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Schweinefilet · Ibérico de Bellota · 2 Stück, 700 g

Schweinefilet vom Ibérico de Bellota: 2 Stück, 700 g

Schweinefilet heißt in Spanien solomillo de cerdo. Solomillo allein ist das Rinderfilet. Diese Packung enthält zwei Filets von je etwa 350 g, zusammen 700 g, vom Ibérico-Schwein aus der Eichelmast (de bellota). Ein Schwein hat nur zwei davon. Listenpreis 31,90 €, ausreichend für drei Personen.

Gebratenes Schweinefilet in Scheiben auf einem Teller mit goldbraunen Kartoffeln und roten Trauben
Schweinefilet vom Ibérico de Bellota, 2 Stück, 700 g

Schweinefilet vom Ibérico de Bellota, 2 Stück, 700 g

Auf dem Etikett: Solomillo de cerdo ibérico de bellota, 2 uds., 700 g

31,90€ inkl. MwSt. (45,57 €/kg)

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Was Sie bekommen

Teilstück Schweinefilet, am Stück
Auf dem spanischen Etikett Solomillo de cerdo ibérico de bellota, 2 uds., 700 g
Tier Schwein der iberischen Rasse, de Bellota: Eichelmast in der dehesa
Packung 2 Filets zu je etwa 350 g, zusammen ca. 700 g, vakuumiert
Frisch oder tiefgekühlt Tiefgekühlt und vakuumiert. Im Tiefkühler lagern und vor dem Garen im Kühlschrank auftauen
Reicht für 3 Personen bei 200–250 g pro Person
Aufgeschnittenes gebratenes Ibérico-Schweinefilet mit Kräutern und Kartoffelpüree

Zwei Wege in der Pfanne

  • Am Stück: salzen, in heißer Pfanne rundum anbraten und für einige Minuten bei 180 °C in den Ofen geben.
  • Bei 63–65 °C Kerntemperatur herausnehmen. Ibérico darf rosa serviert werden, und darüber hinaus trocknet das magere Stück aus.
  • Fünf Minuten ruhen lassen und in zwei Finger dicke Medaillons schneiden.
  • Auf spanische Art: das rohe Filet in 3 cm dicke Stücke schneiden, jedes mit einer dünnen Scheibe panceta (Schweinebauch) umwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken.
  • In heißer Pfanne mit wenigen Tropfen Olivenöl rundum bräunen. Die Panceta bringt das Salz mit. Zahnstocher vor dem Servieren entfernen.

Drei Hinweise zum Schweinefilet

Ich habe Solomillo verlangt und Rind bekommen. Warum?

Weil Solomillo ohne Zusatz in Spanien das Rinderfilet meint. Für Schwein sagen Sie „solomillo de cerdo“ oder „solomillo ibérico“. Zum Rind gibt es eine eigene Seite: Rinderfilet in Spanien.

Worin unterscheidet es sich von Presa und Secreto?

Es ist das magere Stück. Presa und Secreto sind marmorierte Grillstücke, das Filet gehört in Pfanne und Ofen. Alle stehen unter Ibérico-Schwein.

Kann ich ein Filet zubereiten und das andere aufheben?

Eher nicht. Beide liegen in einer Vakuumpackung, die tiefgekühlt ankommt; die zwei Filets tauen also zusammen auf, und aufgetautes rohes Fleisch sollte nicht wieder eingefroren werden. Planen Sie beide ein: 700 g reichen für drei Personen.

Passt dazu

Auf den Teller Süßkartoffelpüree und gegrillter Spargel, ins Paket noch mehr Ibérico.