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Costilla de ternera asada en cazuela

Aprende con esta receta hacer la costilla de ternera asada en cazuela con una excelente guarnición.

Esta costilla de ternera asada en cazuela te resultará muy fácil de hacer para ti y toda tu familia

Ingredientes:

Costilla de ternera 500 gr
Sal c/n
Pimienta entera 10 unid
Vino tinto 1 Lt
Cebolla roja 2 unid
Apio 6 ramas
Puerro 2 unid
Dientes de ajo 7 unid
Fondo de res 1 Lt
Patatas 8 unid
Perejil 50 gr
Mantequilla 100 gr
Orégano c/n
Aceite de oliva c/n
Queso parmesano 100 gr

Preparación de la costilla de ternera:

Vamos a empezar limpiando la costilla de ternera para obtener una mejor presentación y también mejorará la cocción de esta.
Cuando ya la tengamos lista vamos a reservar y seguir con lo demás.
En una tabla de madera picaremos la cebolla en 8 partes y los dientes de ajo en 4 gajos.
Ahora picaremos en 4 las ramas del apio y vamos a usar solo la parte blanca del puerro, esté también lo picaremos en 4 partes.
En un recipiente vamos a verter todo el vino y ahí colocaremos todas nuestras verduras y la pimienta entera.
En una cazuela vamos a añadir aceite de oliva y dejaremos que caliente.
A nuestra costilla de ternera no le vamos agregar sal ya que lo haremos después.
Cuando este bien caliente el aceite sellaremos por ambos lados las costillas de ternera.
Retiramos del fuego la costilla de ternera y añadimos las cebollas, los ajos, el puerro y el apio que hemos colado del vino tinto.
Freímos bien y cuando estén doradas pondremos de vuelta las costillas de ternera a las que le agregamos sal por ambos lados.
Revolvemos bien y agregaremos el vino tinto a fuego alto para que se evapore todo el alcohol.
No debemos tapar la olla pero cuando el olor a acidez haya bajado vamos a poner el fuego muy bajo para que siga la cocción de la costilla de ternera.
Si el volumen del vino va bajando es importante ir agregándole el fondo de res para que siempre este tapando la carne y esta se mantenga tierna.
Vamos a dejar nuestra preparación en la cazuela unos 60 a 70 minutos, ya que la ternera es más suave no debemos dejarla mucho tiempo porque se puede endurecer.

Preparación de la guarnición:

En una cacerola mediana vamos a poner agua y dejaremos hervir.
Necesitamos tener las patatas limpias ya que las cocinaremos con toda la piel, así que vamos a lavarlas bien.
Luego colocaremos las patatas en la cacerola y pondremos un poco de sal por encima de estas, tapamos la cacerola. Quedarán perfectas con nuestra costilla de ternera.
Las mantenemos en fuego medio por uno 15 minutos o hasta que estén a mitad de cocción.
En una tabla vamos a picar el perejil finamente y lo vamos a poner en un bol pequeño.
Nos aseguramos que la mantequilla este a temperatura ambiente y la colocamos allí también.
Mezclamos bien con el perejil y por ultimo añadimos el orégano, reservamos.
Sacamos las patatas y las cortamos en rodajas o en 4 partes, como más le guste.
En una fuente resistente al calor ponemos aceite y esparcimos bien para que no se peguen las patatas.
Las ponemos allí y untamos cada patata con la mezcla de mantequilla que tenemos.
Las metemos al horno por 15 a 20 minutos a una temperatura de 180º C, cuando le falte 5 minutos vamos a retirarlas del horno y poner el queso parmesano rallado.
Dejaremos que se termine de cocinar todo y ahora si podemos servir.

¡Esta costilla de ternera asada en cazuela te fascinará!

En nuestro plato podemos poner las patatas horneadas con la costilla de ternera, podemos licuar el jugo que quedo con las verduras y tendremos una salsa para acompañar nuestro resultado final.

Todo sobre la costilla de ternera: precio, nombre, cocción y ablandado perfecto

¿Cuánto cuesta el kilo de costilla de ternera?

El precio de la costilla de ternera varía según la calidad, la maduración y el proveedor. En España, el kilo puede costar entre 10 € y 20 €, dependiendo si es costillar entero, costilla para asado o costilla deshuesada. En Carnes Campo Natura ofrecemos costillas de ternera seleccionadas, con excelente relación calidad-precio, ideales para tus asados familiares o preparaciones diarias con sabor auténtico.

¿Cómo se llama la costilla de ternera?

La costilla de ternera también es conocida como:

Tira de asado (cuando se corta en tiras transversales, popular en cocina argentina y parrilla española)
Costillar (cuando se presenta entero)
Entrecostilla o asado de costilla (en cortes más gruesos)

Cada forma de corte tiene su uso, pero todas provienen de la sección del costillar del animal, ideal para asados jugosos y preparaciones al horno o parrilla.

¿Cómo se ablanda la costilla?

Para ablandar la costilla de ternera y lograr un resultado jugoso y tierno:

Marinar la carne al menos 4-6 horas con cítricos, vino, hierbas o cerveza.
Cocinar a fuego lento: en horno bajo (120-140°C) o en olla de cocción lenta durante varias horas.
Usar cocciones húmedas, como guisos o estofados, que permiten que el colágeno se deshaga y la carne quede suave.
Para parrilla, se recomienda precocinarla a fuego suave antes de sellar en calor alto para dar costra.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar una costilla de res?

La mejor manera es cocinarla lentamente para que se ablande y concentre su sabor. Algunos métodos recomendados son:

Al horno: asada durante 3-4 horas a baja temperatura, con hierbas y vino.
A la parrilla o barbacoa: primero cocida a fuego suave o precocida, y terminada con fuego alto para lograr costra crujiente.
Estofada o guisada: con verduras, caldo y especias, perfecta para platos de cuchara llenos de sabor.

La costilla de ternera es uno de los cortes más versátiles y sabrosos. En CarnesCampoNatura.com te ofrecemos costillas seleccionadas, frescas y con garantía de procedencia para que disfrutes en casa de un asado digno de restaurante. Haz tu pedido hoy y convierte tus comidas en momentos inolvidables.

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