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Abanico ibérico al carbón

El abanico ibérico a la parrilla se hace sobre brasa fuerte de carbón, de 3 a 4 minutos por cada lado si la pieza tiene de 1,5 a 2 cm de grosor, hasta que el centro llegue a 63-65 °C. Échale sal gruesa al ponerlo, dale la vuelta una sola vez, déjalo reposar 5 minutos y córtalo en tiras contra la fibra.

Esta receta tiene los ingredientes y los pasos para hacer el abanico ibérico al carbón.

Ingredientes:

• Abanico de cerdo ibérico 200 gr
• Pollo 200 gr
• Arroz bomba 200 gr
• Judías planas 10 gr
• Garrofón (pallar) 10 gr
• Pimentón en polvo 2 cdtas
• Tomate 2 unid
• Pimento 1 unid
• Sal c/n

Para la vinagreta:

• Huevo 1 unid
• Vinagre 15 ml
• Orégano 5 gr
• Aceite de oliva c/n
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Preparación del abanico ibérico al carbón:

1. Para esta receta necesitaremos una parrilla con carbón ya que esto le dará un sabor especial a nuestro abanico ibérico. Ya que nuestra parrilla este caliente vamos agregarle aceite para que nuestro abanico no se pegue en ella. Antes de colocarla vamos a picar la pimienta negra, ¿Cómo lo hacemos? En una tabla de madera vamos a colocarla, necesitamos un cuchillo con buen filo para que dé resultado. Primero presionaremos la pimienta entera para que sea más fácil picarla. La reservamos en un recipiente para condimentar nuestro abanico ibérico.
2. Ahora que tenemos todo listo vamos a agregarle la sal rosada y la pimienta en la parte que pondremos directo a la parrilla. Dejamos que selle unos minutos, mientras dejamos que eso pase le vamos colocando a la parte superior del abanico los mismos ingredientes. Le damos vuelta y dejamos que se cocine bien. A parte en nuestra cocina vamos a colocar una olla con agua y dejaremos que esta hierva. Vamos a ir pelando y picando la zanahoria de la forma que más nos guste. Cuando ya esté el agua vamos agregarle la zanahoria y le bajamos el fuego, por lo menos las dejaremos unos 10 a 12 minutos.
3. Luego vamos a lavar bien las patatas, podemos hacerlas con piel o sin ella. Las vamos a cocinar en agua hirviendo también. Con la remolacha lo que haremos es cocinarla entera para luego picarla, igual en una olla con agua hirviendo por unos 18 a 20 minutos. Ahora en una tabla de picar vamos a alistar las patatas y la remolacha. Ya que la remolacha mancha un poco primero picaremos las patatas en cubos medianos o pequeños. Haremos lo mismo con la remolacha, solo ten en cuenta que las hortalizas tienen que tener el mismo tamaño. Esto hará que se vea mucho mejor cuando mezclemos todas ellas. En una ensaladera, vamos a agregar la zanahoria, la patata y la remolacha ahora con una cuchara de forma muy suave le daremos dos vueltas para crear nuestra ensalada.
4. En este punto vamos a hacer nuestra vinagreta. Para esto necesitaremos una licuadora así lograremos el punto deseado. En una cacerola con agua hirviendo pondremos el huevo, el agua solo debe dar a la mitad de este y solo lo dejaremos por 2 minutos. En el vaso de la licuadora pondremos el huevo, la sal, pimienta, orégano y vinagre. La encendemos y vamos vertiendo el aceite en forma de hilo, poco a poco hasta llegar a un punto más ligero que una mayonesa. En la ensaladera con las verduras cocidas añadiremos la vinagreta que hicimos y mezclaremos bien para acompañar nuestro abanico.

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Abanico ibérico con chimichurri

El abanico ibérico con chimichurri se hace a la parrilla con brasa fuerte, de 3 a 5 minutos por cada lado según el grosor, hasta que el centro llegue a 63-65 °C. Déjalo reposar de 3 a 5 minutos, córtalo en tiras contra la fibra y sirve encima el chimichurri en crudo, hecho con perejil, ajo, orégano, vinagre y aceite de oliva.

¿No sabes como hacer el abanico ibérico con chimichurri a la parrilla? Aquí aprenderás a cocinarlo de una manera sencilla, paso a paso.

