Costilla de ternera asada en cazuela

La costilla de ternera es el corte con hueso que sale del costillar, por debajo del lomo: lleva grasa entreverada y mucho colágeno, así que pide cocción lenta. En cazuela, dórala, cúbrela con vino y caldo y guísala a fuego suave de 2,5 a 3 horas, o de 45 a 50 minutos en olla rápida, hasta que la carne se separe del hueso.

Aprende con esta receta hacer la costilla de ternera asada en cazuela con una excelente guarnición.

Esta costilla de ternera asada en cazuela te resultará muy fácil de hacer para ti y toda tu familia

Ingredientes:

• Costilla de ternera 500 gr
• Sal c/n
• Pimienta entera 10 unid
• Vino tinto 1 Lt
• Cebolla roja 2 unid
• Apio 6 ramas
• Puerro 2 unid
• Dientes de ajo 7 unid
• Fondo de res 1 Lt
• Patatas 8 unid
• Perejil 50 gr
• Mantequilla 100 gr
• Orégano c/n
• Aceite de oliva c/n
• Queso parmesano 100 gr

Preparación de la costilla de ternera:

1. Vamos a empezar limpiando la costilla de ternera para obtener una mejor presentación y también mejorará la cocción de esta.
2. Cuando ya la tengamos lista vamos a reservar y seguir con lo demás.
3. En una tabla de madera picaremos la cebolla en 8 partes y los dientes de ajo en 4 gajos.
4. Ahora picaremos en 4 las ramas del apio y vamos a usar solo la parte blanca del puerro, esté también lo picaremos en 4 partes.
5. En un recipiente vamos a verter todo el vino y ahí colocaremos todas nuestras verduras y la pimienta entera.
6. En una cazuela vamos a añadir aceite de oliva y dejaremos que caliente.
7. A nuestra costilla de ternera no le vamos agregar sal ya que lo haremos después.
8. Cuando este bien caliente el aceite sellaremos por ambos lados las costillas de ternera.
9. Retiramos del fuego la costilla de ternera y añadimos las cebollas, los ajos, el puerro y el apio que hemos colado del vino tinto.
10. Freímos bien y cuando estén doradas pondremos de vuelta las costillas de ternera a las que le agregamos sal por ambos lados.
11. Revolvemos bien y agregaremos el vino tinto a fuego alto para que se evapore todo el alcohol.
12. No debemos tapar la olla pero cuando el olor a acidez haya bajado vamos a poner el fuego muy bajo para que siga la cocción de la costilla de ternera.
13. Si el volumen del vino va bajando es importante ir agregándole el fondo de res para que siempre este tapando la carne y esta se mantenga tierna.
14. Guísala a fuego muy suave de 2,5 a 3 horas. A partir de los 60-70 minutos, pínchala y sigue hasta que la carne se separe del hueso.

Preparación de la guarnición:

1. En una cacerola mediana vamos a poner agua y dejaremos hervir.
2. Necesitamos tener las patatas limpias ya que las cocinaremos con toda la piel, así que vamos a lavarlas bien.
3. Luego colocaremos las patatas en la cacerola y pondremos un poco de sal por encima de estas, tapamos la cacerola. Quedarán perfectas con nuestra costilla de ternera.
4. Las mantenemos en fuego medio por uno 15 minutos o hasta que estén a mitad de cocción.
5. En una tabla vamos a picar el perejil finamente y lo vamos a poner en un bol pequeño.
6. Nos aseguramos que la mantequilla este a temperatura ambiente y la colocamos allí también.
7. Mezclamos bien con el perejil y por ultimo añadimos el orégano, reservamos.
8. Sacamos las patatas y las cortamos en rodajas o en 4 partes, como más le guste.
9. En una fuente resistente al calor ponemos aceite y esparcimos bien para que no se peguen las patatas.
10. Las ponemos allí y untamos cada patata con la mezcla de mantequilla que tenemos.
11. Las metemos al horno por 15 a 20 minutos a una temperatura de 180 °C, cuando le falte 5 minutos vamos a retirarlas del horno y poner el queso parmesano rallado.
12. Dejaremos que se termine de cocinar todo y ahora si podemos servir.

