Hamburguesas de cebón retinto, 1 kg (5 de 200 g)

Qué es

Un paquete de 5 hamburguesas de 200 g, 1 kg en total, de cebón retinto. El cebón es un macho castrado, y el nuestro se sacrifica con unos 4 años: su carne es más roja y de sabor más marcado que la de ternera o añojo, y eso se nota también picada. La retinta es una raza autóctona del suroeste peninsular, criada en las dehesas de Andalucía y Extremadura. Por qué lo llamamos cebón y no buey lo contamos en la guía del cebón.

Con 200 g por pieza la hamburguesa sale gruesa: se tuesta por fuera y queda jugosa por dentro. Es la ración de un adulto; para los niños puedes partir cada una en dos de 100 g.

Cómo se cocina

1. Sácala de la nevera 15 minutos antes y sécala con papel de cocina.
2. Calienta bien la plancha o la sartén de hierro, a unos 200 °C. A la brasa, fuego medio-fuerte: aguantas la mano a 10 cm de la parrilla unos 4 segundos.
3. Sala justo antes de ponerla y cocina 4 o 5 minutos por lado. No la aplastes, que pierde el jugo, y dale la vuelta una sola vez.
4. Como es carne picada, cocínala hasta 70 °C en el centro. Sin termómetro: el jugo sale claro y el centro ya no se ve rojo.
5. Deja que repose 2 minutos antes de montarla.

Si no la vas a hacer antes de la fecha del envase, congélala por unidades y descongélala en la nevera de un día para otro, nunca a temperatura ambiente.

Cómo montarla

Con una carne de sabor marcado, cuanto menos lleve, más se nota. Un pan con cuerpo que aguante el jugo (brioche o pan de cristal tostado), un queso que funda bien, como el cheddar, o uno curado de oveja o de cabra rallado, rúcula y cebolla crujiente. Si te va el sabor fuerte, queso azul o bacon crujiente. Para la salsa basta una mayonesa casera con pimienta y un toque de comino.

Ficha rápida

Más cortes de esta raza en nuestra carne de retinto; otras razas, en hamburguesas de vacuno.

Ingredientes y alérgenos: están en la etiqueta del envase. Si tienes alguna alergia o intolerancia, pídenos la lista por WhatsApp (695 34 63 29) antes de comprar.