Ingredientes:

• Abanico de cerdo ibérico
• Perejil 20 gr
• Orégano fresco 20 gr
• Tomillo 10 gr
• Dientes de ajos 3 unid
• Vinagre 15 ml
• Aceite de oliva 15 ml
• Cebolla roja ½ unid
• Sal
• Pimienta
• Batata 2 unid
• Maíz 1 unid
• Mantequilla

Preparación del abanico ibérico con chimichurri:

1. Lo primero que haremos es preparar el chimichurri, para esto necesitaremos estos ingredientes listos. El perejil picado finamente, el romero, si vas a usar el orégano fresco también y si es el seco vamos a ir agregándolo a un recipiente con todas las hierbas. Picamos los dientes de ajos en cuadrados muy pequeños y reservamos.
2. En un recipiente que tenga tapa, y de preferencia que sea de vidrio vamos a agregar: las hierbas, los ajos picados, el vinagre y finalmente el aceite de oliva. Vamos a mezclar bien todos los ingredientes, le agregaremos también un poco de sal y pimienta. Nuestro chimichurri tiene que estar en este recipiente tapado, por lo menos 3 días así lograremos extraer todos los sabores y quedará deliciosa.
3. Ahora vamos a preparar nuestras guarniciones. En una olla con agua hirviendo vamos a poner el maíz a cocinar, le agregaremos una cucharada de azúcar vamos a esparcir bien en el agua que tenemos. Tapamos la olla y dejamos que cocine unos 15 a 20 minutos a fuego bajo.
4. De la misma forma cocinaremos la batata entera, pero esta vez no le agregaremos azúcar al agua en la que vamos a cocinarla. Una vez nuestros dos ingredientes estén cocidos haremos lo siguiente, con el maíz lo partiremos por la mitad. La batata con piel y todo vamos a cortarla en rodajas. Al tener todo esto listo prenderemos nuestra parrilla para que pueda ir calentando y nuestro abanico ibérico salga perfecto.
5. Para nuestro abanico necesitaremos sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Cuando la parrilla ya este caliente pondremos el abanico ibérico en la parrilla por el lado donde le colocamos la sal y pimienta. Agregamos un poco de aceite de oliva antes para que no se nos pegue. Cuando este cocinado la tapa de abajo le vamos a ir colocando sal y pimienta a la parte de arriba de nuestro abanico ibérico.
6. Mientras se va cocinando terminaremos nuestras guarniciones. Al maíz vamos a untarle mantequilla y lo colocaremos en la parrilla para que le de este toque que tanto queremos. A la batata podemos ponerle un poco de mantequilla también y dorarla junto al maíz a lo que nuestro abanico ibérico se cocina. Con la cebolla lo que haremos es separar cada capa de esta, vamos a lavarla y tratar que este lo más seca posible después de esto.
7. A este punto lo más probable es que nuestro abanico ibérico esté listo así que vamos a retirarlo junto a nuestro maíz y batata. En este momento colocamos las cebollas donde teníamos puesto el abanico en la parrilla, las dejaremos unos 3 a 4 minutos siempre pendientes a que no se nos quemen.

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Recetas con abanico ibérico

Sándwich de abanico ibérico

Para este sándwich de abanico ibérico a la plancha necesitas pan ciabatta, tomate, lechuga, mozzarella y patatas para freír. La clave es sellar el abanico y terminarlo a fuego bajo hasta que llegue a 63-65 °C en el centro.

Ingredientes:

• Abanico ibérico
• Dientes de ajos 3 unid
• Cebolla ½ unid
• Tomate 1 unid
• Orégano c/n
• Queso mozzarella 15 gr
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Aceite de oliva c/n
• Pan ciabatta 1unid
• Patatas 2 unid
• Lechuga 2 hojas
• Aceite vegetal c/n

