Carne Picada de Búfalo, 1 Kg
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Carne picada de búfalo, 1 kg, hecha con cortes magros de animales de una finca de la Sierra de Guadarrama. Da para 5 o 6 hamburguesas de 170 g o una boloñesa para 6 a 8 personas. Tiene menos grasa que la picada de vacuno y se cocina siempre hecha, hasta 70 °C en el centro.
Envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 2 de diciembre y llega el jueves 3.
Qué es la carne picada de búfalo
Es carne de búfalo picada a partir de cortes magros. Tiene un rojo más oscuro que la picada de ternera y un sabor algo más intenso. Lleva menos grasa que la picada de vacuno habitual, por eso queda seca si se aprieta mucho al formar las piezas o se pasa de fuego. Los búfalos vienen de una finca de la Sierra de Guadarrama.
La carne picada se cocina siempre hecha por dentro, hasta 70 °C en el centro: al picarla, la superficie de la pieza, que es donde se quedan las bacterias, se reparte por toda la masa. Una vez abierto el envase, cocínala ese mismo día.
Cómo se cocina
Hamburguesas
- Forma bolas de 170 g sin amasar demasiado y aplástalas a 2 cm de grosor, con un hueco en el centro hecho con el pulgar para que no se abomben.
- Como el búfalo lleva poca grasa, añade una cucharada de aceite de oliva por cada 500 g, o un poco de tocino picado si te gustan jugosas.
- Sala justo antes de cocinar. Plancha o brasa fuerte, de 4 a 5 minutos por lado, hasta 70 °C en el centro.
- Deja reposar 2 minutos antes de montar.
Salsas, albóndigas y rellenos
Para boloñesa, chili, tacos o lasaña, dora la carne en tandas en una sartén muy caliente, sin removerla al principio, para que se tueste y no cueza en su jugo. Después, salsa y fuego suave de 30 a 45 minutos. Para albóndigas, mezcla la carne con pan mojado en leche y huevo: la miga compensa la falta de grasa.
Ficha rápida
| Pieza | Carne picada de cortes magros |
|---|---|
| Animal | Búfalo de una finca de la Sierra de Guadarrama |
| Peso | 1 kg |
| Raciones | 5 o 6 hamburguesas de 170 g, o salsa para 6 a 8 platos |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Envasado al vacío y enviado en frío |
Si vas a hacer las hamburguesas a la brasa, en carnes para la parrilla tienes más cortes para la misma brasa, y en la página de carne de búfalo, el resto de cortes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo es la carne picada de búfalo?
Es carne de búfalo picada a partir de cortes magros, de animales de una finca de la Sierra de Guadarrama. Tiene un rojo más oscuro que la picada de ternera, un sabor algo más intenso y menos grasa que la picada de vacuno habitual. Por eso se seca si se aprieta mucho o se pasa de fuego.
¿Cómo se hacen hamburguesas de búfalo?
Forma bolas de 170 g sin amasar mucho y aplástalas a 2 cm, con un hueco en el centro para que no se abomben. Añade una cucharada de aceite de oliva por cada 500 g, o algo de tocino picado. Sala justo antes. Plancha o brasa fuerte, de 4 a 5 minutos por lado, hasta 70 °C en el centro.
¿Cuántas hamburguesas salen de 1 kg de carne picada de búfalo?
Salen 5 o 6 hamburguesas de 170 g. Si la usas para salsa, da una boloñesa para 6 a 8 personas. Llega envasada al vacío y, una vez abierto el envase, hay que cocinarla ese mismo día.
¿Cómo se hace una boloñesa o unas albóndigas con carne picada de búfalo?
Para boloñesa, chili o lasaña, dora la carne en tandas en una sartén muy caliente, sin removerla al principio, para que se tueste y no cueza en su jugo. Después, salsa y fuego suave de 30 a 45 minutos. Para albóndigas, mézclala con pan mojado en leche y huevo: la miga compensa la falta de grasa.
¿Cómo de hecha tiene que quedar la carne picada de búfalo?
Siempre hecha por dentro, hasta 70 °C en el centro, tanto en hamburguesas como en albóndigas o salsas. Para que no quede seca a ese punto, no la aprietes al formar las piezas, añade un poco de aceite o tocino y deja reposar las hamburguesas 2 minutos antes de montar.