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Abanico ibérico al carbón

Esta receta tiene los ingredientes y los pasos que necesitarás para aprender hacer la paella de «abanico ibérico al carbón»

Ingredientes:

• Abanico de cerdo ibérico 200 gr
• Pollo 200 gr
• Arroz bomba 200 gr
• Judías planas 10 gr
• Garrofón (pallar) 10 gr
• Pimentón en polvo 2 cdtas
• Tomate 2 unid
• Pimento 1 unid
• Sal c/n

Para la vinagreta:

• Huevo 1 unid
• Vinagre 15 ml
• Orégano 5 gr
• Aceite de oliva c/n
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Preparación del abanico ibérico al carbón:

1. Para esta receta necesitaremos una parrilla con carbón ya que esto le dará un sabor especial a nuestro abanico ibérico. Ya que nuestra parrilla este caliente vamos agregarle aceite para que nuestro abanico no se pegue en ella. Antes de colocarla vamos a picar la pimienta negra, ¿Cómo lo hacemos? En una tabla de madera vamos a colocarla, necesitamos un cuchillo con buen filo para que dé resultado. Primero presionaremos la pimienta entera para que sea más fácil picarla. La reservamos en un recipiente para condimentar nuestro abanico ibérico.
2. Ahora que tenemos todo listo vamos a agregarle la sal rosada y la pimienta en la parte que pondremos directo a la parrilla. Dejamos que selle unos minutos, mientras dejamos que eso pase le vamos colocando a la parte superior del abanico los mismos ingredientes. Le damos vuelta y dejamos que se cocine bien. A parte en nuestra cocina vamos a colocar una olla con agua y dejaremos que esta hierva. Vamos a ir pelando y picando la zanahoria de la forma que más nos guste. Cuando ya esté el agua vamos agregarle la zanahoria y le bajamos el fuego, por lo menos las dejaremos unos 10 a 12 minutos.
3. Luego vamos a lavar bien las patatas, podemos hacerlas con piel o sin ella. Las vamos a cocinar en agua hirviendo también. Con la remolacha lo que haremos es cocinarla entera para luego picarla, igual en una olla con agua hirviendo por unos 18 a 20 minutos. Ahora en una tabla de picar vamos a alistar las patatas y la remolacha. Ya que la remolacha mancha un poco primero picaremos las patatas en cubos medianos o pequeños. Haremos lo mismo con la remolacha, solo ten en cuenta que las hortalizas tienen que tener el mismo tamaño. Esto hará que se vea mucho mejor cuando mezclemos todas ellas. En una ensaladera, vamos a agregar la zanahoria, la patata y la remolacha ahora con una cuchara de forma muy suave le daremos dos vueltas para crear nuestra ensalada.
4. En este punto vamos a hacer nuestra vinagreta. Para esto necesitaremos una licuadora así lograremos el punto deseado. En una cacerola con agua hirviendo pondremos el huevo, el agua solo debe dar a la mitad de este y solo lo dejaremos por 2 minutos. En el vaso de la licuadora pondremos el huevo, la sal, pimienta, orégano y vinagre. La encendemos y vamos vertiendo el aceite en forma de hilo, poco a poco hasta llegar a un punto más ligero que una mayonesa. En la ensaladera con las verduras cocidas añadiremos la vinagreta que hicimos y mezclaremos bien para acompañar nuestro abanico.

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Abanico ibérico con chimichurri

¿No sabes como hacer el abanico ibérico con chimichurri a la parrilla? Aquí aprenderás a cocinarlo de una manera sencilla, paso a paso.

