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Solomillo de Cerdo Ibérico en Salsa de Almendras
¡Solomillo de cerdo ibérico en salsa de almendras! Hemos seleccionado para ti esta receta de gran autenticidad y valor gastronómico. La presenta Isabel María Pérez en la Casa Rural «Molino de Viento», en la carretera de Paterna, en la provincia de Cádiz. Con la ayuda de esta receta, lo que haremos e resaltar los valores nutritivos de la carne de cerdo ibérico.
Cerdos que han sido alimentado con bellotas, y que gracias a esta alimentación y al cuidado de quienes son sus dueños nos presentan ahora un corte de carne digno de un rey. Con mucho cuidado, anota y observa los nuevos trucos que Isabel María Pérez utiliza para sacar provecho de tan fina y deliciosa carne. ¡Allá vamos!
Ingredientes para elaborar la receta:
- Aceite de Oliva AOVE.
- Solomillo de cerdo ibérico de bellota de la montanera.
- Una rebanada de pan.
- 50 gramos de almendras ecológicas naturales.
- Cebolla.
- Ajo.
- Laurel.
- Pimentón.
- Vino de Jerez.
Elaboración del Plato:
- Freír una rebanada de pan con unos 50 gramos de almendras. En una cazuela colocar los trozos de solomillo salpimentados. Doramos a fuego medio alto para que se selle y retenga los jugos. Sacamos la carne y la reservamos.
- En el mismo aceite ponemos la cebolla y el ajo con una hoja de laurel y doramos. Añadimos las almendras que antes se frieron. Dejamos un par de minutos y añadimos un vaso de vino. Se añade una cucharadita de pimentón dulce para darle un toque y a la vez color.
- Pasamos al vaso de la batidora, junto con el pan frito. Podemos ir añadiendo poco a poco agua para que la salsa quede en la textura que nos gusta. Devolvemos la carne a la cazuela y añadimos la salsa. Dejamos cocer 5 minutos todo junto.
- Para emplatar colocamos un poco de salsa en el fondo, la carne encima, un poco mas de salsa por encima, unas almendras tostadas sobre la carne y una hoja de perejil.
Prueba también nuestro solomillo de Cerdo de Bellota a la Naranja
Esta es una receta familiar de las que hacían nuestras abuelas del canal «Cocina en familia», de Vicenta que tan interesantes recetas nos ha proporcionado. Como toda receta familiar esta también tiene sus secretos y sus «ingredientes sorpresa»
¿A que le llamamos ingredientes sorpresa? Pues a aquellos que las abuelas sacaban de la manga y jamás podríamos imaginarnos que eran decisivos a la hora de darle sabor al plato.
¿Ahora si los recuerdas? ¡Yo creo que si!
Ingredientes para elaborar la receta:
- 1 kg de solomillo de cerdo
- 150 gr de cebolla
- 4 Dientes de ajo
- Pimienta
- 250 ml de naranja exprimida
- 200 ml de agua
- 100 ml de vino blanco
- Pizca de Sal
- Aceite de oliva suave de acidez 0,4º
¿Cómo empezar a preparar este Solomillo?
- Ponemos un poco de aceite sobre la sartén.
- Salpimentamos un poco lo solomillos de cerdo ibérico y los doramos por fuera a fuego medio fuerte.
- Se reservan en una fuente.
- Aprovechamos el aceite del solomillo para rehogar la cebolla con un poco de sal.
- Cuando la cebolla está un poco pochada se añade el ajo.
- Se deja dorar un poco, se extiende como haciendo una cama y se coloca encima el solomillo.
- Añadimos el zumo de naranja, el vino blanco, el agua.
- Cuando empiece a hervir le ponemos la tapadera.
- Dejamos unos 15 o 20 minutos y giramos los dos solomillos.
- Dejamos otros 15 a 20 minutos a fuego medio.
- Sacamos los solomillos para cortarlos.
- En la salsa, que aún está en la cazuela, ponemos maicena.
- Para ello, disolvemos en un poco de agua una cucharada de maicena.
- Añadimos y dejamos hervir un par de minutos.
- Batimos la salsa dentro de la misma cazuela.
- Colocamos de nuevo la carne y la dejamos 5 a 10 minutos más a fuego bajo para reducir un poco y rectificamos de sal.
- Se puede acompañar de patatas fritas o de arroz blanco.
Descubre cómo hacer una salsa casera de almendras en recetasdeescandalo.
