Chuletero de Cordero Lechal 1,35 Kg
PREVENTA −20 % · se aplica en el carrito
Chuletero entero de cordero lechal merino del Valle de los Pedroches (Córdoba), de 1,35 a 1,4 kg: el lomo con todas sus costillas, sin cuello ni pecho. Da para 3 o 4 personas; se asa entero al horno a 180 °C o se corta en chuletillas para la brasa.
Llega congelado y envasado al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué es el chuletero de cordero lechal
El chuletero, también llamado costillar o carré, es el lomo del cordero con todas sus costillas. Este va entero, sin cuello ni pecho, pesa de 1,35 a 1,4 kg y llega congelado y envasado al vacío. Cortado costilla a costilla da las chuletillas de lechal; en tramos de dos o tres costillas, porciones para la plancha o la parrilla. En Reino Unido se llama rack of lamb y en Argentina, carré de cordero.
El cordero lechal es el que se sacrifica antes del destete, cuando solo ha tomado leche de la oveja. Por eso su carne es de color rosa pálido, fina y con poca grasa, y se hace en poco tiempo. El nuestro es merino del Valle de los Pedroches, en Córdoba. Tienes el resto de piezas en la sección de carne de cordero.
Cómo se cocina
Entero al horno
- Descongélalo en la nevera con día y medio de margen y sácalo media hora antes de cocinarlo. Mezcla dos dientes de ajo rallados, dos cucharaditas de orégano, una de pimienta negra, sal y aceite de oliva, unta bien la pieza y deja que repose 30 minutos.
- Átalo con cordel de cocina para que no pierda la forma y envuelve las puntas de las costillas en papel de aluminio para que no se quemen.
- Horno precalentado a 180 °C, unos 75 minutos según el tamaño de la pieza, regando cada 15 o 20 minutos con el jugo de la bandeja.
- Deja reposar de 15 a 20 minutos antes de trinchar entre costilla y costilla.
En chuletillas a la brasa
Corta entre costillas con un cuchillo firme. Brasa fuerte y parrilla bien caliente, de 2 a 3 minutos por lado; sal gruesa al sacarlas y a la mesa sin esperar. Si prefieres no cortarlas tú, están las chuletas de cordero lechal ya cortadas, en envase de 1 kg.
Ficha rápida
| Pieza | Chuletero entero (costillar o carré), sin cuello ni pecho |
|---|---|
| Animal | Cordero lechal merino del Valle de los Pedroches (Córdoba) |
| Peso | De 1,35 a 1,4 kg por pieza |
| Raciones | 3 o 4 personas |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congelado y envasado al vacío |
Preguntas frecuentes
¿Cómo llega el chuletero de cordero lechal?
Congelado y envasado al vacío. Es de cordero lechal merino del Valle de los Pedroches, en Córdoba. Guárdalo en el congelador y pásalo a la nevera con día y medio de margen: pesa de 1,35 a 1,4 kg y se descongela a razón de unas 12 horas por cada 500 g. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.
¿Para cuántas personas da un chuletero de cordero lechal?
Para tres o cuatro personas. El chuletero de lechal va entero, sin cuello ni pecho, y pesa de 1,35 a 1,4 kg con hueso. Puedes asarlo entero al horno a 180 °C, unos 75 minutos, o cortarlo entre costillas y hacer las chuletillas a la brasa, de 2 a 3 minutos por lado.
¿Cuánto tiempo se asa el chuletero de cordero lechal entero?
Unos 75 minutos en el horno precalentado a 180 °C, según el tamaño de la pieza. Úntalo antes con ajo, orégano, pimienta, sal y aceite, átalo con cordel y protege las puntas de las costillas con papel de aluminio. Riégalo cada 15 o 20 minutos con su jugo y déjalo reposar de 15 a 20 minutos antes de trinchar.
¿Cómo se corta el chuletero de lechal en chuletillas?
Ya descongelado, córtalo entre costilla y costilla con un cuchillo firme: cada corte da una chuletilla con su hueso. En tramos de dos o tres costillas salen porciones para la plancha o la parrilla. Las chuletillas se hacen sobre brasa fuerte, de 2 a 3 minutos por lado, con sal gruesa al sacarlas.
¿Chuletero entero o chuletillas de lechal ya cortadas?
Depende de cómo lo vayas a cocinar. El chuletero entero, de 1,35 a 1,4 kg, sirve para asarlo al horno o para cortarlo tú al grosor que quieras. Si solo quieres chuletillas para la brasa, las tienes ya cortadas en envase de 1 kg, para 3 o 4 personas, también congeladas y envasadas al vacío.