Ingredientes:

• Abanico de cerdo ibérico
• Perejil 20 gr
• Orégano fresco 20 gr
• Tomillo 10 gr
• Dientes de ajos 3 unid
• Vinagre 15 ml
• Aceite de oliva 15 ml
• Cebolla roja ½ unid
• Sal
• Pimienta
• Batata 2 unid
• Maíz 1 unid
• Mantequilla

Preparación del abanico ibérico con chimichurri:

1. Lo primero que haremos es preparar el chimichurri, para esto necesitaremos estos ingredientes listos. El perejil picado finamente, el romero, si vas a usar el orégano fresco también y si es el seco vamos a ir agregándolo a un recipiente con todas las hierbas. Picamos los dientes de ajos en cuadrados muy pequeños y reservamos.
2. En un recipiente que tenga tapa, y de preferencia que sea de vidrio vamos a agregar: las hierbas, los ajos picados, el vinagre y finalmente el aceite de oliva. Vamos a mezclar bien todos los ingredientes, le agregaremos también un poco de sal y pimienta. Nuestro chimichurri tiene que estar en este recipiente tapado, por lo menos 3 días así lograremos extraer todos los sabores y quedará deliciosa.
3. Ahora vamos a preparar nuestras guarniciones. En una olla con agua hirviendo vamos a poner el maíz a cocinar, le agregaremos una cucharada de azúcar vamos a esparcir bien en el agua que tenemos. Tapamos la olla y dejamos que cocine unos 15 a 20 minutos a fuego bajo.
4. De la misma forma cocinaremos la batata entera, pero esta vez no le agregaremos azúcar al agua en la que vamos a cocinarla. Una vez nuestros dos ingredientes estén cocidos haremos lo siguiente, con el maíz lo partiremos por la mitad. La batata con piel y todo vamos a cortarla en rodajas. Al tener todo esto listo prenderemos nuestra parrilla para que pueda ir calentando y nuestro abanico ibérico salga perfecto.
5. Para nuestro abanico necesitaremos sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Cuando la parrilla ya este caliente pondremos el abanico ibérico en la parrilla por el lado donde le colocamos la sal y pimienta. Agregamos un poco de aceite de oliva antes para que no se nos pegue. Cuando este cocinado la tapa de abajo le vamos a ir colocando sal y pimienta a la parte de arriba de nuestro abanico ibérico.
6. Mientras se va cocinando terminaremos nuestras guarniciones. Al maíz vamos a untarle mantequilla y lo colocaremos en la parrilla para que le de este toque que tanto queremos. A la batata podemos ponerle un poco de mantequilla también y dorarla junto al maíz a lo que nuestro abanico ibérico se cocina. Con la cebolla lo que haremos es separar cada capa de esta, vamos a lavarla y tratar que este lo más seca posible después de esto.
7. A este punto lo más probable es que nuestro abanico ibérico esté listo así que vamos a retirarlo junto a nuestro maíz y batata. En este momento colocamos las cebollas donde teníamos puesto el abanico en la parrilla, las dejaremos unos 3 a 4 minutos siempre pendientes a que no se nos quemen.

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Sándwich de abanico ibérico

¿Qué necesito para prepararlo? Aquí te lo decimos, este sándwich de abanico ibérico a la plancha será tu favorito.

Ingredientes:

• Abanico ibérico
• Dientes de ajos 3 unid
• Cebolla ½ unid
• Tomate 1 unid
• Orégano c/n
• Queso mozzarella 15 gr
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Aceite de oliva c/n
• Pan ciabatta 1unid
• Patatas 2 unid
• Lechuga 2 hojas
• Aceite vegetal c/n

