para 8 a 12 personas, a la brasa y en el orden que marca el maestro parrillero.
Envasado al vacío; el secreto ibérico se envía congelado. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué lleva este kit
Seis cortes elegidos por el maestro parrillero para una parrillada larga: vacuno retinto, ibérico de bellota, búfalo y los dos chorizos con los que empieza cualquier parrilla criolla.
- Chuletón de cebón retinto, 1 kg: macho castrado de unos 4 años.
- Secreto ibérico de bellota, 800 g.
- Entraña de añojo retinto, 1,1 kg: el diafragma, la entraña del asado argentino.
- Lomo bajo de búfalo sin hueso, 1 kg: el bife de chorizo argentino, una carne magra.
- Chorizo criollo, 600 g.
- Chorizo parrillero rojo, 1 kg.
Con ocho adultos va sobrado; con diez queda bien servido y con doce, justo, según lo que pongas de entrante.
Cómo se cocina: el orden de la parrilla
- Brasa sin llama. Enciende el carbón o la leña 30-40 minutos antes y deja una zona de brasa fuerte y otra suave.
- Chorizos. A brasa media, 15-20 minutos, girándolos y sin pincharlos, hasta 70 °C por dentro. Salen en rodajas para abrir boca.
- Entraña y secreto. A brasa fuerte: la entraña, 4-5 minutos por lado, al punto, a 54-57 °C por dentro; el secreto, 3-4 minutos por lado, hasta 63-65 °C. Los dos se cortan en tiras, contra la fibra.
- Lomo bajo de búfalo. En filetes de 3 cm, 3-4 minutos por lado. Es magro: sácalo a 54-57 °C para que no se seque.
- Chuletón, al final. Fuera de la nevera 30-40 minutos antes. A brasa fuerte, poco hecho (50-52 °C por dentro): 3 cm de grosor, 3-4 minutos por lado; 4 cm, 5-6; 5 cm, 7-8. Un par de minutos de canto para dorar la grasa.
- Reposo y sal. Cinco minutos sobre la tabla antes de cortar y sal gruesa justo al servir.
El secreto llega congelado: pásalo a la nevera la víspera, unas 20 horas antes. Te lo contamos paso a paso en cómo descongelar la carne sin que pierda jugo.
Ficha rápida
| Pieza | Kit de seis piezas para parrilla |
|---|---|
| Animal | Cebón y añojo retinto, cerdo ibérico de bellota y búfalo; chorizo criollo de cerdo y parrillero de cerdo y vacuno |
| Peso | 5,5 kg aprox. |
| Raciones | 8 a 12 personas |
| Envasado | Al vacío, pieza a pieza |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío; el secreto ibérico, congelado |
Todos los kits y lotes de parrilla están en una página; si sois más o menos, usa la calculadora de cantidades.
Ingredientes y alérgenos: están en la etiqueta del envase. Si tienes alguna alergia o intolerancia, pídenos la lista por WhatsApp (695 34 63 29) antes de comprar.