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Ganzer Rücken · Retinto-Kuh · 30 bis 45 Tage gereift · nach Gewicht
Ganzer Rücken von der Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift, mit oder ohne Knochen
Der lomo ist der Rücken des Rinds, das Stück, aus dem Chuletón, Entrecôte und Rumpsteak geschnitten werden. Dieser stammt von einer reifen Retinto-Kuh und ist 30 bis 45 Tage gereift. Berechnet wird pro Kilo, in vier Varianten: mit Knochen und Filet oder ohne Knochen, jeweils pariert oder unpariert.
Ganzer Rücken mit Knochen, Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift
Auf dem Etikett: Lomo entero de vaca retinta madurado de 30 a 45 días
Price range: 52,90€ through 59,41€ inkl. MwSt.
Vorrätig
Gewicht auf der spanischen Produktseite wählenWas Sie bekommen
| Teilstück | Ganzer Rücken (Lomo) |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Lomo entero de vaca retinta madurado de 30 a 45 días |
| Tier | Retinto-Kuh (vaca, über 48 Monate) aus der Provinz Cádiz |
| Reifung | 30 bis 45 Tage |
| Packung | Verkauf nach Gewicht, Preis pro Kilo. Optionen auf der Produktseite: mit Knochen und Filet, pariert (C/H y solomillo faenado); ohne Knochen, pariert (S/H faenado); mit Knochen und Filet (C/H y solomillo); ohne Knochen (S/H). Das Gewicht wählen Sie auf der spanischen Produktseite |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt, vakuumverpackt. Kann nach Ankunft eingefroren werden. |
| Reicht für | 400–500 g pro Person mit Knochen, 200–250 g ohne Knochen |
So bereiten Sie es zu
- Für die Varianten mit Knochen brauchen Sie eine Knochensäge oder ein schweres Beil. Fehlt beides, wählen Sie ohne Knochen.
- Mit Knochen schneiden Sie 4–5 cm dicke Steaks; wo unten das Filet anliegt, werden es T-Bone-Steaks. Ohne Knochen schneiden Sie etwa 3 cm dicke Entrecôtes.
- Bei starker Hitze angrillen und am Rand des Rosts fertig garen: 50–52 °C Kerntemperatur für rare, 54–57 °C für medium rare.
- Grobes Salz, zehn Minuten ruhen lassen, vom Knochen lösen und quer aufschneiden.
Bevor Sie einen ganzen Rücken bestellen
Was bedeutet „faenado“?
Pariert: Der Metzger hat das Stück schnittfertig zugeschnitten. Die anderen Varianten kommen mit voller Fettauflage, und das Parieren übernehmen Sie.
Wie viele Tage ist der Rücken gereift?
30 bis 45 Tage. Er stammt von einer Retinto-Kuh über 48 Monate, deren Fleisch dunkler und kräftiger ist als das vom Jungrind. Sie bekommen das ganze Stück und schneiden Chuletones oder Entrecôtes in der Dicke, die Sie möchten.
Ist das das Fleisch des berühmten Chuletón?
Ja. Der Chuletón ist ein dickes Rippensteak mit Knochen von einem ausgewachsenen Tier, und die Retinto-Kuh ist bei uns die meistverkaufte Variante. Mit dem Rücken schneiden Sie ihn selbst. Mehr unter Chuletón.
Wie schwer ist das Stück?
Die Gewichtsoptionen stehen auf der spanischen Produktseite. Es ist ein großes Stück: Schaffen Sie vorher Platz im Gefrierschrank.
Welche Steaks liefern Lomo alto und Lomo bajo?
Aus dem vorderen Teil, dem Lomo alto (Hochrippe), schneiden Sie Chuletones und, ohne Knochen, Ribeye-Steaks. Aus dem hinteren Teil, dem Lomo bajo (Roastbeef), entstehen Steaks mit Knochen und Entrecôtes, in Argentinien bife de chorizo genannt. Mit Knochen und Filet ergibt diese Zone das T-Bone-Steak.
Kann ich den Rücken am Stück im Ofen braten?
Ja. Nehmen Sie dafür eine Variante ohne Knochen. Binden Sie das Stück, braten Sie es rundum scharf an und garen Sie es bei 180 °C im Ofen, bis das Thermometer im Kern 52–54 °C zeigt. Vor dem Aufschneiden in dünne Scheiben 15 Minuten ruhen lassen.
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