Recetas con abanico ibérico

Abanico ibérico en salsa de tomate

El abanico ibérico en salsa de tomate es un plato de pasta: sellas la pieza en sartén, la terminas a fuego bajo y la sirves con espaguetis en una salsa casera de tomate, vino tinto, hongos negros y laurel. Para esta receta, elige nuestro abanico ibérico de bellota; te llega congelado, como todo nuestro cerdo ibérico.

Ingredientes:

• Abanico de cerdo ibérico
• Cebolla 2 unid
• Dientes de ajos 2 unid
• Tomate 8 unid
• Pasta de tomate 100 gr
• Hongos negros 50 gr
• Hoja de laurel seca 2 unid
• Vino tinto 150 ml
• Zanahoria ½ unid
• Apio 1 rama
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Espaguetis 500 gr
• Aguacate 1 unid
• Lechuga 3 hojas
• Aceite de oliva c/n
• Queso parmesano c/n

Cómo preparar el abanico ibérico en salsa de tomate paso a paso

1. Empezamos por los ingredientes de la salsa de tomate. En una tabla vamos a picar la cebolla en cuadrados muy pequeños, vamos a picar los dientes de ajos de la misma manera. Ahora picaremos del mismo tamaño los tomates, la mitad los haremos con semilla y la otra sin ellas así cuidamos el nivel de acidez en nuestra salsa. La zanahoria y el apio también pasarán por el mismo proceso, no olvides pelar la zanahoria antes de hacerlo.
2. En una olla un poco grande vamos a colocar a fuego alto un poco de aceite, la cebolla, los ajos, la zanahoria y el apio. Removemos bien y añadimos el tomate; cuando esté bien cocido y empiece a pegarse a la olla, añadimos el vino tinto. Cuando el alcohol del vino se haya evaporado vamos a bajar el fuego, dejamos que siga hirviendo sin tapar la olla. Seguimos removiendo; en este punto empezará a hervir y puedes tapar la olla a medias, pero no por completo porque la salsa puede salirnos un poco ácida si no dejamos que vaya evaporando en el proceso. Dejemos que la salsa vaya reduciendo mientras hidratamos los hongos negros en agua caliente.
3. Luego vamos a picarlos y agregar a la salsa de tomate junto con las hojas de laurel, mezclamos bien con una cuchara de palo para que se integre. En una sartén bien caliente sellamos el abanico ibérico salpimentado; después bajamos el fuego y tapamos la sartén hasta que el centro de la pieza llegue a 63-65 °C, el punto del cerdo ibérico.
4. En otra cacerola con abundante agua hirviendo vamos a añadir un poco de sal y nuestros espaguetis, movemos para que no se nos peguen. Los dejaremos unos 12 máximo 15 minutos, hay que sacarlos cuando el centro de la pasta aún esté un poco duro, porque termina de hacerse al mezclarla con la salsa de tomate. Cuando la salsa haya reducido, añadimos la pasta de tomate, rectificamos de sal, dejamos que hierva otros 5 minutos y apagamos el fuego.
5. Para nuestra ensalada pelaremos el aguacate y lo vamos a cortar en rodajas. Ahora lavamos la lechuga y trozamos en el tamaño que más nos guste. Vamos a rallar un poco de queso parmesano, es mejor hacerlo con queso entero que comprar el que viene rallado así tendremos el sabor indicado en nuestra preparación.
6. En un plato para ensalada vamos a colocar la lechuga, las rodajas de aguacate un poco de sal y pimienta. Encima el queso rallado y añadiremos finalmente aceite de oliva.