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Rücken · Retinto-Jungrind (Añojo) · nach Gewicht

Rücken vom Retinto-Jungrind (Añojo), am Stück oder geschnitten

Rücken vom Retinto-Jungrind, spanisch añojo: ein Tier von 12 bis 24 Monaten, mild, zart und hellrot. Es ist das Fleisch, das die meisten spanischen Läden locker ternera nennen. Verkauft wird nach Gewicht in sechs Varianten, vom Rücken am Stück bis zu fertig geschnittenen Rumpsteaks.

Rücken vom Retinto-Jungrind (Añojo)

Rücken vom Retinto-Jungrind (Añojo)

Auf dem Etikett: Lomo de añojo Retinto

Price range: 24,64€ through 34,95€ inkl. MwSt.

Vorrätig

Gewicht auf der spanischen Produktseite wählen

Was Sie bekommen

Teilstück Rücken (lomo): vorne Hochrippe (lomo alto), hinten Roastbeef (lomo bajo; in Österreich Beiried)
Auf dem spanischen Etikett Lomo de añojo Retinto
Tier Retinto-Jungrind (Añojo, 12–24 Monate) aus der Provinz Cádiz
Packung Verkauf nach Gewicht; Optionen auf der Produktseite: Lomo alto und bajo (Alto/Bajo); dasselbe in Steaks geschnitten (cortado); Roastbeef in Steaks (Bajo cortado); mit Knochen und Filet (C/H y solomillo); dasselbe pariert (faenado); ohne Knochen, mit Filet (S/H y solomillo). Das Gewicht wählen Sie auf der spanischen Produktseite
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt, vakuumverpackt. Kann nach Ankunft eingefroren werden.
Reicht für 200–250 g pro Person ohne Knochen; 400–500 g mit Knochen

So bereiten Sie es zu

  • Das Jungrind verzeiht am meisten: Es schmeckt medium rare, 54–57 °C Kerntemperatur, und bleibt auch medium, 60–63 °C, noch zart.
  • Steaks: 2–3 cm dick, sehr heiße Pfanne, von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Salzen Sie zum Schluss.
  • Als Braten: ein Stück ohne Knochen binden, rundum anbraten und im Ofen bei niedriger Temperatur fertig garen. Eine Viertelstunde ruhen lassen und dünn aufschneiden.

Fragen zum Rücken vom Jungrind

Ist Añojo dasselbe wie Ternera?

Rechtlich nicht: Ternera ist 8 bis 12 Monate alt, Añojo 12 bis 24. Im Alltag sagen die meisten Läden zu beidem ternera. Mehr unter Retinto-Rind.

Welche Variante nehme ich für einen Braten?

Ein Stück, keine Steaks: Alto/Bajo oder ohne Knochen mit Filet. Varianten mit dem Zusatz cortado kommen als Steaks. Weitere Bratenstücke: Rouladen und Rinderbraten.

Wofür stehen C/H und S/H?

Für con hueso und sin hueso, mit und ohne Knochen.

Passt dazu

Mehr vom Retinto-Jungrind: der Chuletón, das ganze Filet, dünne Bratscheiben für den Alltag und die ganze Hüfte.