Recetas con abanico ibérico

Risotto con abanico ibérico

Risotto cremoso con abanico ibérico: sellas el abanico, ligas el arroz bomba con parmesano, mantequilla y crema de leche, y terminas la carne 15 minutos en caldo. Para esta receta elige el abanico ibérico de bellota: te llega congelado y lo descongelas en la nevera la víspera.

Ingredientes:

• Abanico de cerdo ibérico 250 gr
• Arroz bomba 250 gr
• Cebolla blanca 1 unid
• Queso parmesano 50 gr
• Crema de leche 20 ml
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Caldo de verduras 1 Lt
• Mantequilla 50 gr
• Aceite de oliva c/n
• Vino blanco 50 ml
• Perejil c/n

Preparación del risotto con abanico ibérico

1. Lo primero que necesitamos hacer es cortar la cebolla blanca en cuadrados pequeños. Además, vamos a rallar el queso parmesano y también cortaremos el abanico ibérico en cubos grandes o en la forma que prefieras. En una sartén grande y un poco profunda vamos a colocar un poco de aceite y la mitad de la mantequilla, para que no se nos queme esta última. Agregaremos la cebolla y mezclaremos bien todo para que se fría bien.
2. En este momento ponemos el abanico ibérico y sellamos por ambos lados, después retiramos en un recipiente. Ahora añadiremos el arroz y la sal que necesitemos, vamos a ir removiendo, lo que se conoce como nacarar el arroz. Así absorberá el sabor de la cebolla y del abanico. Después vamos a verter el vino blanco y dejaremos que se vaya evaporando. Es importante no revolver bruscamente para no romper el grano de arroz. No olvides calentar el caldo de verduras si este puede estar frío, ya que necesita estar a la temperatura adecuada para seguir con el proceso del risotto.
3. Vamos a ir agregando dos cucharones de caldo y cuando el arroz haya absorbido esta cantidad agregaremos dos cucharones más. Poco a poco el risotto se irá cocinando, no añadiremos todo el caldo de golpe: este paso requiere paciencia y es el que le da la textura cremosa. Cuando veamos que el arroz está al dente, vamos a ponerle lo que quedó de mantequilla y el queso parmesano que rallamos.
4. Podemos integrar moviendo la sartén sin la necesidad de utilizar una cuchara de madera, pero si no te atreves, puedes hacerlo con la cuchara. Eso sí, mueve delicadamente para que no terminemos rompiendo el grano y lleguemos a convertirlo en una masa de almidón. En este punto vamos a agregar la crema de leche, que hará que quede más cremoso.
5. Nuestro risotto está listo; ahora terminamos la cocción del abanico ibérico. En otra sartén con un poco de aceite vamos a dejar que caliente para poner el abanico que ya está sellado. Luego agregamos el poquito caldo de verduras que nos puede quedar de la preparación anterior.
6. Y tapamos la sartén y lo dejamos a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que el centro del abanico llegue a 63-65 °C. Sírvelo sobre el risotto con perejil picado.