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Große Wiedereröffnung, jetzt vorbestellen: 20 % auf alles bis Mittwoch, 2. Dezember, 17:00 Uhr

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Ab 129 € Bestellwert: Versand aufs spanische Festland gratis und 4 Chorizos Criollos geschenkt.

Presa · Ibérico de Bellota · 750 g

Presa Ibérica de Bellota, 750 g: das Ibérico-Stück zum Tranchieren

Die Presa ist der ovale Muskel am Schulterende über dem Rücken des iberischen Schweins. Pro Tier gibt es zwei davon, und einen deutschen Namen hat das Stück nicht. Diese Packung, presa de cerdo ibérico bellota, wiegt 750 g, stammt aus der Eichelmast und kostet 37,90 €. Sie ist dick genug, um am Stück gegart und aufgeschnitten zu werden, und reicht für drei bis vier Personen.

Ganze rohe Presa Ibérica mit kräftiger weißer Marmorierung vor weißem Hintergrund
Presa Ibérica de Bellota, 750 g

Presa Ibérica de Bellota, 750 g

Auf dem Etikett: Presa de cerdo ibérico de bellota, 750 g

37,90€ inkl. MwSt. (50,53 €/kg)

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Was Sie bekommen

Teilstück Presa: ovaler Muskel am Schulterende über dem Rücken, zwei pro Tier
Auf dem spanischen Etikett Presa de cerdo ibérico de bellota, 750 g
Tier Schwein der iberischen Rasse; „de Bellota“ heißt Eichelmast in der dehesa
Packung 750 g, vakuumiert; die Stückzahl ist nicht angegeben
Frisch oder tiefgekühlt Tiefgekühlt und vakuumiert. Im Tiefkühler lagern und vor dem Garen im Kühlschrank auftauen
Reicht für 3–4 Personen bei 200–250 g pro Person
Nahaufnahme gegrillter Presa Ibérica, in Scheiben geschnitten, mit saftig rosa Kern

Am Stück garen

  • Nicht vorher aufschneiden. Trocken tupfen, salzen und auf sehr heißem Rost oder in der Pfanne rundum scharf anbraten.
  • Danach in die indirekte Zone des Grills umsetzen oder bei 180 °C in den Ofen geben.
  • Bei einer Kerntemperatur von 63–65 °C herausnehmen. Der Kern bleibt rosa, und so gehört es bei Ibérico.
  • Fünf Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • In Spanien wird die Presa auch in dünnen Scheiben paniert oder am Stück in Rotwein geschmort.

Gut zu wissen

Worin unterscheidet sich die Presa von Secreto und Pluma?

In der Dicke. Secreto und Pluma sind flach und nach wenigen Minuten fertig, die Presa behandeln Sie wie einen kleinen Braten. Alle drei vergleichen wir auf der Seite Ibérico-Schwein.

Schweinefleisch rosa servieren, geht das?

Ibérico darf rosa serviert werden. Wer es durchgegart vorzieht, lässt die Presa etwas länger liegen, sie verliert dann aber rasch Fett und Saft.

Eignet sie sich als großes Essen im Dezember?

Für einen kleinen Tisch ja. Was Sie jetzt vorbestellen, geht schon mit dem ersten Versand am 2. Dezember hinaus; für Dezember empfehlen wir den Versand am Mittwoch, 16. Dezember, mit Zustellung am Donnerstag, 17. Dezember (bestellen Sie dafür ab Donnerstag, 10. Dezember, bis Mittwoch, 16. Dezember, 17:00 Uhr); alle Termine stehen unter Dezember.

Passt dazu

Secreto, Pluma und Abanico für den Grill oder das magere Schweinefilet vom Ibérico de Bellota.