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Rouladen · Oberschale · Retinto-Jungrind · 1-kg-Schale
Rouladen aus der Oberschale, dünn geschnitten, vom Retinto-Jungrind, 1 kg
Rouladen liegen in Spanien nicht fertig in der Auslage, und an der Theke kennt das Gericht kaum jemand. Diese Schale erspart Ihnen die Erklärung: sechs bis sieben große, dünne Scheiben aus der Oberschale (tapa) vom Retinto-Jungrind, jede etwa 150 g schwer, zusammen 1 kg, vakuumiert, für 27,90 €. Das reicht für drei bis vier Portionen.
Rouladen aus der Oberschale, dünn geschnitten, Retinto-Jungrind, 1 kg
Auf dem Etikett: Tapa de añojo retinto en filetes finos, 1 kg
27,90€ inkl. MwSt.
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| Teilstück | Oberschale, in große, dünne Scheiben geschnitten (Rouladenschnitt) |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Tapa de añojo retinto en filetes finos, 1 kg |
| Tier | Retinto-Jungrind (Añojo, 12–24 Monate) |
| Packung | Schale mit 1 kg: sechs bis sieben Scheiben zu je etwa 150 g, Preis pro Schale, vakuumiert |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt, vakuumiert. Kann nach der Ankunft eingefroren werden. |
| Reicht für | 3 bis 4 Portionen |
Rouladen wie zu Hause
- Scheiben zwischen zwei Lagen Folie leicht plattieren, salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen.
- Mit geräuchertem Bauchspeck, Zwiebel und Gewürzgurke belegen, die Seiten einschlagen, aufrollen und binden oder feststecken. Speck führen wir nicht; im spanischen Supermarkt heißt er panceta ahumada.
- Rundum scharf anbraten und herausnehmen. Wurzelgemüse und etwas Tomatenmark anrösten, mit Rotwein und Brühe ablöschen.
- Rouladen zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden schmoren, im Ofen bei 150–160 °C oder auf dem Herd bei kleiner Hitze.
- Sauce passieren und abschmecken. Am Vortag geschmort und aufgewärmt schmecken Rouladen eher besser.
Fertig geschnittene Rouladen: häufige Fragen
Ich schneide lieber selbst. Geht das auch?
Ja. Die ganze Oberschale vom Retinto-Jungrind mit ca. 4,5 kg führen wir weiterhin; ihre Karte steht unten. Wie Sie Braten und Rouladen daraus abteilen, steht unter Rouladen und Rinderbraten.
Taugen die Scheiben auch für Schnitzel?
Ja. Dünner geklopft und paniert werden daraus Rinderschnitzel, unpaniert Minutensteaks für die sehr heiße Pfanne. Zu Kalb und Wiener Schnitzel lesen Sie Jungrind, Añojo und Ternera.
Kann ich die Rouladen einfrieren?
Ja, roh und flach mit Trennpapier zwischen den Scheiben, oder fertig geschmort in der Sauce. Aufgetaut wird im Kühlschrank.
Passt dazu
Oberschale und Unterschale am Stück zum Selberschneiden, der kleine gebundene Rinderbraten und dünne Bratscheiben.
Oberschale (Tapa) am Stück vom Retinto-Jungrind, ca. 4,5 kg
Tapa o Nalga de Adentro de Añojo Retinto, pieza completa de 4,5 kg aprox.121,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbUnterschale (Contra) am Stück, Retinto, ca. 7,5 kg
Contra de Retinto, pieza completa 7,5 kg aprox202,90€ inkl. MwSt.In den WarenkorbRinderbraten aus der Semerrolle, gebunden, Retinto, ca. 1,5 kg
Redondo de retinto atado para asar, 1,5 kg aprox.41,90€ inkl. MwSt.In den Warenkorb
