Mogote o Cabecero de Cerdo Ibérico – 1KG
PREVENTA −20 % · se aplica en el carrito
Mogote o cabecero de cerdo ibérico de Huelva, 1 kg: la cabeza de lomo, la parte delantera del lomo que llega hasta el cuello, carne magra con vetas de grasa. Da para 4 personas y sirve para asar entero al horno, para filetes a la plancha, para guisos, para picar o para pinchos morunos. Se envía congelado, envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el mogote o cabecero ibérico
El cabecero, que en muchas carnicerías llaman mogote o cabeza de lomo, es la parte delantera del lomo del cerdo: la que sigue hacia el cuello, por encima de la paleta. Es más ancho y más grueso que la cinta de lomo y tiene vetas de grasa entre la carne, esa grasa que en Andalucía se llama «aceite» y que lo mantiene jugoso. En Argentina esta zona del cerdo se vende como bondiola; en el Reino Unido, como pork collar.
La cinta de lomo sale de la parte central y trasera del lomo: es más estrecha, más magra y de textura más firme. Si buscas jugo y sabor para el horno o la cazuela, elige el cabecero; si quieres filetes limpios y regulares, la cinta de lomo.
Cómo se cocina
- Descongélalo en la nevera, dentro de su envase: una pieza de 1 kg necesita de 18 a 24 horas. Nunca a temperatura ambiente.
- Entero al horno: úntalo con aceite de oliva y hornéalo unos 30 minutos a 200 °C para dorarlo. Baja a 170 °C y sigue hasta que el centro marque 63-65 °C, entre 30 y 40 minutos más según el grosor. Deja reposar 10 minutos antes de cortarlo.
- En filetes de 1,5 cm: plancha fuerte, 2-3 minutos por lado. También quedan bien rebozados.
- En tacos de 3-4 cm para guisar: dóralos y déjalos de 45 minutos a 1 hora a fuego suave.
- Picado, para hamburguesas, canelones o lasaña. En dados adobados con pimentón y especias, para pinchos morunos.
Sírvelo con patatas asadas o con arroz.
Ficha rápida
| Pieza | Mogote o cabecero (cabeza de lomo) |
|---|---|
| Animal | Cerdo ibérico de Huelva |
| Peso | 1 kg |
| Raciones | 4 personas |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congelado, envasado al vacío, pieza a pieza |
Justo al lado del cabecero, entre la cabeza de lomo y la paleta, sale la presa de cerdo ibérico de bellota, para la brasa. El resto de cortes está en cerdo ibérico, y tienes más ideas de cazuela en carnes para guisar.
Preguntas frecuentes
¿Mogote, cabecero y bondiola son lo mismo?
Sí, son nombres de la misma zona del cerdo: la cabeza de lomo, la parte delantera del lomo que llega hasta el cuello. En muchas carnicerías se llama mogote o cabecero; en Argentina, bondiola, y en el Reino Unido, pork collar. Este es de cerdo ibérico de Huelva, en pieza de 1 kg.
¿Qué diferencia hay entre el cabecero y la cinta de lomo?
El cabecero es la parte delantera del lomo: más ancho, más grueso y con vetas de grasa que lo mantienen jugoso. La cinta sale de la parte central y trasera: más estrecha, más magra y más firme. Para horno o cazuela, el cabecero; para filetes limpios y regulares, la cinta.
¿Cómo se hace el mogote ibérico al horno?
Entero y untado con aceite de oliva: unos 30 minutos a 200 °C para dorarlo y, después, a 170 °C de 30 a 40 minutos más, hasta que el centro marque 63-65 °C. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo y sírvelo con patatas asadas o con arroz.
¿Para cuántas personas da 1 kg de mogote ibérico?
Para 4 personas. Llega congelado y envasado al vacío: descongélalo en la nevera, dentro de su envase, de 18 a 24 horas, nunca a temperatura ambiente. Además de asarlo entero, puedes cortarlo en filetes de 1,5 cm para la plancha, en tacos para guisar o picarlo.