Burger de búfalo

La hamburguesa de búfalo se hace con carne picada de búfalo, que sabe parecido a la de vacuno, algo más dulce, y tiene menos grasa, así que se seca si te pasas. Hazla de 2 cm de grosor, cocínala a fuego medio-alto de 4 a 5 minutos por lado sin aplastarla y retírala cuando el centro llegue a 70 °C.

Puedes comprarlas ya formadas o hacerlas tú. Nuestras hamburguesas de búfalo vienen en paquetes de dos piezas de 185 g, con un 80 % de búfalo y un 20 % de cerdo que les da jugosidad, envasadas al vacío y enviadas en frío. Para hacerlas tú, la carne picada de búfalo de 1 kg da para 5 o 6 hamburguesas.

Esta receta, para 4 personas, lleva tocino crujiente, queso cheddar, cebolla morada y mostaza, y se hace entera en una sartén: la grasa que suelta el tocino sirve para cocinar la carne de búfalo, que es muy magra.

Algo interesante es que no necesitas seguir al pie de la letra los pasos o los ingredientes de esta receta, es solo una idea. La razón es que las hamburguesas son una comida muy versátil y adaptable que puede variar según tu gusto, es decir, le puedes añadir ingredientes que tu desees y que no estén aquí o puedes quitar algunos que no te gusten.

Por eso, esta versión de hamburguesa es solo una opción. Ahora sí, veamos lo que necesitaremos:

• Preparación: 30 minutos
• Dificultad: Fácil
• Cantidad: 4 personas

Ingredientes:

• 4 unidades de hamburguesa de búfalo
• 4 panes para hamburguesa
• 1 Cebolla morada grande
• 1 Tomate grande
• Unas hojas de lechuga
• 4 laminas de queso cheddar
• 8 tiras de tocino
• 3 cda. de mostaza
• Otro ingrediente de tu elección

Cómo hacer una Burger de Búfalo:

1. Primero, cortas el tomate y la cebolla en aros grandes y que tengan un buen grosor.
2. Luego, vas a freír el tocino hasta que quede crujiente. Esta soltará una grasa, con esa misma se cocinará las hamburguesas de búfalo. Al freírlas no las aplastes ni les des muchas vueltas, así evitarás que se les vaya los jugos.
3. En la misma sartén, si tienes espacio, colocas los aros de cebolla. Tiene que cambiar ligeramente de color: de morada a un color blanco o transparente.
4. Antes de que saques las hamburguesas del fuego, puedes echarle una cucharada de mostaza y encima le echas el queso cheddar para que se funda, una o dos láminas. Recuerda que mientras más mejor. Para acelerar la fundición del queso puedes colocar una tapa encima, el calor hará que se haga más rápido.
5. Y como somos tan ahorradores, en la misma sartén vamos a freír el pan, pero solo las caras de adentro.
6. Una vez todo listo, solo nos faltaría poner todos los ingredientes en el pan. Empieza con la carne, el tocino, la cebolla y deja el tomate y la lechuga para el final.

Sírvelas con patatas fritas o chips. Con otros cortes de búfalo tienes más recetas fáciles: el lomo saltado de búfalo, el goulash de búfalo o los pinchos de búfalo a la brasa.

Si quieres probar la misma receta con otras carnes, en hamburguesas de vaca, cebón y búfalo tienes también las de cebón retinto, rubia gallega y Angus.

¿Es buena la carne de búfalo para hamburguesa?

Sí, siempre que la trates como lo que es: una carne roja más magra que la de vacuno, más oscura y de sabor parecido, un poco más dulce. Al ir picada queda tierna; lo que hay que vigilar es que no se seque. En Carnes Campo Natura tienes búfalo, Angus y vaca rubia gallega para que las cocines en casa.

¿De qué está hecha una hamburguesa de búfalo?