Preparación del sándwich de búfalo

1. Lo primero que haremos es condimentar nuestro abanico ibérico, le pondremos sal, pimienta, los dientes de ajos picados y orégano. Dejaremos reposar mientras rallamos el queso mozzarella y picamos el tomate en rodajas.
2. Cortamos nuestro pan ciabatta para tener todo listo. Lavamos bien las dos hojas de lechuga que usaremos. Vamos a picar las patatas en rectángulos largos para hacer patatas fritas.
3. Ahora, calentamos la plancha y procedemos a sellar el abanico ibérico, acuérdate por ambos lados y luego bajaremos el fuego para que termine su cocción. A lo que vamos dejando que esto pase, vamos calentando una olla con aceite vegetal para freír nuestras patatas. Mientras caliente, vamos poniendo las patatas en un colador y le agregamos sal por encima, integramos todo bien. Dejamos unos 7 a 10 minutos, en este punto lavamos las patatas y las escurrimos bien.
4. Con mucho cuidado vamos a agregándolas al aceite caliente, no pongas muchas porque se pueden sancochar y no freír. Las vas sacando listas a un recipiente con papel absorbente, así sacamos todo exceso de grasa.
5. Cuando el abanico ibérico ya este cocido lo llevaremos a una tabla de picar. Aquí tienes dos opciones, picarla en lonjas finas o desmenuzar la carne. Eso depende de cómo quieras rellenar el sándwich.
6. En la plancha caliente vamos a dorar nuestro pan, esto le agregara un toque crujiente al pan. Al tomate vamos a rociarle sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, mezclamos. Haremos lo mismo con las hojas de lechuga ya lavadas, aquí también tienes dos opciones. Colocarlas enteras o trozarlas, depende del gusto de cada uno.
7. Para servir haremos lo siguiente, en un plato colocamos el pan después un poco de lechuga. Ahora las rodajas de tomate, la carne de cerdo ibérico desmenuzada o picada y finalmente cerramos nuestro riquísimo sándwich con la tapa del pan. Acompañamos con las patatas fritas. ¡Te aseguramos que será un deleite en tu paladar!

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Abanico ibérico a las finas hierbas

Esta receta te ayudará a realizar un abanico ibérico jugoso y delicioso con el sabor excelente de las finas hierbas.

Ingredientes:

• Abanico de cerdo ibérico
• Orégano 5 gr
• Romero 5 gr
• Perejil 5gr
• Tomillo 5gr
• Dientes de ajos 3 unid
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Aceite de olivo
• Espárragos verdes 6 unid
• Patatas 2 unid
• Mantequilla 30 gr

Preparación del abanico ibérico a las finas hierbas:

1. Lo primero que haremos es cortar en filetes el abanico ibérico. De esta forma nos aseguramos que a la hora de colocarlo en la plancha se cocine por completo. Después vamos a mezclar todas las hierbas, pueden ser frescas o secas no hay problema. Con una cuchara logramos que todas las hierbas se unan para que se esparzan sobre nuestro filete de manera homogénea.
2. Además, vamos a cortar por la mitad los espárragos verdes. También cortaremos las patatas en cuartos, si deseas hacerlas más pequeñas no hay problema. Empecemos con la preparación y cocción de la carne.
3. Antes de cocinarla vamos a agregarle la mezcla de hierbas a nuestros filetes, para esto mezclaremos las hierbas con un poco de aceite de oliva. Ahí mismo, le pondremos la sal y pimienta. Cuando toda nuestra mezcla esta lista, vamos a introducir nuestros filetes en ella.
4. Ahora, vamos a dejar que la plancha se caliente bien y agregamos un poco del aceite de oliva. Déjalos sellar bien por cada lado, mientras esto pasa vamos a nuestras guarniciones. En una olla vamos a ponerle agua y la dejaremos hervir, cuando esto pase le pondremos una pizca de sal. En este momento colocamos los espárragos, recuerda tener un recipiente con agua fría, si deseas puedes ponerles hielo para asegurarte de que la temperatura sea la adecuada. Solo necesita 7 minutos como máximo, es ahí que los sacaremos y los colocaremos en el recipiente con agua helada.
5. Reservamos y continuamos con las patatas. Como ya las tenemos cortadas, vamos a darle dos puntos de cocción ¿Cómo así? Primero las vamos a colocar en una olla con agua hirviendo, de manera parecida a la cocción de los espárragos. Vamos a dejar las patatas 8 minutos, sin que se cocine por completo.
6. Para lo siguiente que haremos es necesario que el filete esté listo y servido. Para finalizar, en una sartén caliente colocaremos la mantequilla. Ahora agregaremos las patatas para finalizar la cocción de estas y darle una pequeña dorada.
7. Al terminar con las patatas, pondremos los espárragos y los saltearemos. Por ultimo servimos nuestra guarnición con el jugoso filete de abanico de cerdo ibérico. ¡Listo! A disfrutar esta receta.

