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Rücken · Retinto-Jungrind (Añojo) · 15 Tage gereift · nach Gewicht

Rücken vom Retinto-Jungrind (Añojo), 15 Tage gereift, am Stück oder geschnitten

Rücken vom Retinto-Jungrind, spanisch añojo: ein Tier von 12 bis 24 Monaten, mild, zart und hellrot. Es ist das Fleisch, das die meisten spanischen Läden locker ternera nennen. Das Fleisch ist 15 Tage gereift. Verkauft wird nach Gewicht in sechs Varianten, vom Rücken am Stück bis zu fertig geschnittenen Rumpsteaks.

Rücken vom Retinto-Jungrind (Añojo)
Rücken vom Retinto-Jungrind (Añojo), 15 Tage gereift

Rücken vom Retinto-Jungrind (Añojo), 15 Tage gereift

Auf dem Etikett: Lomo de añojo retinto madurado 15 días

Price range: 24,64€ through 38,90€ inkl. MwSt.

Vorrätig

Gewicht auf der spanischen Produktseite wählen

Was Sie bekommen

Teilstück Rücken (lomo): vorne Hochrippe (lomo alto), hinten Roastbeef (lomo bajo; in Österreich Beiried)
Auf dem spanischen Etikett Lomo de añojo retinto madurado 15 días
Tier Retinto-Jungrind (Añojo, 12–24 Monate) aus der Provinz Cádiz
Reifung 15 Tage
Packung Verkauf nach Gewicht; Optionen auf der Produktseite: Lomo alto und bajo (Alto/Bajo); dasselbe in Steaks geschnitten (cortado); Roastbeef in Steaks (Bajo cortado); mit Knochen und Filet (C/H y solomillo); dasselbe pariert (faenado); ohne Knochen, mit Filet (S/H y solomillo). Das Gewicht wählen Sie auf der spanischen Produktseite
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt, vakuumverpackt. Kann nach Ankunft eingefroren werden.
Reicht für 200–250 g pro Person ohne Knochen; 400–500 g mit Knochen

So bereiten Sie es zu

  • Das Jungrind verzeiht am meisten: Es schmeckt medium rare, 54–57 °C Kerntemperatur, und bleibt auch medium, 60–63 °C, noch zart.
  • Steaks: 2–3 cm dick, sehr heiße Pfanne, von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Salzen Sie zum Schluss.
  • Als Braten: ein Stück ohne Knochen binden, rundum anbraten und im Ofen bei niedriger Temperatur fertig garen. Eine Viertelstunde ruhen lassen und dünn aufschneiden.

Fragen zum Rücken vom Jungrind

Ist Añojo dasselbe wie Ternera?

Rechtlich nicht: Ternera ist 8 bis 12 Monate alt, Añojo 12 bis 24. Im Alltag sagen die meisten Läden zu beidem ternera. Mehr unter Retinto-Rind.

Wie viele Tage ist der Rücken gereift?

15 Tage. Das Jungrind ist schon vom Alter her zart und mild. Wer es kräftiger mag, findet den ganzen Rücken von der Retinto-Kuh, 30 bis 45 Tage gereift.

Welche Variante nehme ich für einen Braten?

Ein Stück, keine Steaks: Alto/Bajo oder ohne Knochen mit Filet. Varianten mit dem Zusatz cortado kommen als Steaks. Weitere Bratenstücke: Rouladen und Rinderbraten.

Wofür stehen C/H und S/H?

Für con hueso und sin hueso, mit und ohne Knochen.

Wie heißen Lomo alto und Lomo bajo in Argentinien?

In Argentinien heißt der Lomo alto ojo de bife und der Lomo bajo bife de chorizo. Vorsicht beim Wort lomo: Was man dort lomo nennt, ist das spanische solomillo, also das Filet. Bleibt das Filet unter dem Knochen am Lomo bajo, entsteht daraus das T-Bone-Steak.

Brauche ich für den Rücken mit Knochen eine Säge?

Ja, wenn der Rücken mit Knochen am Stück kommt: Die Wirbelsäule lässt sich nur mit einer Knochensäge sauber durchtrennen. Daraus schneiden Sie Chuletones von 4 bis 5 cm für den Grill. Ohne Säge wählen Sie besser die Variante ohne Knochen mit Filet, S/H y solomillo.

Passt dazu

Mehr vom Retinto-Jungrind: der Chuletón, das ganze Filet, dünne Bratscheiben für den Alltag und die ganze Hüfte.