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Abanico ibérico al carbón
Esta receta tiene los ingredientes y los pasos que necesitarás para aprender hacer la paella de abanico ibérico.
Ingredientes:
- Abanico de cerdo ibérico 200 gr
- Pollo 200 gr
- Arroz bomba 200 gr
- Judías planas 10 gr
- Garrofón (pallar) 10 gr
- Pimentón en polvo 2 cdtas
- Tomate 2 unid
- Pimento 1 unid
- Sal c/n
Para la vinagreta:
- Huevo 1 unid
- Vinagre 15 ml
- Orégano 5 gr
- Aceite de oliva c/n
- Sal c/n
- Pimienta c/n
Preparación del abanico ibérico al carbón:
- Para esta receta necesitaremos una parrilla con carbón ya que esto le dará un sabor especial a nuestro abanico ibérico.
- Ya que nuestra parrilla este caliente vamos agregarle aceite para que nuestro abanico no se pegue en ella.
- Antes de colocarla vamos a picar la pimienta negra, ¿Cómo lo hacemos?
- En una tabla de madera vamos a colocarla, necesitamos un cuchillo con buen filo para que dé resultado.
- Primero presionaremos la pimienta entera para que sea más fácil picarla.
- La reservamos en un recipiente para condimentar nuestro abanico ibérico.
- Ahora que tenemos todo listo vamos a agregarle la sal rosada y la pimienta en la parte que pondremos directo a la parrilla.
- Dejamos que selle unos minutos, mientras dejamos que eso pase le vamos colocando a la parte superior del abanico los mismos ingredientes.
- Le damos vuelta y dejamos que se cocine bien.
- A parte en nuestra cocina vamos a colocar una olla con agua y dejaremos que esta hierva.
- Vamos a ir pelando y picando la zanahoria de la forma que más nos guste.
- Cuando ya esté el agua vamos agregarle la zanahoria y le bajamos el fuego, por lo menos las dejaremos unos 10 a 12 minutos.
- Luego vamos a lavar bien las patatas, podemos hacerlas con piel o sin ella. Las vamos a cocinar en agua hirviendo también.
- Con la remolacha lo que haremos es cocinarla entera para luego picarla, igual en una olla con agua hirviendo por unos 18 a 20 minutos.
- Ahora en una tabla de picar vamos a alistar las patatas y la remolacha.
- Ya que la remolacha mancha un poco primero picaremos las patatas en cubos medianos o pequeños.
- Haremos lo mismo con la remolacha, solo ten en cuenta que las hortalizas tienen que tener el mismo tamaño.
- Esto hará que se vea mucho mejor cuando mezclemos todas ellas.
- En una ensaladera, vamos a agregar la zanahoria, la patata y la remolacha ahora con una cuchara de forma muy suave le daremos dos vueltas para crear nuestra ensalada.
- En este punto vamos a hacer nuestra vinagreta.
- Para esto necesitaremos una licuadora así lograremos el punto deseado.
- En una cacerola con agua hirviendo pondremos el huevo, el agua solo debe dar a la mitad de este y solo lo dejaremos por 2 minutos.
- En el vaso de la licuadora pondremos el huevo, la sal, pimienta, orégano y vinagre.
- La encendemos y vamos vertiendo el aceite en forma de hilo, poco a poco hasta llegar a un punto más ligero que una mayonesa.
- En la ensaladera con las verduras cocidas añadiremos la vinagreta que hicimos y mezclaremos bien para acompañar nuestro abanico.