Recetas con abanico ibérico

Sándwich de abanico ibérico

Para este sándwich de abanico ibérico a la plancha necesitas pan ciabatta, tomate, lechuga, mozzarella y patatas para freír. La clave es sellar el abanico y terminarlo a fuego bajo hasta que llegue a 63-65 °C en el centro.

Ingredientes:

• Abanico ibérico
• Dientes de ajos 3 unid
• Cebolla ½ unid
• Tomate 1 unid
• Orégano c/n
• Queso mozzarella 15 gr
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Aceite de oliva c/n
• Pan ciabatta 1unid
• Patatas 2 unid
• Lechuga 2 hojas
• Aceite vegetal c/n

Cómo hacer el sándwich de abanico ibérico a la plancha

1. Lo primero que haremos es condimentar nuestro abanico ibérico, le pondremos sal, pimienta, los dientes de ajos picados y orégano. Dejaremos reposar mientras rallamos el queso mozzarella y picamos el tomate en rodajas.
2. Cortamos nuestro pan ciabatta para tener todo listo. Lavamos bien las dos hojas de lechuga que usaremos. Vamos a picar las patatas en rectángulos largos para hacer patatas fritas.
3. Ahora, calentamos la plancha y sellamos el abanico ibérico por ambos lados; luego bajamos el fuego y dejamos que se haga hasta que el centro llegue a 63-65 °C. Al mismo tiempo, vamos calentando una olla con aceite vegetal para freír nuestras patatas. Mientras caliente, vamos poniendo las patatas en un colador y le agregamos sal por encima, integramos todo bien. Dejamos unos 7 a 10 minutos, en este punto lavamos las patatas y las escurrimos bien.
4. Con mucho cuidado vamos agregándolas al aceite caliente. No pongas muchas a la vez, porque se cuecen en lugar de freírse. Las vas sacando listas a un recipiente con papel absorbente, así sacamos todo exceso de grasa.
5. Cuando el abanico ibérico esté hecho, lo llevamos a una tabla de cortar. Aquí tienes dos opciones: cortarlo en lonchas finas o desmenuzar la carne. Eso depende de cómo quieras rellenar el sándwich.
6. En la plancha caliente vamos a dorar nuestro pan, así quedará crujiente. Al tomate vamos a rociarle sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, mezclamos. Haremos lo mismo con las hojas de lechuga ya lavadas, aquí también tienes dos opciones. Colocarlas enteras o trozarlas, depende del gusto de cada uno.
7. Para servir haremos lo siguiente, en un plato colocamos el pan después un poco de lechuga. Ahora las rodajas de tomate, la carne de cerdo ibérico desmenuzada o en lonchas con la mozzarella rallada y finalmente cerramos el sándwich con la tapa del pan. Acompañamos con las patatas fritas recién hechas.

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