Tomahawk de vaca retinta madurado de 30 a 45 días, 1 kg aprox.

Qué es el tomahawk de vaca retinta

El tomahawk es un chuletón de lomo alto que conserva el hueso de la costilla entero y limpio de carne, como el mango de un hacha; de ahí el nombre. Este sale de vaca retinta, la raza de la dehesa de Cádiz y el suroeste, y se madura de 30 a 45 días en cámara. La grasa infiltrada y la que rodea el costillar se funden en la brasa y dan un sabor intenso.

En Argentina se pide como ojo de bife con hueso largo; en Estados Unidos y el Reino Unido, tomahawk steak. Esta pieza pesa 1 kg aprox.; si sois más, hay tomahawk de 1,7 kg. Tienes todos los formatos en la página del tomahawk y más cortes de la raza en carne de retinto.

Cómo se cocina el tomahawk

1. Sácalo de la nevera 45 minutos antes y sécalo con papel de cocina. Envuelve la punta del hueso en papel de aluminio para que no se queme.
2. Prepara la brasa de carbón vegetal o leña de roble en dos zonas: una con mucha brasa y otra templada.
3. Sella en la zona fuerte de 3 a 4 minutos por cada lado y ponlo de pie sobre la grasa del borde un par de minutos.
4. Pásalo a la zona templada y termínalo de 10 a 15 minutos, girándolo, hasta 50-52 °C en el centro (poco hecho) o 54-57 °C (al punto).
5. Reposo de 8 a 10 minutos. Separa la carne del hueso, córtala en tiras contra la fibra y sala con sal gruesa.

Acompáñalo de patatas asadas y pimientos a la brasa con sal gorda. Si lo tienes congelado, descongélalo en la nevera de 18 a 24 horas; nunca a temperatura ambiente.

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