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Abanico ibérico en salsa de tomate

Preparar el abanico ibérico en salsa de tomate nunca fue tan fácil y divertido, una receta exacta con pasos a detalle que te gustarán.

Ingredientes:

• Abanico de cerdo ibérico
• Cebolla 2 unid
• Dientes de ajos 2 unid
• Tomate 8 unid
• Pasta de tomate 100 gr
• Hongos negros 50 gr
• Hoja de laurel seca 2 unid
• Vino tinto 150 ml
• Zanahoria ½ unid
• Apio 1 rama
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Espaguetis 500 gr
• Aguacate 1 unid
• Lechuga 3 hojas
• Aceite de oliva c/n
• Queso parmesano c/n

Preparación del abanico ibérico en salsa de tomate:

1. Primero vamos a alistar nuestros ingredientes para nuestra salsa de tomate. En una tabla vamos a picar la cebolla en cuadrados muy pequeños, vamos a picar los dientes de ajos de la misma manera. Ahora picaremos del mismo tamaño los tomates, la mitad los haremos con semilla y la otra sin ellas así cuidamos el nivel de acidez en nuestra salsa. La zanahoria y el apio también pasarán por el mismo proceso, no olvides pelar la zanahoria antes de hacerlo.
2. En una olla un poco grande vamos a colocar a fuego alto un poco de aceite, la cebolla, los ajos, la zanahoria y el apio. Revolvemos bien y agregamos el tomate, cuando este bien cocido y comience a pegarse en la olla vamos a agregar el vino tinto. Cuando el alcohol del vino se haya evaporado vamos a bajar el fuego, dejamos que siga hirviendo sin tapar la olla. Vamos a seguir moviendo, de seguro en este punto comenzará a hervir puedes colocar la tapa de la olla tapando a medias, pero no por completo porque la salsa puede salirnos un poco ácida si no dejamos que vaya evaporando en el proceso. Dejemos que la salsa vaya reduciendo mientras hidratamos los hongos negros en agua caliente.
3. Luego vamos a picarlos y agregar a la salsa de tomate junto con las hojas de laurel, mezclamos bien con una cuchara de palo para que se integre. En una sartén vamos a sellar nuestro abanico ibérico salpimentado, después vamos a bajar el fuego y taparemos la sartén para que termine su cocción.
4. En otra cacerola con abundante agua hirviendo vamos a añadir un poco de sal y nuestros espaguetis, movemos para que no se nos peguen. Los dejaremos unos 12 máximo 15 minutos, hay que sacarlos cuando el centro de la pasta aun este un poco dura terminará su cocción cuando la saquemos y mezclemos con la salsa de tomate. Cuando nuestra salsa haya reducido agregaremos la pasta de tomate, verificaremos la sal dejaremos que hierva otros 5 minutos y apagaremos la hornilla.
5. Para nuestra ensalada pelaremos el aguacate y lo vamos a cortar en rodajas. Ahora lavamos la lechuga y trozamos en el tamaño que más nos guste. Vamos a rallar un poco de queso parmesano, es mejor hacerlo con queso entero que comprar el que viene rallado así tendremos el sabor indicado en nuestra preparación.
6. En un plato para ensalada vamos a colocar la lechuga, las rodajas de aguacate un poco de sal y pimienta. Encima el queso rallado y añadiremos finalmente aceite de oliva.

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Paella de abanico ibérico

Esta receta tiene los ingredientes y los pasos que necesitarás para aprender hacer la paella de abanico ibérico.