Cómo hacer el sándwich de abanico ibérico a la plancha

1. Lo primero que haremos es condimentar nuestro abanico ibérico, le pondremos sal, pimienta, los dientes de ajos picados y orégano. Dejaremos reposar mientras rallamos el queso mozzarella y picamos el tomate en rodajas.
2. Cortamos nuestro pan ciabatta para tener todo listo. Lavamos bien las dos hojas de lechuga que usaremos. Vamos a picar las patatas en rectángulos largos para hacer patatas fritas.
3. Ahora, calentamos la plancha y sellamos el abanico ibérico por ambos lados; luego bajamos el fuego y dejamos que se haga hasta que el centro llegue a 63-65 °C. Al mismo tiempo, vamos calentando una olla con aceite vegetal para freír nuestras patatas. Mientras caliente, vamos poniendo las patatas en un colador y le agregamos sal por encima, integramos todo bien. Dejamos unos 7 a 10 minutos, en este punto lavamos las patatas y las escurrimos bien.
4. Con mucho cuidado vamos agregándolas al aceite caliente. No pongas muchas a la vez, porque se cuecen en lugar de freírse. Las vas sacando listas a un recipiente con papel absorbente, así sacamos todo exceso de grasa.
5. Cuando el abanico ibérico esté hecho, lo llevamos a una tabla de cortar. Aquí tienes dos opciones: cortarlo en lonchas finas o desmenuzar la carne. Eso depende de cómo quieras rellenar el sándwich.
6. En la plancha caliente vamos a dorar nuestro pan, así quedará crujiente. Al tomate vamos a rociarle sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, mezclamos. Haremos lo mismo con las hojas de lechuga ya lavadas, aquí también tienes dos opciones. Colocarlas enteras o trozarlas, depende del gusto de cada uno.
7. Para servir haremos lo siguiente, en un plato colocamos el pan después un poco de lechuga. Ahora las rodajas de tomate, la carne de cerdo ibérico desmenuzada o en lonchas con la mozzarella rallada y finalmente cerramos el sándwich con la tapa del pan. Acompañamos con las patatas fritas recién hechas.

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Recetas con abanico ibérico

Abanico ibérico en salsa de tomate

El abanico ibérico en salsa de tomate es un plato de pasta: sellas la pieza en sartén, la terminas a fuego bajo y la sirves con espaguetis en una salsa casera de tomate, vino tinto, hongos negros y laurel. Para esta receta, elige nuestro abanico ibérico de bellota; te llega congelado, como todo nuestro cerdo ibérico.

Ingredientes:

• Abanico de cerdo ibérico
• Cebolla 2 unid
• Dientes de ajos 2 unid
• Tomate 8 unid
• Pasta de tomate 100 gr
• Hongos negros 50 gr
• Hoja de laurel seca 2 unid
• Vino tinto 150 ml
• Zanahoria ½ unid
• Apio 1 rama
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Espaguetis 500 gr
• Aguacate 1 unid
• Lechuga 3 hojas
• Aceite de oliva c/n
• Queso parmesano c/n

Cómo preparar el abanico ibérico en salsa de tomate paso a paso

1. Empezamos por los ingredientes de la salsa de tomate. En una tabla vamos a picar la cebolla en cuadrados muy pequeños, vamos a picar los dientes de ajos de la misma manera. Ahora picaremos del mismo tamaño los tomates, la mitad los haremos con semilla y la otra sin ellas así cuidamos el nivel de acidez en nuestra salsa. La zanahoria y el apio también pasarán por el mismo proceso, no olvides pelar la zanahoria antes de hacerlo.
2. En una olla un poco grande vamos a colocar a fuego alto un poco de aceite, la cebolla, los ajos, la zanahoria y el apio. Removemos bien y añadimos el tomate; cuando esté bien cocido y empiece a pegarse a la olla, añadimos el vino tinto. Cuando el alcohol del vino se haya evaporado vamos a bajar el fuego, dejamos que siga hirviendo sin tapar la olla. Seguimos removiendo; en este punto empezará a hervir y puedes tapar la olla a medias, pero no por completo porque la salsa puede salirnos un poco ácida si no dejamos que vaya evaporando en el proceso. Dejemos que la salsa vaya reduciendo mientras hidratamos los hongos negros en agua caliente.
3. Luego vamos a picarlos y agregar a la salsa de tomate junto con las hojas de laurel, mezclamos bien con una cuchara de palo para que se integre. En una sartén bien caliente sellamos el abanico ibérico salpimentado; después bajamos el fuego y tapamos la sartén hasta que el centro de la pieza llegue a 63-65 °C, el punto del cerdo ibérico.
4. En otra cacerola con abundante agua hirviendo vamos a añadir un poco de sal y nuestros espaguetis, movemos para que no se nos peguen. Los dejaremos unos 12 máximo 15 minutos, hay que sacarlos cuando el centro de la pasta aún esté un poco duro, porque termina de hacerse al mezclarla con la salsa de tomate. Cuando la salsa haya reducido, añadimos la pasta de tomate, rectificamos de sal, dejamos que hierva otros 5 minutos y apagamos el fuego.
5. Para nuestra ensalada pelaremos el aguacate y lo vamos a cortar en rodajas. Ahora lavamos la lechuga y trozamos en el tamaño que más nos guste. Vamos a rallar un poco de queso parmesano, es mejor hacerlo con queso entero que comprar el que viene rallado así tendremos el sabor indicado en nuestra preparación.
6. En un plato para ensalada vamos a colocar la lechuga, las rodajas de aguacate un poco de sal y pimienta. Encima el queso rallado y añadiremos finalmente aceite de oliva.