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Chuletón · Retinto-Jungrind · 15 Tage gereift · ca. 1 kg

Chuletón vom Retinto-Jungrind, 15 Tage gereift, ca. 1 kg: das milde

Dasselbe dicke Steak aus der Hochrippe mit Knochen wie das klassische chuletón, hier aber vom añojo, dem Jungrind von 12–24 Monaten, und 15 Tage gereift. Auf dem Etikett steht chuletón añojo retinto. Sie bekommen hellrotes Fleisch und ein mildes, zartes Steak von ca. 1 kg für zwei. Es ist die richtige Wahl, wenn am Tisch jemand lieber medium isst.

Rohes Chuletón vom Retinto-Rind mit feiner Marmorierung auf Metzgerpapier auf einer Marmorplatte
Chuletón vom Retinto-Jungrind, 15 Tage gereift, ca. 1 kg

Chuletón vom Retinto-Jungrind, 15 Tage gereift, ca. 1 kg

Auf dem Etikett: Chuletón de añojo retinto madurado 15 días, 1 kg

36,90€ inkl. MwSt. (36,90 €/kg)

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Das bekommen Sie

Teilstück Dickes Steak aus der Hochrippe mit Knochen (spanisch: aus dem lomo alto)
Auf dem spanischen Etikett Chuletón de añojo retinto madurado 15 días, 1 kg
Tier Retinto-Jungrind (Añojo, 12–24 Monate) aus der Provinz Cádiz. Diese Altersklasse nennen die meisten spanischen Geschäfte einfach ternera.
Reifung 15 Tage
Packung Ein Steak von ca. 1 kg, vakuumverpackt. Preis 36,90 €.
Frisch oder tiefgekühlt Gekühlt und vakuumverpackt. Einfrieren nach Ankunft möglich.
Reicht für 2 Personen bei 400–500 g pro Person mit Knochen
Rohes Chuletón vom Retinto-Jungrind mit langem Rippenknochen auf schwarzem Schiefer, daneben Petersilie

So bereiten Sie es zu

  • Das Steak mit Olivenöl und Salz einreiben und zehn Minuten liegen lassen, während der Grill heiß wird.
  • Auf der heißesten Stelle des Rosts beginnen, etwa fünf Minuten pro Seite.
  • Sind beide Seiten verschlossen, das Steak in die kühlere Zone ziehen und langsam fertig garen.
  • Am besten gelingt es medium rare, 54–57 °C Kerntemperatur; auch medium, 60–63 °C, bleibt es zart.
  • Fünf Minuten ruhen lassen, vom Knochen lösen und aufschneiden.

Jungrind oder Kuh: was Kunden fragen

Was ist der eigentliche Unterschied zum Chuletón von der Kuh?

Das Alter. Jungrind ist hellrot, mild und zart; die Kuh über 48 Monate hat dunkleres Fleisch, gelbes Fett und einen kräftigeren Geschmack. Beide finden Sie auf der Seite zum Chuletón.

Wie viele Tage ist das Chuletón vom Jungrind gereift?

15 Tage. Es stammt vom Añojo, einem Jungrind von 12–24 Monaten, dessen Fleisch schon vom Alter her zart, hellrot und mild ist. Zum Vergleich: Die Chuletones von der Retinto-Kuh und vom Retinto-Cebón reifen 30 bis 45 Tage.

Ist Añojo das, was auf spanischen Speisekarten „ternera“ heißt?

Meistens. Gesetzlich gilt ternera für 8–12 Monate und Añojo für 12–24 Monate, doch Läden und Restaurants sagen zu beidem „ternera“. Die gesetzlichen Bezeichnungen stehen unter Fleischteile auf Spanisch.

Geht das auch in der Küche, ohne Grill?

Ja. Braten Sie das Steak in einer schweren Pfanne auf beiden Seiten und am Fettrand an und lassen Sie es im Ofen bei mittlerer Hitze ziehen, bis die Kerntemperatur stimmt.

Passt dazu

Das Chuletón von der Kuh und drei Grillstücke vom Retinto: Skirt, Tira de asado und Flank.