Ingredientes:

• Abanico de cerdo ibérico 200 gr
• Pollo 200 gr
• Arroz bomba 200 gr
• Judías planas 10 gr
• Garrofón (pallar) 10 gr
• Pimentón en polvo 2 cdtas
• Tomate 2 unid
• Pimento 1 unid
• Sal c/n

Preparación de la paella de abanico ibérico:

1. Lo primero que haremos es licuar los tomates sin semillas y un poquito de agua para tener nuestra pasta de tomate. No le vamos agregar sal, porque rectificaremos el sabor en conjunto con los otros ingredientes.
2. Después, en una tabla de madera cortaremos en trozos medianos el abanico ibérico y el pollo. Ahora vamos a cocinarlos, para eso pondremos nuestra paellera a fuego alto con un poco de aceite y dejamos calentar bien.
3. Lo siguiente que haremos es agregar las dos carnes, el abanico ibérico y el pollo, mezclamos bien para que no se nos queme. Lo que queremos es que se dore, así los sabores de esta quedaran en nuestra paellera y esto le dará el toque a nuestra preparación. Podemos añadir la sal en este punto, así evitaremos que el aceite salte y pueda quemarnos.
4. Ahora agregaremos el pimiento cortado en 4, es mejor conseguir un pimiento que sea alargado ya que servirá mucho mejor para nuestra presentación. Después que doramos el pimiento lo sacaremos en un plato y reservamos para el final.
5. Ahora agregamos las judías planas, los garrafones u otras verduras que no se deshagan con facilidad. Vamos a revolver bien para mezclar las verduras con las piezas de abanico ibérico y el pollo.
6. Pondremos las 2 cucharaditas de pimentón en polvo, movemos para esparcir por toda nuestra preparación. Cuando hayamos hecho esto agregamos la pasta de tomate y volvemos a mezclar bien para que el sabor quede en todos los ingredientes que tenemos dentro de la paella. Vertemos agua en nuestra paellera hasta el nivel de las asas y dejaremos que hierva por 15 minutos.
7. Luego que pase este tiempo agregaremos el arroz, moveremos con cuidado para que este se esparza bien. Vamos a dejar que el arroz absorba todo lo que queda del líquido a fuego medio, cuando veamos que ya le falta poco agregaremos los pimientos encima como decoración.
8. Ya que la paella irá a la mesa en este utensilio para que cada uno pueda servirse. Dejaremos que se tueste un poquito en la base. Además, es parte de la tradición dejar que esto suceda.

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Arroz verde con abanico ibérico

Vas a quedar sorprendido por la rápido y delicioso que te quedará este arroz verde con abanico.

Ingredientes:

• Abanico de cerdo ibérico 250 gr
• Arroz 200 gr
• Cebolla ½ unid
• Dientes de ajos 3 unid
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Cilantro 200 gr
• Espinaca 300 gr
• Cerveza 200 ml
• Maíz 1 unid
• Judías 100 gr
• Zanahoria 100 gr

Preparación de nuestro arroz con abanico ibérico:

1. Lo primero que haremos es dejar todas las verduras listas para nuestra preparación. Vamos a cortar la cebolla en cuadrados muy pequeños y haremos lo mismo con los dientes de ajos.  Ahora pelaremos y cortaremos la zanahoria en cubos pequeños o medianos, los reservamos en un recipiente.
2. Lo siguiente es desgranar el maíz y después podemos lavarlo para que no quede ninguna impureza y podamos prepararlo sin problema. Lavaremos las hojas de espinaca y también las del cilantro. En una olla colocaremos agua y dejaremos que hierva, cuando esto suceda colocaremos las hojas de espinaca solo por 20 segundos y las sacamos.
3. El paso siguiente es licuar la espinaca con las hojas de cilantro para esto usaremos un poco de agua. Evitemos que sea mucha cantidad porque queremos la textura parecida a una pasta y no muy líquida.
4. Es el momento de preparar nuestro arroz con abanico ibérico. En una cacerola mediana a grande colocaremos un poco de aceite y dejaremos calentar. Colocaremos el abanico ibérico salpimentado, vamos solo a sellar por ambos lados y retiraremos en un plato.
5. El siguiente paso es añadir la cebolla con los ajos vamos a freír bien moviendo constantemente. Ahora agregamos la pasta de espinaca y cilantro que tenemos a nuestra preparación y seguimos revolviendo bien. Vertemos la cerveza en la olla, así rescataremos todos los sabores que se van tostando en la base de esta misma.
6. Es hora de agregar el arroz, con cuidado lo haremos junto con la cantidad de sal que veamos necesario. Dejaremos a fuego medio hasta que hierva, para esto vamos a tapar la olla. Pasado este tiempo tenemos que bajarle el fuego al mínimo por unos 17 a 20 minutos. Aquí debemos prestar mucha atención pues tenemos que agregar las verduras y estas van a ir de acuerdo al grado de cocción de cada una. Unos 12 minutos antes de que el arroz se cueza por completo vamos a ir agregando poco a poco. La que más se demora en cocinar entre las tres es la zanahoria, así que será lo primero que colocaremos en la olla del arroz.
7. Pasado unos 5 minutos colocaremos el maíz, revolveremos bien con un tenedor para no destruir el grano del arroz. Luego de 5 minutos más vamos a poner las judías y haremos lo mismo. Ahora si vamos a tapar la olla para que termine de cocinarse todo en conjunto. En una sartén con un poco de aceite dejaremos que caliente bien para colocar el abanico y terminar la cocción de este. Después de colocarlo vamos a tapar la sartén y bajaremos el fuego.

