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Ganzer Rücken · Retinto-Kuh · nach Gewicht
Ganzer Rücken von der Retinto-Kuh, mit oder ohne Knochen
Der lomo ist der Rücken des Rinds, das Stück, aus dem Chuletón, Entrecôte und Rumpsteak geschnitten werden. Dieser stammt von einer reifen Retinto-Kuh. Berechnet wird pro Kilo, in vier Varianten: mit Knochen und Filet oder ohne Knochen, jeweils pariert oder unpariert.
Ganzer Rücken mit Knochen, Retinto-Kuh
Auf dem Etikett: Lomo de vaca retinta
Price range: 52,90€ through 59,41€ inkl. MwSt.
Vorrätig
Gewicht auf der spanischen Produktseite wählenWas Sie bekommen
| Teilstück | Ganzer Rücken (Lomo) |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Lomo de vaca retinta |
| Tier | Retinto-Kuh (vaca, über 48 Monate) aus der Provinz Cádiz |
| Packung | Verkauf nach Gewicht, Preis pro Kilo. Optionen auf der Produktseite: mit Knochen und Filet, pariert (C/H y solomillo faenado); ohne Knochen, pariert (S/H faenado); mit Knochen und Filet (C/H y solomillo); ohne Knochen (S/H). Das Gewicht wählen Sie auf der spanischen Produktseite |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt, vakuumverpackt. Kann nach Ankunft eingefroren werden. |
| Reicht für | 400–500 g pro Person mit Knochen, 200–250 g ohne Knochen |
So bereiten Sie es zu
- Für die Varianten mit Knochen brauchen Sie eine Knochensäge oder ein schweres Beil. Fehlt beides, wählen Sie ohne Knochen.
- Mit Knochen schneiden Sie 4–5 cm dicke Steaks; wo unten das Filet anliegt, werden es T-Bone-Steaks. Ohne Knochen schneiden Sie etwa 3 cm dicke Entrecôtes.
- Bei starker Hitze angrillen und am Rand des Rosts fertig garen: 50–52 °C Kerntemperatur für rare, 54–57 °C für medium rare.
- Grobes Salz, zehn Minuten ruhen lassen, vom Knochen lösen und quer aufschneiden.
Bevor Sie einen ganzen Rücken bestellen
Was bedeutet „faenado“?
Pariert: Der Metzger hat das Stück schnittfertig zugeschnitten. Die anderen Varianten kommen mit voller Fettauflage, und das Parieren übernehmen Sie.
Ist das das Fleisch des berühmten Chuletón?
Ja. Der Chuletón ist ein dickes Rippensteak mit Knochen von einem ausgewachsenen Tier, und die Retinto-Kuh ist bei uns die meistverkaufte Variante. Mit dem Rücken schneiden Sie ihn selbst. Mehr unter Chuletón.
Wie schwer ist das Stück?
Die Gewichtsoptionen stehen auf der spanischen Produktseite. Es ist ein großes Stück: Schaffen Sie vorher Platz im Gefrierschrank.
Passt dazu
Dieselbe Kuh fertig geschnitten, für alle, die auf die Säge verzichten möchten.
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