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Cordero merino del Valle de los Pedroches · congelado y al vacío · cinco piezas de lechal
Cordero lechal: paletilla, pierna, chuletillas y chuletero
El cordero lechal es la cría de la oveja que solo ha tomado leche materna: carne muy clara, tierna y de sabor suave, en piezas pequeñas. El nuestro es cordero merino del Valle de los Pedroches (Córdoba) y llega congelado y envasado al vacío. Hay cinco piezas: la paletilla de 500 g para una persona (30,58 €), la pierna de unos 650 g para dos (desde 16,89 €), las chuletillas ya cortadas, el chuletero entero y las mollejas.
Ver cordero lechal Cómo asar paletilla y pierna
- Chuletillas de cordero lechal 1 kg · 47,90 €
- Llega congelado y envasado al vacío
- Primer envío el 4 de noviembre, llega el jueves 5
Comprar cordero lechal online: las cinco piezas
Para el horno, la paletilla de cordero lechal, una por persona, y la pierna, que da para dos. Para la brasa o la plancha, las chuletillas en envase de 1 kg o el chuletero entero. Y las mollejas, para plancha o parrilla. Todas llegan congeladas y envasadas al vacío, en un envío a la semana.
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Paletilla de cordero lechal 500 gr
30,58€ IVA Incl. (61,16 €/kg) Añadir al carrito -
Pierna de Cordero Lechal 650 gr
Rango de precios: desde 16,89€ hasta 19,10€ IVA Incl. Seleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de producto -
Chuletas de Cordero Lechal Cortadas 1 Kg
47,90€ IVA Incl. (47,90 €/kg) Añadir al carrito -
Chuletero de Cordero Lechal 1,35 Kg
64,90€ IVA Incl. (48,07 €/kg) Añadir al carrito -
Mollejas de Cordero Lechal 600 gr
28,38€ IVA Incl. (47,30 €/kg) Añadir al carrito
Cordero lechal por piezas: peso, raciones y precio por kilo
El precio es el de la pieza o el envase entero; al lado, lo que sale el kilo. La pierna tiene dos tamaños, de menos o de más de 650 g, y su precio cambia con el que elijas.
| Pieza | Peso | Para cuántos | Cómo se cocina | Precio | Precio por kilo |
|---|---|---|---|---|---|
| Paletilla de cordero lechal | 500 g aprox., con hueso | 1 persona | Al horno, despacio a 130 °C y dorada al final | 30,58 € | 61,16 € |
| Pierna de cordero lechal | Unos 650 g, con hueso (dos tamaños) | 2 personas | Al horno a 170 °C, unos 80 min, o a la parrilla | Desde 16,89 € | Según el tamaño |
| Chuletillas de cordero lechal | 1 kg, ya cortadas | 3 o 4 personas | Brasa fuerte o plancha, de 2 a 3 min por lado | 47,90 € | 47,90 € |
| Chuletero de cordero lechal | De 1,35 a 1,4 kg, entero | 3 o 4 personas | Entero al horno a 180 °C, unos 75 min, o en chuletillas a la brasa | 64,90 € | 48,07 € |
| Mollejas de cordero lechal | 600 g | 3 o 4 raciones, o 6 tapas | Blanqueadas 2 min y a la plancha, de 2 a 3 min por lado | 28,38 € | 47,30 € |
Las piezas más grandes, de cordero recental (pierna de 1,6 kg, paletilla de 1 kg y chuletero de unos 2 kg), están en carne de cordero.
Lechazo, lechal y ternasco: qué nombre lleva cada uno
Lechal y lechazo son el mismo animal: la cría de la oveja, macho o hembra, alimentada solo con leche materna. «Lechazo» es un localismo de Castilla y León que viene de «leche». El ternasco es otra cosa: un cordero algo mayor, que ya come algo más que leche.
| Nombre | Qué es | Edad y canal | En la tienda |
|---|---|---|---|
| Cordero lechal | Cría de la oveja que solo ha tomado leche materna | Hasta 30-40 días; canal de menos de 7-8 kg, según la interprofesional del ovino (INTEROVIC) | Cinco piezas, de cordero merino |
| Lechazo | El mismo animal, con el nombre de Castilla y León | La IGP Lechazo de Castilla y León pide una canal de 4,5 a 7 kg | Nuestro lechal no es de esa IGP |
| Ternasco | Cordero recental, con el nombre de Aragón | De 2 a 4 meses; en la IGP Ternasco de Aragón, canal de 8 a 13 kg | Osobuco de ternasco, para guisar; tampoco es de esa IGP |
El nombre protegido es más estrecho que la palabra. El pliego de condiciones de la IGP Lechazo de Castilla y León lo reserva para corderos nacidos y criados en esa comunidad, de las razas churra, castellana y ojalada o de sus cruces. El nuestro es lechal, pero no lleva ese sello ni se vende como lechazo de Castilla y León: es cordero merino del Valle de los Pedroches, en Córdoba.
