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Dünne Bratscheiben · Retinto-Jungrind · Schale mit 1 kg

Rindersteaks vom Retinto-Jungrind (Filetes): dünne Bratscheiben, 1 kg

Ein filete ist in Spanien kein Rinderfilet (das heißt solomillo), sondern eine dünne Scheibe mageres Rindfleisch für die Pfanne, das Alltagssteak der spanischen Küche; im Deutschen entspricht das am ehesten dem Minutensteak. Geschnitten werden die Scheiben aus Nuss (babilla), Hüfte (cadera) und Oberschale (tapa) vom Retinto-Jungrind. Eine Schale enthält ca. 1 kg für 26,90 € und reicht für vier bis fünf Personen.

Dünne rohe Rindersteaks vom Retinto, fächerförmig vor weißem Hintergrund ausgelegt
Rindersteaks vom Retinto-Jungrind (Filetes)

Rindersteaks vom Retinto-Jungrind (Filetes)

Auf dem Etikett: Filete Añojo Retinto

26,90€ inkl. MwSt.

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Was Sie bekommen

Teilstück Dünne Bratscheiben (Minutensteaks) aus Nuss, Hüfte und Oberschale
Auf dem spanischen Etikett Filete Añojo Retinto
Tier Retinto-Jungrind (Añojo, 12–24 Monate) aus der Provinz Cádiz
Packung Eine Schale mit ca. 1 kg, vakuumiert
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt, vakuumiert. Kann nach der Ankunft eingefroren werden.
Reicht für 4 bis 5 Personen bei 200–250 g pro Person
Gegrilltes Rindersteak mit kräftiger Kruste neben geschmortem Lauch auf gemustertem Teller

So bereiten Sie es zu

  • Eine Viertelstunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. Nasses Fleisch kocht, statt zu braten.
  • Schwere Pfanne oder Plancha richtig heiß werden lassen, wenig Olivenöl, dann etwa eine Minute je Seite scharf anbraten, immer nur zwei oder drei Scheiben auf einmal.
  • Grobes Salz, sonst wenig. Ein Thermometer hilft bei so dünnem Fleisch nicht: Nehmen Sie die Scheiben heraus, solange die Mitte noch rosa ist.
  • Paniert, spanisch empanado: Mehl, verquirltes Ei, Semmelbrösel, in Öl goldbraun ausbacken. Kalt schmecken sie am nächsten Tag im Brötchen.

Filetes: was sie sind und was nicht

Heißt filete nicht Filet?

Nein, und das führt oft zu Missverständnissen. Rinderfilet ist solomillo, siehe Rinderfilet in Spanien. Filete bedeutet schlicht dünne Fleischscheibe.

Kann ich daraus Rouladen machen?

Dafür sind sie nicht zugeschnitten und zum Rollen meist zu klein. Für Rouladen führen wir fertig geschnittene Scheiben aus der Oberschale in der 1-kg-Schale, oder Sie kaufen die ganze Oberschale und schneiden selbst; beides steht unter Rouladen und Rinderbraten.

Lassen sich die Scheiben blutig braten wie ein dickes Steak?

Kaum, sie sind für die schnelle Pfanne dünn geschnitten. Für ein dickes Steak schauen Sie besser bei Entrecôte und Ribeye.

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