Recetas con abanico ibérico

Arroz verde con abanico ibérico

Este arroz verde de abanico ibérico se cuece en cacerola con una pasta de espinaca y cilantro, que es la que le da el color. Sellas el abanico, sofríes cebolla y ajo, añades la pasta y la cerveza y dejas el arroz a fuego mínimo unos 17 a 20 minutos. La carne se termina al final en la sartén, para que llegue jugosa al plato. Si usas nuestro abanico ibérico de bellota, llega congelado: pásalo a la nevera la víspera.

Ingredientes:

• Abanico de cerdo ibérico 250 gr
• Arroz 200 gr
• Cebolla ½ unid
• Dientes de ajos 3 unid
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Cilantro 200 gr
• Espinaca 300 gr
• Cerveza 200 ml
• Maíz 1 unid
• Judías 100 gr
• Zanahoria 100 gr

Cómo hacer arroz verde con abanico ibérico, paso a paso

1. Lo primero que haremos es dejar todas las verduras listas para nuestra preparación. Vamos a cortar la cebolla en cuadrados muy pequeños y haremos lo mismo con los dientes de ajos.  Ahora pelaremos y cortaremos la zanahoria en cubos pequeños o medianos, los reservamos en un recipiente.
2. Lo siguiente es desgranar el maíz y después podemos lavarlo para que no quede ninguna impureza y podamos prepararlo sin problema. Lavaremos las hojas de espinaca y también las del cilantro. En una olla colocaremos agua y dejaremos que hierva, cuando esto suceda colocaremos las hojas de espinaca solo por 20 segundos y las sacamos.
3. El paso siguiente es licuar la espinaca con las hojas de cilantro y un poco de agua. Pon la justa: buscamos una textura de pasta, no un líquido.
4. Es el momento de preparar nuestro arroz con abanico ibérico. En una cacerola mediana a grande colocaremos un poco de aceite y dejaremos calentar. Colocaremos el abanico ibérico salpimentado, vamos solo a sellar por ambos lados y retiraremos en un plato.
5. El siguiente paso es añadir la cebolla con los ajos vamos a freír bien moviendo constantemente. Ahora agregamos la pasta de espinaca y cilantro que tenemos a nuestra preparación y seguimos revolviendo bien. Vertemos la cerveza en la olla, así rescataremos todos los sabores que se van tostando en la base de esta misma.
6. Es hora de agregar el arroz, con cuidado lo haremos junto con la cantidad de sal que veamos necesario. Dejaremos a fuego medio hasta que hierva, para esto vamos a tapar la olla. Pasado este tiempo tenemos que bajarle el fuego al mínimo por unos 17 a 20 minutos. Aquí debemos prestar mucha atención pues tenemos que agregar las verduras y estas van a ir de acuerdo al grado de cocción de cada una. Unos 12 minutos antes de que el arroz se cueza por completo vamos a ir agregando poco a poco. La que más se demora en cocinar entre las tres es la zanahoria, así que será lo primero que colocaremos en la olla del arroz.
7. Pasados unos 5 minutos colocaremos el maíz, revolveremos bien con un tenedor para no destruir el grano del arroz. Luego de 5 minutos más vamos a poner las judías y haremos lo mismo. Ahora sí vamos a tapar la olla para que termine de cocinarse todo en conjunto. En una sartén con un poco de aceite dejaremos que caliente bien para colocar el abanico y terminar la cocción de este. Después de colocarlo vamos a tapar la sartén y bajaremos el fuego. Retíralo cuando el centro llegue a 63-65 °C, córtalo en tiras y sírvelo sobre el arroz verde.