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Receta de entrecot a la brasa

El entrecot a la brasa se hace sobre brasa fuerte y sin llama: con 2,5 a 3 cm de grosor, unos 3 minutos por lado para poco hecho y 4 por lado para al punto (54-57 °C en el centro). Sácalo de la nevera 30 minutos antes, sálalo al ponerlo en la parrilla y déjalo reposar de 3 a 5 minutos antes de cortarlo.

El entrecot a la brasa es particularmente uno de los platillos más exquisitos para comer, esto se debe a que la calidad de la carne sumado con el aroma que desprende las brasas calientes, hacen una combinación extraordinaria haciendo de este platillo el favorito de muchos. Además, es uno de los cortes más buscados en el mercado por los amantes de la carne. Esto se debe a que se caracteriza por ser un corte tierno y muy agradable al paladar, esta particularidad lo hace un excelente candidato para preparar un riquísimo entrecot a la brasa.

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El secreto para obtener un buen entrecot a la brasa está en la calidad de la carne. Está debe tener un equilibrio balanceado entre grasa y carne para obtener un plato de calidad. Por ello aquí te traemos una exquisita receta para preparar un entrecot a la brasa acompañado de caleta de cerdo y embutidos muy fácil de hacer.

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Entrecot a la brasa con careta de cerdo y embutidos
(receta para 2 personas)

Ingredientes:

• 2 entrecot de vacuno (aprox. 400 gr c/u).
• Sal en escamas.

Acompañamiento:

• Careta de cerdo aprox. 250 gr.
• Sal gruesa.
• Pimienta negra molida.
• Embutidos varios.

Cómo preparar el Entrecot a la Brasa:

1. Primero, para preparar este platillo a la brasa debemos sacar de la nevera el entrecot y dejar que descongele durante 1 hora a temperatura ambiente. Esto con la finalidad de que absorba mejor los sabores.
2. Calentar bien las brasas hasta que tomen un color rojizo. Esperar y avanzar con el acompañamiento.
3. Por otro lado colocar sobre una superficie plana la careta de cerdo, secarla con una toalla para sazonarla muy bien. Echarle sal y pimienta molida al gusto por ambos lados.
4. Luego cuando este sazonada colocarlo en la parrilla sobre la brasa caliente para que se cocine.
5. Sujetémoslas con una pita delgada sobre la parrilla, luego hay que ponerla sobre las brasas calientes.
6. Después seleccionar los embutidos de tu preferencia, pueden ser salchichas o chorizos y poner en la parrilla caliente para su cocción.
7. Una vez este descongelado, poner el entrecot en la parrilla sobre las brasas. Dejarlo hasta lograr sellar la carne por ambos lados, para conseguirlo la llama debe estar bien fuerte.
8. Una vez que un lado de la carne este hecho, procedemos a voltearlo con ayuda de unas pinzas, acto seguido agregamos sal gruesa al gusto. Repetimos el mismo procedimiento con el otro lado.

Finalmente servirlo acompañado de la careta de cerdo y los embutidos.

Los expertos sugieren…

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Para obtener un entrecot a la brasa:

• Es importante sellar la carne con fuego muy alto para que quede jugosa por dentro.
• Evita pinchar la carne ya sea con un tenedor o con un cuchillo, así se obtendrá un entrecot a la brasa mucho más jugoso.
• Tratar en lo mínimo darle muchas vueltas a la carne para evitar que se seque o se pase del punto de cocción deseado.

Disfrútalo.

Sigue por aquí: nuestros entrecots · el punto de la carne.

Tiempos del entrecot a la brasa según grosor y punto

Son tiempos de referencia con brasa fuerte (a unos 10 cm de la parrilla aguantas la mano solo 2 o 3 segundos) y carne atemperada. Manda el termómetro: mete la sonda por el canto hasta el centro.

Grosor	Poco hecho (50-52 °C)	Al punto (54-57 °C)	Hecho (60-63 °C)
2 cm	2 min por lado	3 min por lado	4 min por lado
2,5 a 3 cm	3 min por lado	4 min por lado	4 min por lado y 3 min en zona suave
4 cm	4 min por lado y 2 min en zona suave	4 min por lado y 5 min en zona suave	4 min por lado y 8 min en zona suave

Retira la carne 2 o 3 °C antes del punto que buscas, porque sigue subiendo mientras reposa.

