Chuletón de vaca frisona holandesa madurado más de 35 días, 1 kg

Qué es el chuletón de frisona

Es un chuletón de lomo alto con hueso, cortado de vaca de raza frisona, la Holstein de manchas blancas y negras que todos asociamos con la leche. La raza viene de Frisia, en el norte de los Países Bajos, y llegó a España en el siglo XIX para producir leche. Esta pieza es de origen holandés.

Al ser una vaca de leche, su carne tiene un sabor de vacuno mayor más marcado que el de un añojo, y este chuletón trae una infiltración de grasa elevada. Madura más de 35 días antes de cortarse, lo que le da terneza y un aroma más profundo.

En Argentina este corte se llama ojo de bife con hueso; en el Reino Unido, rib steak. Si quieres compararlo con otras razas, tienes la comparativa de chuletones por razas y todo sobre la carne de vaca frisona.

Cómo se cocina

1. Sácalo de la nevera entre 30 y 45 minutos antes y sécalo bien con papel de cocina.
2. Brasa o plancha muy caliente. Sella de 3 a 4 minutos por cada lado y ponlo de pie sobre el borde de grasa un par de minutos para que se dore.
3. Termínalo en una zona de calor más suave hasta 50-52 °C en el centro si lo quieres poco hecho, o 54-57 °C al punto.
4. Reposo de 5 minutos, sal gruesa y corte en tiras, siempre contra la fibra.

Si lo tienes congelado, descongélalo en la nevera de 18 a 24 horas. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.

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