2 medallones de solomillo de vacuno mayor retinto-limousine, 500 g
PREVENTA −20 % · se aplica en el carrito
Dos medallones de solomillo de vacuno mayor, cruce de retinto y limousine, de unos 250 g cada uno (500 g en total), sin maduración: frescos, tras un reposo corto en cámara de unos días. Se cortan de solomillos de más de 2 kg y van limpios, sin cordón. Son dos raciones: sartén muy caliente, 3 minutos por lado a fuego fuerte, 1 o 2 más a fuego medio y reposo de 3 a 5 minutos.
Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.
Qué son estos medallones
Son dos porciones gruesas de solomillo de vacuno mayor, de un cruce de las razas retinta y limousine. Se cortan de solomillos de calibre grande, piezas de más de 2 kg, en raciones de unos 250 g. No los maduramos: el solomillo, sin grasa ni hueso que lo protejan, se secaría en cámara, así que se corta fresco tras un reposo corto de unos días. Van limpios, sin cordón (también llamado rosario), que es la tira de carne y grasa que acompaña al solomillo por un costado: no hay nada que recortar. Para una mesa grande sale más a cuenta la pieza entera: compara el solomillo de añojo o de vaca retinto.
El retinto es la vaca colorada de la dehesa de Cádiz y el suroeste; la limousine, una raza francesa de carne. El solomillo es un músculo que apenas trabaja: tierno, magro y de sabor suave. Si prefieres el retinto sin cruzar, tienes los medallones de solomillo 100 % retinto.
Cómo se cocina
Un medallón de 250 g suele tener de 4 a 5 cm de alto. Sácalo de la nevera 30 minutos antes y sécalo con papel de cocina.
- Sartén o plancha muy caliente con un hilo de aceite de oliva.
- 3 minutos por lado a fuego fuerte, sin moverlo, para que se dore.
- Baja a fuego medio y dale 1 o 2 minutos más por lado; dora también el canto.
- Retira a 52 °C en el centro si lo quieres poco hecho o a 55 °C al punto.
- Deja reposar 3 a 5 minutos. La sal, al principio o al final, a tu gusto.
Con salsa de pimienta
Dora los medallones a fuego fuerte, 3 minutos por lado, y resérvalos. En la misma sartén, con una nuez de mantequilla, sofríe una cebolla blanca picada con pimienta negra en grano. Añade una taza de brandy y deja que se evapore el alcohol; después, una taza de caldo de carne y un chorro de nata líquida. Reduce 5 minutos removiendo, vuelve a meter los medallones y déjalos 2 o 3 minutos en la salsa, lo justo para que se calienten sin pasarse. Acompaña con patatas al horno o verduras.
Ficha técnica
| Pieza | Medallones de solomillo, limpios y sin cordón |
|---|---|
| Peso | 2 piezas de 250 g aprox. (500 g) |
| Raciones | 2 |
| Animal y raza | Vacuno mayor, cruce de retinto y limousine |
| Maduración | Sin maduración. Reposo corto en cámara, unos días, antes del despiece. |
| Conservación y envío | Refrigerado al vacío y enviado en frío |
Preguntas frecuentes
¿Están madurados los medallones de solomillo retinto-limousine?
No. El solomillo es el músculo más tierno de la res y apenas gana terneza en cámara pasada la primera semana. Además no tiene grasa ni hueso que lo protejan, así que con una maduración larga se secaría. Por eso lo cortamos fresco, tras un reposo corto de unos días. Llegan refrigerados y envasados al vacío.
¿Cuánto pesa cada medallón de solomillo retinto-limousine?
Cada medallón pesa unos 250 g, con 4 a 5 cm de alto, y los dos suman 500 g: dos raciones. Van limpios, sin cordón, así que no hay nada que recortar antes de llevarlos a la sartén.