Esta costilla de ternera asada en cazuela te fascinará

En nuestro plato podemos poner las patatas horneadas con la costilla de ternera, podemos licuar el jugo que quedo con las verduras y tendremos una salsa para acompañar nuestro resultado final.

Todo sobre la costilla de ternera: precio, nombre, cocción y ablandado perfecto

¿Cuánto cuesta el kilo de costilla de ternera?

El precio de la costilla de ternera varía según la calidad, la maduración y el proveedor. En España, el kilo puede costar entre 10 € y 20 €, dependiendo si es costillar entero, costilla para asado o costilla deshuesada. En Carnes Campo Natura ofrecemos costillas de ternera seleccionadas, ideales para tus asados familiares o preparaciones diarias con sabor auténtico.

¿Cómo se llama la costilla de ternera?

La costilla de ternera también es conocida como:

• Tira de asado (cuando se corta en tiras transversales, popular en cocina argentina y parrilla española)

• Costillar (cuando se presenta entero)

• Entrecostilla o asado de costilla (en cortes más gruesos)

Cada forma de corte tiene su uso, pero todas provienen de la sección del costillar del animal, ideal para asados jugosos y preparaciones al horno o parrilla.

¿Cómo se ablanda la costilla?

Para ablandar la costilla de ternera y lograr un resultado jugoso y tierno:

1. Marinar la carne al menos 4-6 horas con cítricos, vino, hierbas o cerveza.

2. Cocinar a fuego lento: en horno bajo (120-140 °C) o en olla de cocción lenta durante varias horas.

3. Usar cocciones húmedas, como guisos o estofados, que permiten que el colágeno se deshaga y la carne quede suave.

4. Para parrilla, se recomienda precocinarla a fuego suave antes de sellar en calor alto para dar costra.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar una costilla de res?

La mejor manera es cocinarla lentamente para que se ablande y concentre su sabor. Algunos métodos recomendados son:

• Al horno: asada durante 3-4 horas a baja temperatura, con hierbas y vino.

• A la parrilla o barbacoa: primero cocida a fuego suave o precocida, y terminada con fuego alto para lograr costra crujiente.

• Estofada o guisada: con verduras, caldo y especias, perfecta para platos de cuchara llenos de sabor.

La costilla de ternera es uno de los cortes más versátiles y sabrosos. En CarnesCampoNatura.com te ofrecemos costillas seleccionadas, frescas y con garantía de procedencia para que disfrutes en casa de un asado digno de restaurante. Haz tu pedido hoy y convierte tus comidas en momentos inolvidables.

Tiempos de la costilla de ternera según cómo la cocines

Márgenes para costilla en trozos de 4 a 6 cm con su hueso. El grosor y la edad del animal mandan más que la receta:

Método	Fuego o temperatura	Tiempo	Cómo saber que está
Cazuela tapada a medias	Hervor mínimo	2,5 a 3 h	El tenedor entra sin esfuerzo
Olla rápida	Presión alta	45 a 50 min	El hueso se mueve al tirar de él
Horno, en cazuela tapada con su líquido	140 a 150 °C	2,5 a 3,5 h	90 a 95 °C en el centro de la carne
Brasa, después del guiso	Fuego fuerte	3 a 4 min por lado	Costra dorada por fuera
Tiras finas a la parrilla, sin guiso	Brasa media-alta	4 a 6 min por lado	Grasa dorada y crujiente

A los 60-70 minutos de la receta toca pinchar la carne, no apagar el fuego: si todavía resiste, sigue a fuego suave. Con costilla de añojo (de 12 a 24 meses, lo que mucha gente llama ternera) o con trozos grandes, lo normal son de 2,5 a 3 horas, porque su colágeno es más resistente. Más tiempo a fuego suave no la endurece.