Una hamburguesa de búfalo se hace con carne de búfalo picada, sola o mezclada con algo de grasa para que no se seque, porque el búfalo es muy magro. Las de nuestra tienda llevan un 80 % de carne de búfalo y un 20 % de carne de cerdo. Según la mezcla, cambia el resultado:

• Solo búfalo: la más magra; pide más cuidado con el punto.
• Búfalo con un 20 % de cerdo: más jugosa y con más margen si te pasas unos grados.
• Búfalo con panceta o papada picada, unos 150 g por kilo: la forma de hacerlas jugosas en casa con carne picada.

¿Qué sabor tiene la carne de búfalo?

El sabor de la carne de búfalo es parecido al de la carne de vacuno, limpio, intenso y ligeramente dulce, y tiene menos grasa. Su textura es tierna y jugosa si se cocina al punto adecuado. Este perfil la convierte en una carne muy versátil, perfecta para filetes, guisos, parrilla o hamburguesas.

¿Qué es una hamburguesa de búfalo?

Una hamburguesa de búfalo es una hamburguesa hecha con carne de búfalo. En España es búfalo de agua; la buffalo burger de Estados Unidos y Canadá suele ser de bisonte, otro animal. La eligen quienes buscan:

• Sabores diferentes y exóticos

• Una carne roja más magra que la de vacuno

• Preparaciones caseras diferentes

Si buscas una carne magra y con un sabor propio, la carne de búfalo es una excelente elección. En CarnesCampoNatura.com te ofrecemos carnes seleccionadas, con envío en frío a la Península y Baleares.

Tiempos y temperatura de la hamburguesa de búfalo

Como la carne de búfalo es magra, hay poco margen entre una hamburguesa jugosa y una seca. Lo que manda es la temperatura del centro: para cualquier carne picada, la referencia de seguridad alimentaria es llegar a 70 °C. Pincha el termómetro por el lateral hasta el centro y retírala en cuanto los alcance. Tiempos orientativos para piezas de 170 a 200 g:

Método	Grosor	Tiempo	Truco
Sartén o plancha, fuego medio-alto	1,5 cm	3 a 4 min por lado	No la muevas hasta que se despegue sola
Sartén o plancha, fuego medio-alto	2 cm	4 a 5 min por lado	Si se dora antes de tiempo, baja a fuego medio
Parrilla o barbacoa, brasa media	2 cm	4 a 5 min por lado	Evita la llama directa
Horno a 200 °C	2 cm	12 a 15 min	Sobre rejilla, con una vuelta a mitad de tiempo
Freidora de aire a 180 °C	2 cm	10 a 12 min	Precalentada, con una vuelta a mitad de tiempo

Al sacarla, déjala reposar 2 minutos en un plato templado antes de montarla: los jugos se reparten y no empapan el pan.

Cómo hacer hamburguesas caseras con carne picada de búfalo

1. Calcula de 170 a 200 g por hamburguesa: un kilo de carne picada da 5 o 6 piezas.
2. Si la quieres más jugosa, mezcla panceta o papada de cerdo picada muy fría, unos 150 g por kilo de búfalo. Sin mezcla queda más magra y se seca antes.
3. Forma bolas sin amasar mucho y haz discos de 2 cm de grosor, un poco más anchos que el pan, porque encogen al cocinarse. Hunde el pulgar en el centro para que no se abomben.
4. Déjalas 30 minutos en la nevera para que se asienten y no se rompan al darles la vuelta.
5. Sala por fuera justo antes de cocinar. Si metes la sal en la masa horas antes, la textura se vuelve prieta, como de salchicha.

Cuánta hamburguesa de búfalo comprar por persona

• Adulto: una pieza de 170 a 200 g en crudo. Nuestras hamburguesas de búfalo de 185 g vienen en paquetes de dos.
• Niños: de 100 a 120 g, o dos mini hamburguesas de 60 g.
• Merma: pierde entre un 15 y un 25 % de peso al cocinarse; 185 g crudos quedan en unos 140 a 155 g en el plato.
• Para 4 adultos: dos paquetes, o 800 g de carne picada si las haces tú.

