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Abanico · Ibérico-Schwein · 1 kg

Abanico Ibérico (Rippendeckel), 1 kg: der „Fächer“ über den Rippen

Abanico heißt Fächer, und der Name beschreibt die Form: Es ist die fächerförmige Schicht, die beim iberischen Schwein außen über den Rippen liegt. Das Stück ist dünn und fettreich, eine deutsche Entsprechung gibt es nicht. Diese Packung mit dem Etikett abanico de cerdo enthält 1 kg Ibérico-Fleisch für 29,90 €, ein Grillabend für drei.

Zwei rohe, marmorierte Stücke vom Ibérico-Schwein auf Schiefer mit Gabel, Salz und Petersilie
Abanico Ibérico (Rippendeckel), 1 kg

Abanico Ibérico (Rippendeckel), 1 kg

Auf dem Etikett: Abanico de cerdo - 1KG

29,90€ inkl. MwSt. (29,90 €/kg)

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Was Sie bekommen

Teilstück Abanico: die dünne, fächerförmige Schicht über den Rippen
Auf dem spanischen Etikett Abanico de cerdo, 1 kg
Tier Schwein der iberischen Rasse
Packung 1 kg, vakuumiert
Frisch oder tiefgekühlt Tiefgekühlt und vakuumiert. Im Tiefkühler lagern und vor dem Garen im Kühlschrank auftauen
Reicht für 3 Personen vom Grill (300–350 g pro Person), 4–5 als Tellergericht (200–250 g)
Gebratener Abanico Ibérico in Scheiben auf einem Teller mit Kräuterkartoffeln, innen rosa

So wird der Rand kross

  • Das Fett nicht wegschneiden. Es hält das Fleisch saftig und wird am Rand knusprig.
  • Am Stück, in Scheiben oder gewürfelt zubereiten. In Andalusien kommt der Abanico meist auf die Plancha oder den Grill.
  • Mit wenig Olivenöl und Salz einreiben und auf sehr heißer Fläche garen, bis der Rand braun und kross ist.
  • Wenige Minuten je Seite genügen; für ein Thermometer ist das Stück zu dünn. Ein rosa Kern ist bei Ibérico in Ordnung.
  • Ein ganzes Stück vor dem Servieren quer zur Faser in Streifen schneiden.
  • Für Reis: würfeln, zuerst anbraten und den Reis im ausgelassenen Fett ansetzen. Arroz con abanico ist hier ein traditionelles Gericht.

Was Käufer zum Abanico fragen

Ist Abanico nur ein anderes Wort für Schweinebauch?

Nein. Schweinebauch heißt panceta, der Abanico liegt über den Rippen. Wo jedes Ibérico-Stück sitzt, zeigt die Seite Ibérico-Schwein.

Wie verhält er sich zum Secreto?

Beide sind dünn und gehören auf einen sehr heißen Rost. Das Secreto ist das stark marmorierte Stück zwischen Schulter und Bauchspeck, der Abanico die Schicht über den Rippen.

Was kommt dazu auf den Teller?

Sehr wenig: Pilze, Honig, Obst oder ein Schuss Wein sind die spanischen Gewohnheiten. Für die größere Runde gibt es unsere Grillpakete.

Passt dazu

Secreto, Presa und Plumillas auf demselben Rost, dazu ein Skirt Steak vom Rind als Kontrast.