Tiras de costillas de bellota sin hueso (lagartillo de costilla) 1 Kg
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Tiras de costilla de cerdo ibérico de bellota sin hueso, también llamadas lagartillo de costilla: la carne que va entre costilla y costilla, 1 kg. Da para 4 personas y se hace en minutos a la brasa o en plancha muy caliente; también al horno o en arroz.
Se envía congelado, envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el lagartillo de costilla
Son las tiras de carne que se sacan de entre costilla y costilla del cerdo ibérico de bellota, ya sin hueso. En la carnicería las verás como tiras de costilla, lagartillo o carne de entrecostilla. Combinan carne magra y vetas de grasa, por eso quedan jugosas y se doran bien en la brasa.
No es lo mismo que el lagarto ibérico, la tira alargada que va entre el lomo y las costillas. Estas son de cerdo ibérico de bellota de Huelva, el que termina su engorde en la montanera, comiendo bellota en la dehesa.
Cómo se cocina
- Descongela en la nevera: 1 kg necesita de 18 a 24 horas. Con prisa, en agua fría con la bolsa cerrada, unas 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos.
- A la brasa o a la plancha: sécalas con papel, fuego fuerte y de 3 a 4 minutos por lado, hasta que la grasa esté dorada. En el centro, 63-65 °C. Sal gruesa al final.
- Al horno: en una bandeja, a 200 °C, de 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad.
- En arroz: dora las tiras salpimentadas, haz un sofrito de cebolla y pimiento, rehoga el arroz, añade un chorro de vino blanco y después el agua. Si te gusta, dos clavos de olor.
Calcula unos 250 g por persona como plato principal. Para ajustar una barbacoa entera usa la calculadora de parrilla y combínalas con otros cortes de cerdo ibérico.
Ficha rápida
| Pieza | Tiras de costilla sin hueso (lagartillo de costilla) |
|---|---|
| Animal | Cerdo ibérico de bellota |
| Peso | 1 kg |
| Raciones | 4 personas (250 g por persona) |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congelado, envasado al vacío, pieza a pieza |
Preguntas frecuentes
¿Qué es el lagartillo de costilla?
Son las tiras de carne que van entre costilla y costilla del cerdo ibérico, ya sin hueso. También se venden como tiras de costilla o carne de entrecostilla. Mezclan carne magra y vetas de grasa, por eso quedan jugosas y se doran bien. No es el lagarto, que va entre el lomo y las costillas.
¿Para cuántas personas da 1 kg de tiras de costilla?
Para 4 personas como plato principal, a unos 250 g por persona. Al ir sin hueso, todo el peso es carne. Si las pones en una barbacoa con otros cortes, la calculadora de parrilla de la web te ajusta las cantidades.
¿Cómo se hacen las tiras de costilla ibérica?
A la brasa o a la plancha, con fuego fuerte, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que la grasa esté dorada y el centro marque 63-65 °C; la sal gruesa, al final. Al horno, a 200 °C, de 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad. También van en arroz.
¿Las tiras de costilla ibérica llegan congeladas?
Sí, congeladas y envasadas al vacío, pieza a pieza. Descongélalas en la nevera: el kilo necesita de 18 a 24 horas. Con prisa, en agua fría con la bolsa cerrada, unas 2 horas, cambiando el agua cada 30 minutos. Sécalas con papel antes de cocinarlas.