Errores que dejan seca la hamburguesa de búfalo

• Hacerla demasiado fina. Por debajo de 1,5 cm se seca antes de dorarse por fuera; con 2 cm tienes margen.
• Pincharla con el tenedor. Cada agujero es una salida de jugo, y en una carne magra hay poco. Dale la vuelta con espátula.
• Cocinarla congelada. Se tuesta por fuera antes de llegar a 70 °C por dentro. Descongélala antes en la nevera.
• Pasarla de temperatura. Entre 70 y 80 °C la diferencia se nota mucho más que en una hamburguesa de vacuno, que tiene más grasa para protegerla.

Con qué sustituir el búfalo en la hamburguesa

El búfalo de nuestra tienda se cría en una finca de la Sierra de Guadarrama. Si no lo tienes a mano o buscas otra textura, estas carnes se cocinan con los mismos tiempos y también hasta 70 °C en el centro:

• Vacuno retinto: la carne de retinto de la dehesa tiene más grasa infiltrada y un sabor más intenso; aguanta mejor si te pasas de punto.
• Black Angus: la carne de Black Angus también tiene más grasa que el búfalo, así que se seca menos si la haces muy hecha.
• Cerdo ibérico: tiene bastante más grasa; mezclado con búfalo a partes iguales da una hamburguesa más jugosa.

Preguntas frecuentes

¿La hamburguesa de búfalo es lo mismo que la de bisonte?

No. En Estados Unidos y Canadá, la buffalo burger suele ser de bisonte americano. En Europa, el búfalo que se cría para carne es casi siempre el búfalo de agua, el de la mozzarella di bufala; en Italia la verás como hamburger di bufala. Son especies distintas, aunque las dos dan una carne roja con menos grasa que el vacuno.

¿Se puede comer la hamburguesa de búfalo poco hecha?

No es lo recomendable. Al picar la carne, las bacterias de la superficie pasan al interior, por eso la referencia de seguridad para cualquier hamburguesa es llegar a 70 °C en el centro. Es especialmente importante en niños, embarazadas y mayores. Para que no quede seca a esa temperatura, hazla de 2 cm de grosor y retírala en cuanto llegue.

¿Cuánto tiempo se hace una hamburguesa de búfalo en la freidora de aire?

Para una hamburguesa de 170 a 200 g y unos 2 cm de grosor, precalienta la freidora a 180 °C y cocínala de 10 a 12 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo. Comprueba con un termómetro que el centro llega a 70 °C y pon el queso en el último minuto.

¿Cómo se descongelan las hamburguesas de búfalo?

En la nevera y dentro de su envase: calcula unas 12 horas por cada 500 g, así que un paquete de dos hamburguesas está listo en una noche. Si tienes prisa, mete el envase cerrado en agua fría, cuenta 1 hora por cada 500 g y cambia el agua cada 30 minutos. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.

¿Cuánto dura la hamburguesa de búfalo en la nevera?

Si es carne picada fresca sin envasar, cocínala en 1 o 2 días y guárdala entre 0 y 4 °C. Si viene envasada al vacío, guíate por la fecha de la etiqueta y, una vez abierto el envase, cocínala ese día o el siguiente. Congelada a -18 °C se mantiene bien de 3 a 4 meses.

¿La carne de búfalo es dura o blanda?

Depende del corte, igual que en el vacuno. El lomo y el solomillo quedan tiernos a la plancha, mientras que el morcillo o la aguja piden un guiso lento. En hamburguesa no hay problema de dureza: al estar picada queda tierna, y lo que hay que vigilar es que no se seque por su poca grasa.

¿Dónde comprar hamburguesas de búfalo?

En Carnes Campo Natura las vendemos online, en paquetes de dos hamburguesas de 185 g con un 80 % de carne de búfalo y un 20 % de cerdo, envasadas al vacío y enviadas en frío. Si prefieres formarlas tú, la carne picada de búfalo viene en paquetes de 1 kg y da para 5 o 6.

¿Qué diferencia hay entre la hamburguesa de búfalo y la de Angus?

La de búfalo es más magra, de sabor parecido al vacuno pero algo más dulce, y se seca antes si te pasas de punto. La de Angus tiene más grasa, así que se seca menos aunque la hagas muy hecha. Las dos se cocinan hasta 70 °C en el centro.