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Secreto · Ibérico de Bellota · 800 g

Secreto Ibérico de Bellota, 800 g, für Grill und Plancha

Für das Secreto gibt es kein deutsches Wort, es behält überall seinen spanischen Namen: ein dünnes, stark marmoriertes Stück, das beim iberischen Schwein zwischen Schulter und Bauchspeck verborgen liegt. Auf dem Etikett steht secreto de cerdo ibérico de bellota; „de Bellota“ bedeutet Eichelmast in der dehesa. 800 g, vakuumiert, 37,90 €: genug für zwei bis drei Personen vom Grill.

Über Holzkohle gegrillter Secreto Ibérico in Scheiben, innen rosa und mit Kräutern bestreut
Secreto Ibérico de Bellota, 800 g

Secreto Ibérico de Bellota, 800 g

Auf dem Etikett: Secreto de cerdo ibérico de bellota, 800 g

37,90€ inkl. MwSt. (47,38 €/kg)

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Was Sie bekommen

Teilstück Secreto: dünn, marmoriert, zwischen Schulter und Bauchspeck gelegen
Auf dem spanischen Etikett Secreto de cerdo ibérico de bellota, 800 g
Tier Schwein der iberischen Rasse, aus der Eichelmast (de Bellota)
Packung 800 g, vakuumiert; die Stückzahl ist nicht angegeben
Frisch oder tiefgekühlt Tiefgekühlt und vakuumiert. Im Tiefkühler lagern und vor dem Garen im Kühlschrank auftauen
Reicht für 2–3 Personen vom Grill (300–350 g pro Person), 3–4 als Tellergericht (200–250 g)
Gebratenes Secreto Ibérico in dunkelroter Sauce mit Schnittlauch und geschmorten Zwiebeln

Auf den Rost damit

  • Trocken tupfen und mit grobem Salz würzen. Pfeffer, Rosmarin und Thymian nach Belieben.
  • Rost, Plancha oder schwere Pfanne sehr heiß werden lassen, ohne Öl. Das Stück bringt sein Fett selbst mit.
  • Wenige Minuten je Seite, bis die Oberfläche kross und braun ist. Für ein Thermometer ist das Secreto zu dünn; Ibérico darf rosa serviert werden.
  • Das abtropfende Fett fängt leicht Feuer. Halten Sie eine Zone ohne Glut frei, in die Sie das Stück umsetzen können.
  • Zwei bis drei Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in fingerbreite Streifen schneiden.

Kurz gefragt: Secreto

Warum heißt das Stück „Geheimnis“?

Weil es zwischen Schulter und Bauchspeck verborgen liegt. Wo die übrigen Ibérico-Stücke sitzen, zeigt die Seite Ibérico-Schwein.

Braucht das Secreto eine Marinade?

Nein, Salz genügt. In Spanien reicht man gelegentlich eine Sauce aus Blauschimmelkäse dazu oder eine mit Honig, Bier oder süßem Wein.

Ist das Secreto auch in Ihren Grillpaketen enthalten?

Ja, Secreto Ibérico de Bellota steckt in zwei unserer Grillpakete. Diese Packung ist für alle, die das Stück einzeln möchten.

Passt dazu

Presa, Pluma und Abanico für den Ibérico-Grillabend, dazu ein Skirt Steak vom Rind.