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Schweinebäckchen · Ibérico-Schwein · 1 kg
Schweinebäckchen vom Ibérico-Schwein (Carrilladas), 1 kg, zum Schmoren
Schweinebäckchen heißen in Spanien carrilladas, auch carrilleras geschrieben: der Kaumuskel des Schweins, ein Schmorstück. Auf dieser Packung steht carrilladas de cerdo ibérico; sie enthält 1 kg vom Schwein der iberischen Rasse für 30,36 € (Stand September 2026). Das reicht für vier bis fünf Personen, und die Bäckchen sind in etwa der halben Zeit einer Ochsenbacke gar.
Schweinebäckchen vom Ibérico-Schwein (Carrilladas), 1 kg
Auf dem Etikett: Carrilladas de cerdo ibérico -1KG
30,36€ inkl. MwSt.
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| Teilstück | Schweinebäckchen, der Kaumuskel; ein Schmorstück |
|---|---|
| Auf dem spanischen Etikett | Carrilladas de cerdo ibérico, 1 kg |
| Tier | Schwein der iberischen Rasse |
| Packung | 1 kg, vakuumiert; die Stückzahl ist nicht angegeben |
| Frisch oder tiefgekühlt | Gekühlt und vakuumiert. Kann bei Ankunft eingefroren werden |
| Reicht für | 4–5 Personen bei 200–250 g pro Person |
Schmoren, Schritt für Schritt
- Dickes äußeres Fett abschneiden, die Bäckchen aber ganz lassen.
- Wer mag, legt sie eine Stunde oder länger in Rotwein mit Knoblauch und Thymian ein. Vor dem Anbraten gut trocken tupfen.
- Rundum anbraten, dann die Marinade oder frischen Rotwein und Fond angießen, etwa bis auf zwei Drittel der Höhe.
- Zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren, bei kleiner Flamme oder bei 150–160 °C im Ofen. Im Schnellkochtopf geht es schneller.
- Gar sind sie, wenn ein Löffel sie teilt. Die Sauce ohne Deckel einkochen.
- Für eine Kruste die gegarten Bäckchen vor dem Saucieren einige Minuten bei 200 °C in den Ofen geben.
Kurze Antworten zu den Bäckchen
Woran erkenne ich auf dem Etikett Schwein oder Rind?
Am Ende der Zeile. Carrillada steht für beide Tiere: „de cerdo ibérico“ ist Schwein, „de añojo“ oder „de ternera“ ist Rind. Unsere Ochsenbacke finden Sie unter Gulasch und Ochsenbacke.
Kann man Bäckchen grillen?
Roh nicht: Über direkter Hitze bleiben sie zäh. Erst schmoren. Stücke, die sofort auf den Rost dürfen, stehen unter Ibérico-Schwein.
Lassen sie sich gut aufwärmen?
Sehr gut. Am Vortag schmoren, in der Sauce kalt stellen und langsam erwärmen. Die Sauce geliert im Kühlschrank und wird beim Erhitzen wieder flüssig.
Passt dazu
Rind für denselben Topf und Schweinefilet vom Ibérico für das schnelle Abendessen.
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