Paso a paso: brasa, sal y reposo

1. Saca el entrecot de la nevera 30 minutos antes, tapado. El vacuno llega fresco, así que basta con atemperarlo: no hay nada que descongelar.
2. Enciende el carbón vegetal 30 o 40 minutos antes; la leña de encina tarda algo más. La brasa está lista cuando ya no hay llama y se cubre de ceniza blanca.
3. Haz dos zonas: un lecho grueso de brasas a un lado para dorar y una capa fina al otro para terminar las piezas gruesas o apartar la carne si salta una llamarada.
4. Pon la parrilla a unos 10 cm de las brasas, caliéntala 5 minutos, límpiala con un cepillo y pásale un papel con unas gotas de aceite.
5. Seca el entrecot con papel de cocina. Si tiene cordón de grasa, hazle cortes cada 3 o 4 cm sin llegar a la carne para que no se curve.
6. Sálalo con sal gruesa justo al ponerlo en la parrilla. Si lo salas 10 o 20 minutos antes, la sal saca jugo a la superficie y dora peor.
7. Al retirarlo, déjalo reposar de 3 a 5 minutos sobre una tabla y córtalo en tiras contra la fibra.

Cuánto entrecot comprar por persona

• Como plato principal: de 250 a 350 g por persona, más o menos un entrecot por comensal.
• En una parrillada con careta, embutidos u otros cortes: de 150 a 200 g de entrecot por persona.
• Para niños: de 100 a 150 g.

Si juntas varios cortes en la misma parrillada, ajusta las cantidades con la calculadora de parrilla.

Qué entrecot elegir y cómo se llama en otros países

En España el entrecot es un filete de lomo sin hueso. Si sale del lomo alto equivale al ojo de bife argentino (ribeye en inglés); si sale del lomo bajo, al bife de chorizo (striploin). El lomo alto lleva más grasa entreverada y perdona mejor un minuto de más en la brasa; el lomo bajo es más compacto y conviene no pasarlo del punto. Tienes más cortes en la tabla de equivalencias entre cortes españoles y argentinos.

• Añojo retinto (de 12 a 24 meses): carne tierna y de sabor suave; queda bien poco hecha o al punto.
• Vaca retinta (hembra de más de 48 meses): sabor más intenso; va bien al punto.
• Entrecot de Angus: la carne de Black Angus suele tener bastante grasa infiltrada, así que al punto sigue jugosa.

Con qué sustituir el entrecot en la brasa

• Chuletón: el mismo lomo, con hueso y más grueso; dóralo igual y termínalo en la zona suave.
• Picaña: en filetes de 3 cm, con la grasa hacia la brasa al principio y vigilando las llamaradas.
• Vacío o entraña: cortes planos de fibra larga; se hacen enteros y se cortan contra la fibra.
• Secreto o presa ibérica: si prefieres cerdo, hasta 63-65 °C en el centro.

Más ideas en nuestra selección de cortes para parrilla.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se hace un entrecot a la brasa?

Con brasa fuerte y un entrecot de 2,5 a 3 cm, unos 3 minutos por cada lado para poco hecho y 4 por cada lado para al punto. Si mide 4 cm, dóralo 4 minutos por lado y termínalo en la zona de brasa suave. Lo más fiable es medir el centro: al punto son 54-57 °C.

¿Cuándo hay que echar la sal al entrecot a la brasa?

Justo antes de ponerlo en la parrilla, con sal gruesa, o al servir, con sal en escamas. Si prefieres salarlo antes, hazlo con al menos 40 minutos de antelación y guárdalo en la nevera. Salarlo 10 o 20 minutos antes saca jugo a la superficie y hace que se dore peor.

¿Qué grosor tiene que tener un entrecot para la brasa?

Lo más cómodo es de 2,5 a 3 cm. Con ese grosor se dora por fuera en 3 o 4 minutos por lado y el centro queda jugoso. Por debajo de 2 cm se pasa enseguida; por encima de 4 cm hay que terminarlo en una zona de brasa más suave.

¿Cuánto tiempo antes hay que sacar el entrecot de la nevera?

Unos 30 minutos antes, en un plato y tapado. Así el centro no está helado y la carne se hace de forma más pareja. No hace falta más: el entrecot fresco no se descongela, solo se atempera, y dejarlo horas fuera de la nevera no mejora el resultado.

¿Se puede hacer un entrecot congelado a la brasa?

No es recomendable, porque se quema por fuera antes de que el centro se haga. Descongélalo en la nevera dentro de su envase, unas 12 horas por cada 500 gramos, o en agua fría con la bolsa cerrada, una hora por cada 500 gramos, cambiando el agua cada media hora.

¿Qué diferencia hay entre el entrecot y el chuletón?

Salen del mismo lomo de vacuno. El chuletón lleva hueso y suele cortarse más grueso, de 3 a 5 cm, así que necesita más tiempo y una zona de brasa suave para terminarlo. El entrecot es el filete sin hueso, más fino, que se hace en pocos minutos a fuego fuerte.