Churrasco significa cosas distintas según dónde lo pidas: en Galicia y en buena parte de España es la costilla cortada en tiras finas con el hueso; en Argentina, un filete de vacuno a la plancha; en Brasil, la forma de asar carne al fuego. Si lo compras en España, pregunta siempre de qué animal es, porque muchas veces es de cerdo.
Churrasco en Galicia y en España
En España, y en Galicia más que en ningún sitio, el churrasco es la costilla cortada en tiras transversales finas, de alrededor de 1 cm de grosor, con trocitos de hueso repartidos a lo largo. Se corta con sierra atravesando las costillas, y sale una tira larga en la que se alternan carne, grasa y hueso. Es el equivalente exacto del asado de tira argentino.
El «churrasco gallego» de mesa es otra cosa: un plato. Mezcla costilla de cerdo y de ternera con chorizo criollo, patatas y salsa de churrasco. Es lo que te ponen en una churrasquería gallega y lo que mucha gente tiene en la cabeza cuando oye la palabra. La pieza y el plato comparten nombre, pero no son lo mismo.
Ojo: churrasco a secas suele ser cerdo
Esto es importante. En España, si compras «churrasco» sin apellido, muchas veces es costilla de cerdo en tiras. Es lo que vende Mercadona con ese nombre y lo que encuentras en muchas bandejas de supermercado. No es malo, es otra cosa. Si quieres vacuno, pide «churrasco de ternera» o «churrasco de añojo» y mira la etiqueta.
Nosotros lo decimos siempre en la ficha: nuestro churrasco de añojo retinto es costilla de vacuno, de animales de 12 a 24 meses criados en dehesa. Y también tenemos churrasco de búfalo, que es la misma pieza de otro animal. En ninguno de los dos hay cerdo.
Churrasco en Argentina y Uruguay
Cruzando el charco cambia todo. En Argentina y en Uruguay «churrasco» es un filete de vacuno tierno hecho a la plancha, normalmente sin hueso. Es el bistec del día a día, el que va con ensalada o con puré. El que lleva hueso ya no es churrasco: es bife. Un argentino que pide churrasco en Galicia y recibe costilla con hueso se lleva una sorpresa, y al revés igual.
Para el resto de correspondencias, en la guía de equivalencias entre cortes españoles y argentinos hay una tabla completa, pieza a pieza.
Churrasco en Brasil
En Brasil el churrasco no es un corte: es el método. Carne ensartada en espetos, las espadas, y asada al fuego mientras gira. De ahí sale la churrascaria, el restaurante donde el camarero pasa con las espadas y va cortando en tu plato, y el rodizio, el formato de carne sin límite hasta que dices basta. Lo que se asa puede ser picanha, costilla, pollo o lo que haya. El churrasco es la reunión y la forma de cocinar, no la pieza.
Churrasco en Chile
En Chile el churrasco es un filete fino de vacuno, y sobre todo es el relleno de un sándwich. De otros lugares donde la palabra se usa con matices propios, como Canarias, no tenemos una fuente fiable, así que no afirmamos nada.
| Lugar | Qué es «churrasco» | Hueso | Cómo se hace |
|---|---|---|---|
| Galicia y resto de España | Costilla en tiras finas de 1 cm (vacuno o cerdo) | Sí, en trocitos | Brasa o plancha |
| Argentina y Uruguay | Filete tierno de vacuno | No (con hueso es bife) | Plancha |
| Brasil | El método: carne en espetos al fuego | Según la pieza | Espadas, churrascaria, rodizio |
| Chile | Filete fino para sándwich | No | Plancha |
Qué pedir en la carnicería
Si lo que quieres es el churrasco de brasa, el de tiras con hueso, ve con esto claro:
- Di el animal. «Churrasco de ternera», «de añojo» o «de vaca». Si no lo dices, puede que te den cerdo.
- Di el grosor. Alrededor de 1 cm es la tira fina de churrasco. Si quieres tira de asado gruesa, pídela como tal: se cocina de otra manera.
- Pregunta la edad. La ley distingue ternera (hasta 12 meses), añojo (12-24), novillo (24-48) y vaca (más de 48). La ternera es suave y se seca fácil en una tira tan fina; el añojo tiene más grasa y aguanta mejor la brasa; la vaca tiene sabor profundo pero pide tira gruesa y cocción más larga.
Si prefieres la tira gruesa, tenemos tira de asado de retinto en pieza de 1 kg. Y todo lo que cortamos pensando en brasa está en la sección de carne para parrilla.
Churrasco de ternera a la brasa
Tiras finas, fuego medio-fuerte y poco tiempo: 4-5 minutos por cara. Con 1 cm de grosor no hay margen para una parrilla suave, se secan. Buscas costra por fuera y que el hueso se suelte con los dedos. Sal gruesa, y al plato. El chimichurri le va bien, y si hay chorizo criollo en la parrilla, mejor: es la combinación de siempre.
La tira de asado gruesa va al revés: fuego medio, hueso abajo primero y bastante más tiempo. No mezcles las dos en la misma zona de la parrilla, porque una se pasa mientras la otra ni ha empezado.
Precio del churrasco
El churrasco de ternera se mueve en el mercado entre 10 y 16 €/kg. El nuestro, de añojo retinto de dehesa, va en pieza de 1 kg a 21,12 €. Está por encima porque es añojo, no ternera, y porque es retinto criado en extensivo. Si quieres la misma pieza a otro precio, el churrasco de búfalo va a 12,90 € el kilo.
Cómo llega a casa
Envasado al vacío y en frío. Los pedidos hechos hasta el jueves a las 17:00 salen ese mismo jueves por SEUR Frío y llegan el viernes. El envío es gratis a partir de 129 €. Hasta la reapertura oficial del 5 de noviembre de 2026 tienes un 20 % de descuento de preventa.
Si quieres churrasco de vacuno y no de cerdo, aquí tienes el churrasco de ternera tal y como lo cortamos nosotros.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el churrasco en España?
La costilla cortada en tiras transversales finas, de alrededor de 1 cm, con trocitos de hueso. Es el equivalente del asado de tira argentino. Puede ser de vacuno o de cerdo, así que hay que preguntar.
¿El churrasco es de cerdo o de ternera?
Depende de dónde lo compres. En España «churrasco» a secas es muchas veces costilla de cerdo en tiras. Si quieres vacuno, pide «churrasco de ternera» o «de añojo» y comprueba la etiqueta.
¿Qué es el churrasco en Argentina?
Un filete de vacuno tierno hecho a la plancha, normalmente sin hueso. El filete con hueso se llama bife. Lo mismo en Uruguay.
¿Qué es una churrascaria?
Un restaurante brasileño donde la carne se asa en espetos al fuego y se sirve cortándola en el plato. En Brasil «churrasco» es el método de asar, no un corte.
¿Cuánto tiempo se hace el churrasco a la brasa?
Las tiras finas de 1 cm, 4-5 minutos por cara a fuego medio-fuerte. La tira de asado gruesa va más lenta, a fuego medio y con el hueso hacia abajo primero.