¿Cuarto, medio lechal o lechal entero? Qué piezas pedir
No vendemos el lechal entero, ni medio, ni por cuartos: va en piezas ya separadas. De un cuarto de lechal, lo que se lleva al horno es la paletilla, en el delantero, o la pierna, en el trasero, y esas dos las tienes sueltas. La cuenta: una paletilla por persona o una pierna para dos.
| Comensales | Con paletillas de lechal | Con piernas de lechal |
|---|---|---|
| 4 | Cuatro paletillas | Dos piernas |
| 8 | Ocho paletillas | Cuatro piernas |
| 12 | Doce paletillas | Seis piernas |
Si prefieres piezas más grandes de cordero recental, mira qué pedir para 8, 10 o 12 personas.
Cómo asar la paletilla y la pierna de lechal
Como llegan congeladas, pásalas a la nevera la víspera, dentro de su envase y sin abrirlo: la guía de cuánto tarda en descongelarse la carne calcula unas 12 horas por cada 500 g.
| Pieza | Horno | Tiempo | Está hecha cuando | Reposo |
|---|---|---|---|---|
| Paletilla de lechal, 500 g | 130 °C; luego 200 °C y 250 °C para la piel | 45 + 45 min, 20 min y 10 min | La carne se separa del hueso y la piel está tostada | 5 min |
| Pierna de lechal, 650 g | 170 °C; 210 °C al final | 35 + 35 min y 10 min | Se separa del hueso; 75 °C o más junto al hueso | 5 min |
La regla es la misma en las dos: primero despacio, con un poco de agua en la fuente y dándole la vuelta a mitad de tiempo; al final, más fuerte y con la piel hacia arriba para tostarla. El chuletero de lechal se asa entero a 180 °C, unos 75 minutos, y las chuletillas van a brasa fuerte o plancha muy caliente, de 2 a 3 minutos por lado.
Tienes una receta paso a paso en el cordero lechal asado al estilo castellano y más piezas para asar en qué carne poner al horno.
Preguntas frecuentes sobre el cordero lechal
¿El cordero lechal llega congelado?
Sí. Todas las piezas de cordero lechal llegan congeladas y envasadas al vacío. Al recibirlas, guárdalas en el congelador y pásalas a la nevera la víspera de cocinarlas, sin abrir el envase: en la nevera tardan unas 12 horas por cada 500 g.
¿De dónde es el cordero lechal que vendéis?
Del Valle de los Pedroches, en la provincia de Córdoba, y es cordero merino. No es de la IGP Lechazo de Castilla y León, que solo ampara corderos de las razas churra, castellana y ojalada nacidos y criados en esa comunidad.
¿Lechazo y cordero lechal son lo mismo?
Sí, es el mismo animal: la cría de la oveja alimentada solo con leche materna. Lechazo es el nombre que se le da en Castilla y León. Lechazo de Castilla y León es, además, una IGP con sus razas y su zona, y nuestro lechal merino no pertenece a ella.
¿Cuánto cordero lechal hay que pedir por persona?
Una paletilla de unos 500 g por persona o una pierna de unos 650 g para dos. De chuletillas, de 250 a 300 g por persona: el envase de 1 kg da para tres o cuatro, igual que el chuletero entero.
¿Vendéis lechal entero, medio lechal o cuartos?
No. El cordero lechal va por piezas: paletilla, pierna, chuletero, chuletillas y mollejas. Para sustituir un cuarto o medio lechal se juntan paletillas y piernas, a una paletilla por persona o una pierna para dos. Para ocho comensales, ocho paletillas o cuatro piernas.
¿Paletilla o pierna de cordero lechal para asar?
Para una persona, la paletilla; para dos, la pierna. La paletilla, la pata delantera, tiene más grasa entre los músculos y queda más jugosa. La pierna, la pata trasera, tiene más carne y menos grasa. En el horno, la paletilla tarda unas dos horas y la pierna, unos 80 minutos.