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Abanico ibérico al carbón

Esta receta tiene los ingredientes y los pasos que necesitarás para aprender hacer la paella de «abanico ibérico al carbón»

Ingredientes:

• Abanico de cerdo ibérico 200 gr
• Pollo 200 gr
• Arroz bomba 200 gr
• Judías planas 10 gr
• Garrofón (pallar) 10 gr
• Pimentón en polvo 2 cdtas
• Tomate 2 unid
• Pimento 1 unid
• Sal c/n

Para la vinagreta:

• Huevo 1 unid
• Vinagre 15 ml
• Orégano 5 gr
• Aceite de oliva c/n
• Sal c/n
• Pimienta c/n

Preparación del abanico ibérico al carbón:

1. Para esta receta necesitaremos una parrilla con carbón ya que esto le dará un sabor especial a nuestro abanico ibérico. Ya que nuestra parrilla este caliente vamos agregarle aceite para que nuestro abanico no se pegue en ella. Antes de colocarla vamos a picar la pimienta negra, ¿Cómo lo hacemos? En una tabla de madera vamos a colocarla, necesitamos un cuchillo con buen filo para que dé resultado. Primero presionaremos la pimienta entera para que sea más fácil picarla. La reservamos en un recipiente para condimentar nuestro abanico ibérico.
2. Ahora que tenemos todo listo vamos a agregarle la sal rosada y la pimienta en la parte que pondremos directo a la parrilla. Dejamos que selle unos minutos, mientras dejamos que eso pase le vamos colocando a la parte superior del abanico los mismos ingredientes. Le damos vuelta y dejamos que se cocine bien. A parte en nuestra cocina vamos a colocar una olla con agua y dejaremos que esta hierva. Vamos a ir pelando y picando la zanahoria de la forma que más nos guste. Cuando ya esté el agua vamos agregarle la zanahoria y le bajamos el fuego, por lo menos las dejaremos unos 10 a 12 minutos.
3. Luego vamos a lavar bien las patatas, podemos hacerlas con piel o sin ella. Las vamos a cocinar en agua hirviendo también. Con la remolacha lo que haremos es cocinarla entera para luego picarla, igual en una olla con agua hirviendo por unos 18 a 20 minutos. Ahora en una tabla de picar vamos a alistar las patatas y la remolacha. Ya que la remolacha mancha un poco primero picaremos las patatas en cubos medianos o pequeños. Haremos lo mismo con la remolacha, solo ten en cuenta que las hortalizas tienen que tener el mismo tamaño. Esto hará que se vea mucho mejor cuando mezclemos todas ellas. En una ensaladera, vamos a agregar la zanahoria, la patata y la remolacha ahora con una cuchara de forma muy suave le daremos dos vueltas para crear nuestra ensalada.
4. En este punto vamos a hacer nuestra vinagreta. Para esto necesitaremos una licuadora así lograremos el punto deseado. En una cacerola con agua hirviendo pondremos el huevo, el agua solo debe dar a la mitad de este y solo lo dejaremos por 2 minutos. En el vaso de la licuadora pondremos el huevo, la sal, pimienta, orégano y vinagre. La encendemos y vamos vertiendo el aceite en forma de hilo, poco a poco hasta llegar a un punto más ligero que una mayonesa. En la ensaladera con las verduras cocidas añadiremos la vinagreta que hicimos y mezclaremos bien para acompañar nuestro abanico.

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Abanico ibérico con chimichurri

¿No sabes como hacer el abanico ibérico con chimichurri a la parrilla? Aquí aprenderás a cocinarlo de una manera sencilla, paso a paso.

Ingredientes:

• Abanico de cerdo ibérico
• Perejil 20 gr
• Orégano fresco 20 gr
• Tomillo 10 gr
• Dientes de ajos 3 unid
• Vinagre 15 ml
• Aceite de oliva 15 ml
• Cebolla roja ½ unid
• Sal
• Pimienta
• Batata 2 unid
• Maíz 1 unid
• Mantequilla

Preparación del abanico ibérico con chimichurri:

1. Lo primero que haremos es preparar el chimichurri, para esto necesitaremos estos ingredientes listos. El perejil picado finamente, el romero, si vas a usar el orégano fresco también y si es el seco vamos a ir agregándolo a un recipiente con todas las hierbas. Picamos los dientes de ajos en cuadrados muy pequeños y reservamos.
2. En un recipiente que tenga tapa, y de preferencia que sea de vidrio vamos a agregar: las hierbas, los ajos picados, el vinagre y finalmente el aceite de oliva. Vamos a mezclar bien todos los ingredientes, le agregaremos también un poco de sal y pimienta. Nuestro chimichurri tiene que estar en este recipiente tapado, por lo menos 3 días así lograremos extraer todos los sabores y quedará deliciosa.
3. Ahora vamos a preparar nuestras guarniciones. En una olla con agua hirviendo vamos a poner el maíz a cocinar, le agregaremos una cucharada de azúcar vamos a esparcir bien en el agua que tenemos. Tapamos la olla y dejamos que cocine unos 15 a 20 minutos a fuego bajo.
4. De la misma forma cocinaremos la batata entera, pero esta vez no le agregaremos azúcar al agua en la que vamos a cocinarla. Una vez nuestros dos ingredientes estén cocidos haremos lo siguiente, con el maíz lo partiremos por la mitad. La batata con piel y todo vamos a cortarla en rodajas. Al tener todo esto listo prenderemos nuestra parrilla para que pueda ir calentando y nuestro abanico ibérico salga perfecto.
5. Para nuestro abanico necesitaremos sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Cuando la parrilla ya este caliente pondremos el abanico ibérico en la parrilla por el lado donde le colocamos la sal y pimienta. Agregamos un poco de aceite de oliva antes para que no se nos pegue. Cuando este cocinado la tapa de abajo le vamos a ir colocando sal y pimienta a la parte de arriba de nuestro abanico ibérico.
6. Mientras se va cocinando terminaremos nuestras guarniciones. Al maíz vamos a untarle mantequilla y lo colocaremos en la parrilla para que le de este toque que tanto queremos. A la batata podemos ponerle un poco de mantequilla también y dorarla junto al maíz a lo que nuestro abanico ibérico se cocina. Con la cebolla lo que haremos es separar cada capa de esta, vamos a lavarla y tratar que este lo más seca posible después de esto.
7. A este punto lo más probable es que nuestro abanico ibérico esté listo así que vamos a retirarlo junto a nuestro maíz y batata. En este momento colocamos las cebollas donde teníamos puesto el abanico en la parrilla, las dejaremos unos 3 a 4 minutos siempre pendientes a que no se nos quemen.

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