Chuletas de Cordero Lechal Cortadas 1 Kg
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Chuletillas de cordero lechal merino del Valle de los Pedroches (Córdoba), ya cortadas, en envase de 1 kg: salen del chuletero y cada una lleva su hueso. Dan para 3 o 4 personas; se hacen a la brasa o en plancha muy caliente, de 2 a 3 minutos por lado.
Llegan congeladas y envasadas al vacío. En preventa: el primer envío sale el miércoles 4 de noviembre y llega el jueves 5.
Qué son las chuletillas de cordero lechal
Son las chuletas que salen de cortar el chuletero, el lomo del cordero con sus costillas, una a una y con su hueso. Te llegan ya cortadas, congeladas y envasadas al vacío, en envase de 1 kg: pásalas a la nevera la víspera y quedan listas para la parrilla o la plancha. En Reino Unido se llaman lamb cutlets y en Argentina, costillitas de cordero. Si prefieres la pieza sin cortar, para asarla al horno o cortarla tú, tienes el chuletero de cordero lechal entero, de 1,35 a 1,4 kg.
El cordero lechal se sacrifica antes del destete, cuando solo ha tomado leche de la oveja. Por eso su carne es rosada, suave y con poca grasa, y necesita muy poco fuego. Necesita poco aliño: aceite, sal y alguna hierba seca. El nuestro es merino del Valle de los Pedroches, en Córdoba.
Cómo se cocinan
- Sácalas de la nevera 20 o 30 minutos antes y sécalas con papel de cocina.
- Si quieres aliñarlas, mezcla aceite de oliva, pimienta, romero, laurel y orégano, y déjalas en el aliño en la nevera: cuanto más rato, más sabor cogen; de una hora a una noche.
- Brasa fuerte o plancha muy caliente, de 2 a 3 minutos por lado. La chuletilla de lechal es fina y se pasa enseguida: tiene que quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.
- Sal gruesa al sacarlas y a la mesa sin esperar.
Van bien con patatas cocidas o asadas, mazorcas de maíz y una ensalada. Tienes más ideas para las brasas en la sección de carne para parrilla.
Ficha rápida
| Pieza | Chuletillas cortadas del chuletero, con hueso |
|---|---|
| Animal | Cordero lechal merino del Valle de los Pedroches (Córdoba) |
| Peso | 1 kg por envase |
| Raciones | 3 o 4 personas |
| Envasado | Al vacío |
| Cómo llega | Congelado y envasado al vacío |
Preguntas frecuentes
¿Cuántas chuletillas de cordero lechal hay que calcular por persona?
De 250 a 300 g por persona si son el plato principal. El envase de 1 kg da para tres o cuatro personas. Las chuletillas van ya cortadas y cada una lleva su hueso, así que ese peso es con hueso.
¿Cuánto tiempo se hacen las chuletillas de cordero lechal?
De 2 a 3 minutos por lado, a brasa fuerte o en plancha muy caliente. Son finas y se pasan enseguida: tienen que quedar doradas por fuera y jugosas por dentro. Sácalas de la nevera 20 o 30 minutos antes, sécalas con papel de cocina y ponles sal gruesa al sacarlas del fuego.
¿Chuletillas ya cortadas o chuletero de cordero lechal entero?
Las chuletillas, si van a la brasa o a la plancha: llegan ya cortadas, en envase de 1 kg. El chuletero de lechal entero, de 1,35 a 1,4 kg, es la misma pieza sin cortar: se asa entero al horno a 180 °C o lo cortas tú en chuletillas. Los dos dan para tres o cuatro personas.
¿Cómo llegan las chuletillas de cordero lechal?
Congeladas y envasadas al vacío, en envase de 1 kg. Son de cordero lechal merino del Valle de los Pedroches, en Córdoba. Guárdalas en el congelador y pásalas a la nevera la víspera: 1 kg tarda de 18 a 24 horas en descongelarse. Nunca a temperatura ambiente ni con agua caliente.