Qué costilla pedir y con qué sustituirla

• Costilla en trozos de 4 a 6 cm: para cazuela, horno u olla rápida. En Estados Unidos, estos trozos gruesos se llaman short ribs.
• Costilla en tiras de 1 a 1,5 cm cortadas a través de los huesos: es el churrasco de ternera para la parrilla, que va directo a la brasa sin guiso previo. En Estados Unidos este corte se llama flanken.
• Pecho o brisket: sin hueso y con capas de grasa parecidas. Sirve para esta receta en trozos y con tiempos parecidos. Lo contamos en la guía del pecho de ternera o brisket.
• Morcillo o carrillada: aguantan los mismos tiempos de cazuela y dan una salsa más gelatinosa. Tienes más opciones en carnes para guisar.

Cuánta costilla comprar por persona

De 1 kg de costilla cruda con hueso salen, ya guisados, unos 400 a 500 g de carne limpia. Por eso las raciones se calculan en crudo y con hueso:

• Guiso como plato principal con guarnición: 400 g por persona.
• Sin más platos o con buen apetito: 500 g por persona.
• Tiras a la parrilla junto a otras carnes: de 250 a 300 g por persona.

Los 500 g de la receta dan para una ración generosa o para dos ligeras con las patatas. Para cuatro personas, compra de 1,6 a 2 kg. El líquido no se multiplica igual: solo tiene que cubrir la carne.

Cómo adaptar la receta a la olla rápida

1. Seca la costilla con papel de cocina y dórala por tandas en la olla abierta, 3 minutos por lado.
2. Sofríe en la misma grasa la cebolla, el ajo, el puerro y el apio hasta que tomen color.
3. Vuelve a meter la carne, añade medio litro de vino y deja que hierva sin tapa 5 minutos para que se vaya el alcohol. Con la olla cerrada apenas se evapora líquido, así que basta con esa cantidad.
4. Completa con caldo hasta cubrir dos tercios de la carne, sin pasar de dos tercios de la capacidad de la olla.
5. Cierra y cuenta de 45 a 50 minutos desde que sube la válvula, a fuego medio-bajo.
6. Deja que la presión baje sola unos 10 minutos antes de abrir.
7. Si la salsa queda líquida, saca la carne y reduce la salsa destapada de 10 a 15 minutos.

Errores frecuentes al guisar la costilla

• Guisar a borbotones: las fibras se contraen y la carne sale seca aunque esté hecha. El caldo apenas tiene que moverse.
• Dorarla toda de golpe: la cazuela se enfría, la carne suelta agua y se cuece en lugar de tostarse. Hazlo por tandas y sin amontonar.
• Servir la salsa sin desgrasar: deja reposar el guiso 10 minutos y retira con una cuchara la grasa que sube.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer las costillas de ternera con vino blanco?

Sí. El vino blanco seco da una salsa más clara y ligera, y va bien con cebolla, ajo y laurel. Con vino blanco se hace a menudo la costilla asada en pota, como se llama en Galicia a la carne dorada y guisada en olla tapada. Usa la misma cantidad que de tinto y guisa el mismo tiempo.

¿Qué diferencia hay entre la costilla de vaca y la de ternera?

La edad del animal. La ternera tiene hasta 12 meses y la vaca, más de 48. La costilla de vaca tiene más sabor y un colágeno más duro, así que en cazuela pide el margen alto: 3 horas o algo más a fuego suave. Los pasos, el vino y el caldo son los mismos.

¿Se puede congelar la costilla de ternera guisada?

Sí, y aguanta bien. Déjala enfriar, guárdala con su salsa en un recipiente hermético y congélala hasta 3 meses. Para comerla, descongélala en la nevera de un día para otro y caliéntala tapada a fuego suave, con un poco de caldo si la salsa ha espesado.

¿Se puede guisar la costilla de ternera el día antes?

Sí, y gana sabor. En la nevera la salsa se asienta y la grasa se endurece arriba, así que se retira fácil con una cuchara. Guárdala tapada hasta 3 días y caliéntala a fuego suave con la tapa puesta, sin que llegue a hervir fuerte para que la carne no se seque.