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Risotto con abanico ibérico

Todo el sabor y la textura que debe tener un risotto acompañado del abanico ibérico es lo que vas a lograr con esta receta.

Ingredientes:

• Abanico de cerdo ibérico 250 gr
• Arroz bomba 250 gr
• Cebolla blanca 1 unid
• Queso parmesano 50 gr
• Crema de leche 20 ml
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Caldo de verduras 1 Lt
• Mantequilla 50 gr
• Aceite de oliva c/n
• Vino blanco 50 ml
• Perejil c/n

Preparación del risotto con abanico ibérico

1. Lo primero que necesitamos hacer es cortar la cebolla blanca en cuadrados pequeños. Además, vamos a rallar el queso parmesano y también cortaremos el abanico ibérico en cubos grandes o en la forma que más desee. En una sartén grande y un poco profunda vamos a colocar un poco de aceite y la mitad de la mantequilla, para que no se nos queme esta última. Agregaremos la cebolla y mezclaremos bien todo para que se fría bien.
2. En este momento ponemos el abanico ibérico y sellamos por ambos lados, después retiramos en un recipiente. Ahora añadiremos el arroz y la sal que necesitemos, vamos a ir revolviendo o también se le conoce como ir nacarando el arroz. Así absorberá el sabor y tendrá un mejor resultado, vamos a verte el vino blanco y dejaremos que se vaya evaporando. Es importante no revolver bruscamente para no romper el grano de arroz. No olvides calentar el caldo de verduras si este puede estar frío, ya que necesita estar a la temperatura adecuada para seguir con el proceso del risotto.
3. Vamos a ir agregando dos cucharones de caldo y cuando el arroz haya absorbido esta cantidad agregaremos dos cucharones más. Poco a poco el risotto se irá cocinando, no añadiremos todo el caldo de golpe este proceso requiere de mucha paciencia, pero el resultado es buenísimo. Cuando veamos que el arroz esta al dente vamos a ponerle lo que quedo de mantequilla y el queso parmesano que rallamos.
4. Podemos integrar moviendo la sartén sin la necesidad de utilizar una cuchara de madera, pero el en caso de que nos dé un poco de temor hacer esto, podemos hacerlo con la cuchara. Eso sí, mueve delicadamente para que no terminemos rompiendo el grano y lleguemos a convertirlo en una masa de almidón. En este punto vamos agregar la crema de leche, este agregado que hará que quede más cremoso y combinará increíble con el abanico ibérico.
5. Nuestro risotto está listo ahora terminemos con la cocción del abanico ibérico. En otra sartén con un poco de aceite vamos a dejar que caliente para poner el abanico que ya está sellado. Luego agregamos el poquito caldo de verduras que nos puede quedar de la preparación anterior.
6. Y tapamos la sartén con el fuego bajo dejaremos unos 15 minutos o hasta que veamos que este bien cocido.