Churrasco / Costilla de Búfalo
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Churrasco de búfalo de 1 kg: costilla con hueso cortada en tiras de lado a lado, de una finca de la Sierra de Guadarrama. Da para 2 o 3 personas. Hazlo a la brasa a fuego medio, de 5 a 7 minutos por lado, hasta que la carne empiece a separarse del hueso.
Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.
Qué es el churrasco de búfalo
El churrasco de búfalo es costilla de búfalo cortada en tiras a través del hueso: cada tira lleva varios trocitos de hueso con carne entre ellos. Lo vendemos en 1 kg envasado al vacío, que da para 2 o 3 personas. Es el mismo corte que el asado de tira argentino, pero más fino; en Reino Unido y Estados Unidos lo llaman flanken ribs. Es el corte típico de la parrillada informal: se come con la mano y se roe el hueso.
En búfalo, la costilla tiene menos grasa que en vacuno, así que el sabor es más limpio y la carne pide algo más de cuidado con el fuego. Los búfalos vienen de una finca de la Sierra de Guadarrama.
Cómo se cocina
- Saca las tiras de la nevera 20 minutos antes y sécalas con papel de cocina.
- Brasa a fuego medio: con la mano a 10 cm de la parrilla aguantas de 5 a 6 segundos.
- Cocina de 5 a 7 minutos por lado. Está cuando la carne se retrae y empieza a separarse del hueso; por dentro, hecha (60-63 °C).
- Sala al final y sírvelo con chimichurri.
También admite guiso: dora las tiras, añade un sofrito y caldo y cuécelas de 2,5 a 3 horas a fuego suave (de 45 a 50 minutos en olla rápida), hasta que la carne se suelte del hueso.
Ficha rápida
| Pieza | Churrasco (costilla en tiras con hueso) |
|---|---|
| Animal | Búfalo de una finca de la Sierra de Guadarrama |
| Peso | 1 kg |
| Raciones | 2 o 3 personas |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
Si quieres comparar, mira cómo es el churrasco de ternera. Para saber qué es el churrasco, de qué animal y qué parte es, tienes su guía, y en otra explicamos la tira de asado: la misma costilla cortada gruesa, que se hace lenta. Más ideas en carnes para la parrilla y todos los cortes en la página de carne de búfalo.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el churrasco?
Es la costilla del animal cortada en tiras a través del hueso, de modo que cada tira lleva varios trocitos de hueso con carne entre ellos. Es el corte típico de la parrillada informal: se come con la mano y se roe el hueso. Este es de búfalo, de 1 kg, para 2 o 3 personas.
¿Cómo se dice churrasco en inglés?
En Reino Unido y Estados Unidos se llama flanken ribs, y en Argentina, asado de tira o tira de asado. Es el mismo corte que aquí llamamos churrasco o costilla en tiras con hueso: la costilla cortada de lado a lado, con varios trocitos de hueso en cada tira.
¿Cómo se hace la costilla de búfalo a la brasa?
Sácala de la nevera 20 minutos antes y sécala. Brasa a fuego medio: con la mano a 10 cm de la parrilla aguantas de 5 a 6 segundos. Cocina de 5 a 7 minutos por lado, hasta que la carne se retraiga y empiece a separarse del hueso; por dentro, hecha (60-63 °C). Sírvela con chimichurri.
¿Se puede guisar el churrasco de búfalo?
Sí. Dora las tiras, añade un sofrito y caldo y cuécelas de 2,5 a 3 horas a fuego suave, o de 45 a 50 minutos en olla rápida, hasta que la carne se suelte del hueso. Así también lo aprovechas cuando no tienes brasa a mano.
¿En qué se diferencia la costilla de búfalo de la de vacuno?
Tiene menos grasa que la de vacuno, así que el sabor es más limpio y la carne pide algo más de cuidado con el fuego: por eso va a fuego medio. Los búfalos vienen de una finca de la Sierra de Guadarrama y el churrasco llega envasado al vacío y enviado en frío.